加州[美国]，12月14日（ANI）：根据一项新的研究，作为巴氏消毒乳制品的天然和健康替代品而销售的生牛奶可能含有潜在的危险。研究发现，流感或流感病毒在冷藏生牛奶中可以保持传染性长达5天。
这一发现出炉之际，正值禽流感在奶牛中爆发，引发了人们对可能爆发新一轮大流行的担忧。这项研究是由斯坦福大学进行的。
“这项工作强调了通过食用生奶传播禽流感的潜在风险以及牛奶巴氏消毒的重要性，”该研究的资深作者、斯坦福大学多尔可持续发展学院和斯坦福大学工程学院的理查德和罗达·戈德曼环境研究教授亚历山大·伯姆说。
每年有超过1400万美国人食用生牛奶。与巴氏杀菌奶不同，生奶不需要加热来杀死潜在的有害病原体。生奶的支持者声称，它比巴氏奶留下了更多有益的营养、酶和益生菌，可以增强免疫力和胃肠道健康。
美国食品和药物管理局已经将200多起疾病爆发与生牛奶联系起来，并与疾病控制和预防中心一起警告说，生牛奶中的大肠杆菌和沙门氏菌等细菌会带来“严重”的健康风险，尤其是对儿童、老人、孕妇和免疫系统较弱的人。
研究人员探索了一种人类流感病毒在典型冷藏温度下在生牛奶中的持久性。这种名为H1N1 PR8的流感病毒在牛奶中存活并保持传染性长达5天。
该研究的主要作者之一、土木与环境工程博士后张梦阳说：“传染性流感病毒在生牛奶中持续存在数天，引发了人们对潜在传播途径的担忧。”“该病毒可能污染乳制品设施的表面和其他环境材料，对动物和人类构成风险。”
此外，研究人员发现，流感病毒RNA——携带遗传信息但不被认为有健康风险的分子——在生牛奶中至少可以检测到57天。相比之下，巴氏杀菌法完全摧毁了牛奶中的传染性流感病毒，并将病毒RNA的数量减少了近90%，但并没有完全消除RNA。虽然暴露于流感病毒RNA不会造成健康风险，但基于RNA的检测方法经常用于对流感等病原体进行环境监测。
该研究的主要作者之一、土木与环境工程博士后亚历山德罗·祖利说：“生奶和巴氏杀菌奶中病毒RNA的长期存在对食品安全评估和环境监测都有影响，特别是因为环境监测中使用的许多技术都能检测到RNA。”
这项研究源于斯坦福森林环境研究所的环境风险项目资助的一个早期项目，该项目专注于人类诺如病毒和导致Covid-19大流行的病毒亚科。
仅在美国，流感病毒每年就感染4000多万人，造成5万多人死亡。这些类型的病毒可以从动物传播给人类，就像猪流感一样，2009-2010年全球有多达14亿人感染猪流感。
虽然禽流感尚未被证明对人类有危险，但它可能会发生变异。最近在牛身上发现的禽流感引发了人们对其可能通过牛奶和其他乳制品传播的质疑。
该研究的作者说，这项研究的发现强调了改善监测系统的重要性，特别是在禽流感继续在牲畜中传播的情况下。
这项研究补充了先前的研究，涉及率先利用废水检测禽流感的几位研究人员。该分析显示，商业和工业乳制品废物是主要来源。通过分析废水，公共卫生官员可以检测到附近牛群的病毒活动。
Boehm说：“我们从来没有想过废水可以用来检测和应对社区中传播的人畜共患病病原体。”“看到我们在废水检测方面的工作在美国和世界范围内扩大，真是太棒了。”(ANI)
