玛丽亚姆·吉拉尼（Maryam Jillani）的祖母库尔苏姆（Kulsoom）在开斋节餐桌上的主菜是羊肉普老（mutton pulao），这是一种在加了少许香料的骨汤中烹制的香味浓郁的米饭。它既能让人感到舒适，又能让人欢欣鼓舞——如果配上大蒜酸辣酱等辛辣调味品，绝对能让人心旷神怡。
甜点包括用香牛奶炖的甜粉丝面条。
以下是吉拉尼的烹饪书《巴基斯坦》（Pakistan）中羊肉、酸辣酱和辣酱的食谱：
供6至8人作为主菜食用
约3磅带骨的羊肉、羔羊肉或牛肉，切成1- 1/2英寸的小块
4个中等大小的黄洋葱，对半切成薄片
四瓣整丁香
2个黑色小豆荚
一根2英寸的肉桂棒
一汤匙孜然籽
两汤匙蒜蓉
2汤匙盐，或根据个人口味
1/3杯植物油
3杯印度香米，用不同的水冲洗
在一个大锅里装满8到10杯水。加入羊肉，一半洋葱，整瓣丁香，小豆蔻，肉桂棒，孜然籽，一汤匙蒜蓉，一汤匙盐。盖上一个密封的盖子。大火烧开，然后把火调小，保持小火慢炖。根据肉的质量，将羊肉煮1到2个小时，直到羊肉变软。用漏勺把肉捞出来。从液体中滤出固体，将液体放回锅中，放在炉子旁。丢弃固体。
在一个干净的厚底锅中，加热油，直到它开始发光。加入剩下的洋葱，用中低火炒12到15分钟，直到它们变成深金棕色。小心别让它们烧焦了。加入剩余的蒜蓉，煮30秒到1分钟，直到混合物不再有生的味道。
把火调高，加入羊肉和剩下的1汤匙盐。把肉烤5到7分钟，直到它稍微变成褐色。倒入6杯过滤过的羊肉汤（将剩余的肉汤放入密封容器中冷冻备用）。尝一尝，根据需要加更多的盐。煮至沸腾，然后降低温度保持小火。小心地倒入大米，煮大约10分钟，直到水完全蒸发。
用干净的厨房毛巾包上一个密封的盖子，然后把它牢牢地放在锅上。把火调到尽可能低的温度，让米饭蒸至少10到12分钟，直到蓬松。小心地将pulao转移到一个上菜的浅盘上，用叉子把它弄松。
来自伦敦的企业家兼厨师阿伊达·汗（Aida Khan）分享了她母亲制作这种充满活力、味道浓烈的拉孙基酸辣酱的配方。它很辣，所以一点点就能吃很久。将酸辣酱放入密封容器中冷藏两周。
做1杯
蒜头4头，将蒜瓣分开去皮
1个半小红洋葱，大致切碎
1/4杯红辣椒片
1个鸟眼智利（可选）
半杯植物油
1茶匙盐，或根据个人口味
两茶匙柠檬汁
在一个食品加工机里，把大蒜、洋葱、辣椒片和鸟眼辣椒（如果有的话）混合在一起，然后快速搅拌，直到变成粘稠的糊状物。
在一个小炖锅里，用中火加热油，直到它发出微光。加入大蒜、洋葱酱和盐。小火煮，盖上锅盖，把火调小。把酸辣酱煮35到40分钟，偶尔搅拌一下，确保它不会粘在锅上，直到大蒜和洋葱变成焦糖，酸辣酱的颜色加深。
把锅从火上移开。加入柠檬汁搅拌即可食用。
是12
1/4杯酥油
6个绿色小豆荚，破裂
5 1/2盎司粗粉（粗粉）
8杯半全脂牛奶
3/4杯糖
2汤匙焯过的杏仁片
在一个厚底锅中，用中火融化酥油，加热直到它开始发光。加入小豆荚，煎约30秒，直到有香味。加入浓汤，中火煎2 - 3分钟，直至微微变黄。慢慢倒入牛奶，把布丁煮开。把火调到中火，加入糖搅拌至溶解。把牛奶用小火炖15到20分钟，不断搅拌，直到牛奶变稠，但塞维扬仍然有一些咬口。
将塞维利亚酱倒入盛菜的碗中。上面放上杏仁片。让它冷却到室温后再食用。要储存，转移到一个密封的容器，冷藏，并在2至3天内使用。
出自玛丽亚姆·吉拉尼的烹饪书《巴基斯坦》。
