2024年9月24日，在东京浅草举行的研讨会上，参与者制作生菜的食物复制品。
东京（共同社）——在东京的一个车间里，十几名游客看着绿色和白色的蜡被倒入温水。当液体变成一层时，他们被要求慢慢地把它拉起来，卷起来，看着它变成生菜。
制作食物复制品的实践课程受到了外国游客的欢迎，他们渴望更多地了解一种已经发展了100多年的独特日本工艺。今年，伦敦甚至还举办了一场食品复制品展览。
这些课程是由岩崎集团提供的，该集团被认为是1932年第一个将食品复制品商业化的公司。
如今，食品复制品不仅被用作餐馆的橱窗展示，还被用作农民的培训工具和纪念品，它们的起源可以追溯到20世纪10年代末至20世纪20年代初的日本，当时由于包括百货公司在内的餐馆的出现，外出就餐变得流行起来。
随着西方文化和思想的传播，食品复制品的流行也随之增长，并帮助将不熟悉的西方菜肴介绍给日本消费者。
来自瑞士的销售经理丹尼尔·布切利（Daniel Bucheli）预定了岩崎在东京传统的市中心浅草卡帕桥区经营的一家店铺的一个工作间。他将于今年秋天在日本度假五周。
“我想尝试一种只有在日本才能体验到的文化体验。Oishiso !（日语里是“看起来很好吃”），”他一边说，一边开玩笑地假装在咬自己做的南瓜天妇罗。
山姆·李（Sam Li）是来自香港的另一个15人小组的一员，他第一次尝试制作食物复制品。“我给我14岁的女儿发了一张照片，她说她一定想试试。下次我们来的时候，我一定会带她来的。”
这家店在二楼设有工作室，而楼下则出售各种各样的食品复制品，包括磁铁和钥匙链。来到这家店的游客首先映入眼帘的是高耸的多层汉堡包和其他美味佳肴。
49岁的马格努斯·沃特曼（Magnus Wattman）是一名来自瑞典的平面设计师，他在谷歌上搜索“假食品店”，在东京塔的一家餐厅外看到一个仿造冰淇淋蛋筒的食品后找到了这家店。
沃特曼说：“我想，‘哇，这看起来太真实了，这将是一个很棒的纪念品。’”他买了一个吃了一半的吐司、香蕉和溏心蛋的复制品。
13岁的阿里尔·施特里特（Ariel Shitrit）和父亲一起从以色列来日本旅游，在TikTok上看到这些五颜六色的作品后，他也被这些作品迷住了。
“我在TikTok上看到了如何制作食物复制品，就想来这家店。我们在以色列没有这样的东西，”有抱负的厨师阿里尔说。他买了一个木制盘子里的6块寿司的复制品。
这一奇观吸引了许多游客，这在很大程度上归功于食品复制品工匠对细节的关注。
岩崎集团旗下的岩崎公司（Iwasaki Co.）在横滨的一家工厂里，每天都有大约50名工人在忙碌地制作食品复制品。真正的食物被装在餐馆实际使用的碗或盘子里送出后，生产过程就开始了。
工匠们首先为每种原料制作模具。将塑料树脂倒入模具中，在烘箱中加热后，基本部件就可以上色了。
工匠们使用喷枪，混合各种颜色，在生鱼片上画出精细的大理石纹，或者在梨皮上画出小点，使其看起来和真的一模一样。
传统上，工匠们要花三年时间制作模具，感受原料的不同颜色和质地，然后再学习上色过程。
然后把上色的部分一起放在餐馆提供的盘子或碗里，然后进行最后的修饰，比如浇上酱汁或抛光。
“我们的目标是让它们看起来非常真实，你几乎可以闻到它们的味道，”这家工厂的经理宫泽博明（Hiroaki Miyazawa）说，他从事食品复制品制作已有28年。“最难再造的部分是鱼和草药叶等原料。”
然而，尽管受到海外游客的追捧，但由于日本市场对食品复制品的需求下降，该行业一直举步维艰。
宫泽解释说：“在百货公司的餐厅里，食品复制品仍然在使用，但在路边餐馆里却没有那么多。”他指出，如今餐馆的开张和关门频率越来越高，导致复制品的使用越来越少。
据信，食品模型最早是在1923年出现在现已倒闭的Shirokiya百货商店的一家分店后开始流行起来的。
然而，近几十年来，随着外国美食的日益流行，一种更加多样化的饮食文化的兴起，使得工匠制作模型变得更加困难和耗时。
餐饮业是公司收入的主要来源，为了应对餐饮业需求的下降，岩崎公司一直在探索其他潜在市场。
针对日本农业的劳动力短缺问题，该公司正在开发蔬菜和水果等农作物的复制品，用于培训非技术工人或临时外国工人。
制药公司也有仿制药品的需求。
食物复制品的生产也在不断发展，大约在20世纪80年代，用于制作食物样品的材料从蜡变成了合成树脂，以解决耐用性问题，因为蜡在高温和阳光下容易融化或降解，特别是当放在餐馆窗户附近时。
岩崎还开始使用环保材料，从10%的生物质原料开始，以解决国外消费者的担忧。
在伦敦，一个介绍食品复制品独特的历史、文化和工艺的展览于10月开幕。游客们看到了大约150种日本美食的复制品，其中包括岩崎集团制作的日本47个县的复制品。
反馈是积极的，来自英国的Iwasaki网站的访问量翻了两番。
参观展览的英国人玛蒂尔达·戴维斯（Matilda Davies）说：“这样的东西一开始是作为一种营销手段，后来变成了一种艺术形式，这太神奇了。”
（作者：Risa Suzuki）
