福冈——随着餐饮行业的劳动力短缺问题日益严重，食品冷冻技术的使用正在普及。冷冻食品在上桌前只需要解冻，这使得餐馆可以用更少的员工来运营。
技术进步有助于防止冷冻食品在解冻时失去味道。由于冷冻方法可以长时间保存食物，因此人们对它也有助于减少食物浪费的期望很高。
7月下旬的一个下午，一位女士在福冈的小达里酒吧享用午餐时间的意大利面。她的菜本来是冷冻的。
Kodamari酒吧有一个食品加工设备，可以准备和冷冻食物。顾客一点这道菜就解冻了。这家餐厅的菜单包括耗时的菜肴，比如价格为1000日元的carpaccio鸡胸片，以及售价为1200日元的acqua pazza鲷鱼和asari蛤蜊。
“我们菜单上几乎所有的菜都是冷冻的，这在日本很少见，”经营这家餐厅的福冈县千里野OBU公司总裁寺川京夫说。
自去年8月开业以来，这家餐厅一直很受欢迎，顾客们说这里的食物尝起来不像冷冻过的。
不需要厨师，因为食物只需要在微波炉中加热，在热水中煮沸或自然解冻。这家餐馆没有太多的食物浪费，而且利润很高。
OBU已经在福冈瑞穗支付巨蛋开设了一家姐妹餐厅Kodamari Shokudo，提供海鲜饭碗等菜品。该公司的目标是在未来经营更多使用这种烹饪方式的餐馆。
传统上，餐馆不太可能使用冷冻食品，因为他们强调新鲜烹制的食物的味道。但由于劳动力短缺，情况发生了巨大变化。
总部位于东京的商业冷冻食品主要批发商Micreed Co.在截至2024年3月的财年中实现了创纪录的59亿日元销售额。这家在东京证券交易所成长型市场(Tokyo Stock Exchange Growth Market)上市的公司表示，今年4月至6月期间，新客户数量较去年同期增长了约50%。
改进的制冷技术也鼓励餐馆使用冷冻食品。
据说，肉、鱼、蔬菜和其他食品在零下1摄氏度到零下5摄氏度的温度下长时间保存会失去味道，因为食物中的冰晶会变大，破坏细胞。关键在于食品在零下6摄氏度或更低的温度下能多快被冷冻起来，目前技术正在朝着这个目标发展。
北九州电气设备贸易公司Dhowa technologies Co.于2021年推出了一种快速冷冻机，将预先包装好的食品浸入零下35摄氏度的液体中，并大力摇晃，从而快速冷冻。据该公司称，该产品的冷冻速度是传统产品的四倍，对该产品的问询越来越多。
Issa是福冈县久留市的一家初创企业，提供使用风冷速冻机的烹饪服务。与COVID-19大流行之前相比，Issa收到的业务咨询数量增加了一倍以上。
社长浦直树表示:“使用冷冻食品将成为未来餐饮业的标准。”
技术的进步也使得冷冻食品在家庭市场上的味道更好。
两年前，山口县虎府的一家虾类养殖公司Nishiki Co.从Dhowa购买了一台快速冷冻机。该公司运送活虾，但开始将其中一些冷冻起来，以便全年销售。
社长安村信彦说，冷冻虾解冻后大部分都能保持坚硬的质地。“我们也想出口它们，”安村说。
家庭连锁餐厅运营商皇家控股公司(Royal Holdings Co.)于2019年开始销售使用速冻技术制作的皇家熟食(Royal Deli)冷冻食品，将其餐厅的味道带到家中。该公司目前提供约50种冷冻菜肴。
根据日本冷冻食品协会的数据，到2023年，冷冻食品的年人均消费量为23.2公斤，比20年前的18.8公斤高出约20%。随着冷冻食品进入餐馆，这一数字可能会继续增加。
