克劳斯迈耶采取新北欧美食，环保主义和意识
作为新北欧美食之父，厨师兼食品活动家克劳斯·迈耶(Claus Meyer)为将当地的、自然的和季节性的产品引入公众视野做了很多工作。他向FoodNavigator讲述了他的灵感，以及新兴的道德和环境意识美食文化的前景。
近年来，粮食生产、消费与环境和社会效益之间的联系日益突出。欧洲消费者越来越多地表达了这些担忧，他们表示对当地生产的具有环境和社会责任的食品感兴趣。
通常情况下，餐饮业和厨师——最初的美食家影响者——带头发起了这场运动，他们既是思想领袖，又是本地相关和可持续来源食物的主要支持者。
克劳斯?迈耶(Claus Meyer)目前在纽约拥有一家丹麦料理餐厅Agern。他表示，这些原则是他帮助撰写的《新北欧美食宣言》(New Nordic cuisine manifesto)的核心。
新北欧美食
2004年，丹麦厨师迈耶(Meyer)和勒内雷哲皮(Rene Redzepi)在哥本哈根召集了一批斯堪的纳维亚厨师，讨论如何最好地开发新的北欧美食。
“我对食物和饮食文化的态度主要来自法国。我深受法国风土概念的启发，这个概念认为厨师或食品生产商(应该)表达你的历史和你所在地区的历史，以及在这里生产、种植或收获的产品在世界上变得独特的具体特征。我喜欢这种食物，食物和地方之间的亲密关系。”他反映。
“在2002年至2003年，当我们发起北欧美食运动Noma时，法国美食似乎已经失去了势头，除了美味之外，其他什么都不在乎。我觉得这个世界需要关心不平等、社会包容、生物多样性、地下水质量、子孙后代的资源和气候变化的厨师。”
该运动试图强调他们所描述的“纯净、简单和新鲜”的需要，以及增加季节性食品的使用。它鼓励开发利用当地气候、水和土壤的成分的传统菜肴。
“我们的精神变成了试图将法国的风土概念与对美味的普遍追求、对可持续性和个人健康的敏感性结合起来。”
克劳斯迈耶的伟大的北方食品大厅和Agern餐厅位于纽约
提高对可持续食品的认识
梅耶说，虽然北欧美食运动“没有发明气候变化或可持续农业”?它能够把这些问题集中在一个连贯的哲学中。
“我们做了很多努力，努力提高人们对这些问题的认识。厨师成为了这种食物的代言人，这种食物具有普遍的品质，提出了重要的问题，并引起了共鸣。”他观察到。
Noma的成功是提高知名度的一个重要杠杆。这家米其林两星餐厅连续多年被评为“世界最佳”餐厅。
“我们得到了很多关注，所以我相信我们已经扩大或增强了人们对这些问题的兴趣，”?梅尔建议。?他说:“我们一直是一个了不起的载体，能够解决一个更大的问题，而这个问题是全世界必须解决的。但我们不是唯一这样做的国家——联合国的发展目标非常强大。”
“不是什么有趣的趋势”
迈耶相信，可持续粮食生产这个话题只会在全球范围内提上议事日程。
“因为这很重要，而且不是什么有趣的趋势，所以它是永恒的。我们的倡议——潜在的价值观——与酒店业以外正在发生的事情是一致的。它是如此强大。它真正定义了美食和酒店业新游戏的参数。”
虽然可持续食品消费并不是一个必然会成为主流的概念，但迈耶看到年轻一代对这个概念的兴趣越来越大。
“如何改变一个国家的烹饪方式?”那是极其复杂的。
![Claus_Meyer_(6)_Credit,_unknown[1]](https://www.toobrand.com/file/upload/201905/01/foqrcgovu4t.jpg)
“一件事是改变一个成年人的生活。这是相当复杂的，因为人们最终会按照自己的价值观生活。但我们有一整代年轻一代都是在这样的对话中长大的。有趣的是，15岁、16岁、17岁的男孩和女孩如何突然成为整整一代人的思想领袖。
“重要的不是有多少人改变了他们今天的生活，而是随着年轻一代的成长，我们改变的能力。我认为我们将看到巨大的变化。”
蔬菜向前菜
迈耶认为，这幅图景的一个重要部分是，人们需要“改变他们在膳食中消费不同类型配料的方式”。
这位著名的厨师认为，对于一个健康的地球和人口来说，减少肉类的摄入量，增加蔬菜的摄入量，转向有机食品生产是非常重要的。
他自己的食物哲学作品是为了“庆祝”?蔬菜。“这是北欧美食的DNA的一部分，我们想要尊重自然，拥有一种蔬菜前卫的美食。”
生物多样性与有机生产
迈耶继续说，食品工业必须采取行动应对生物多样性的丧失。
“我们正处于地球上生物物种的大规模灭绝之中。作为人类，我们需要尽我们所能来保持多样性，不仅是我们吃什么，还有我们周围的动物和细菌。现在地球上所有生物的后代都受到了威胁，这可能会威胁到生命。我们现在可能得着手修理了。”
而生物多样性不是一个“重点领域”?迈耶坚持认为，对消费者来说，这并没有使这个问题变得不那么重要。变革正在进行中。
“我在丹麦的市场上看到了更多种类的卷心菜。我看到在。有一定数量的新成分。但这并没有解决生物多样性的问题。这是一个系统性问题。”
迈耶认为，有机生产可以在一定程度上解决这个问题。他预计，对有机食品的需求将继续快速增长。有机食品已经是欧洲增长最强劲的行业之一。
“以有机方式生产食品是有利于生物多样性的一种方式，因为化肥以及大量使用化学成分和杀虫剂会杀死很多生物。”
“这些是未来非常重要的价值观。未来几十年，我们将看到有机食品产量的大幅增长。”
