母公司“热情磨坊”(Mills)通过优先选择合作种植者，努力为烘焙师带来更多独特的原料，比如最近宣布与科罗拉多藜麦(Colorado Quinoa)的合作。
这家总部位于科罗拉多州丹佛市的铣削和配料公司去年推出了附件，专门专注于专业领域，尤其是传家宝谷物和豆类。
“我们有很多人正在一小部分,但是我们发现[的]有重点,我们可以更进步,”唐Trouba,首选专业产品市场高级总监热心的米尔斯,告诉BakeryandSnacks举办的国际食品和技术人员展示在新奥尔良,路易斯安那州,在6月的开始。
特鲁巴说，这家成立仅一年的专业工厂拥有与热心磨坊相同的资源——垃圾箱、电梯和磨坊。(2013年，康尼格拉(ConAgra)、嘉吉(Cargill)和CHS的铣削部门合并，成为一个独立的实体，总部设在丹佛。)
如今，该公司在美国、加拿大和波多黎各经营着40多家工厂和混合设施，包括俄勒冈州波特兰市的一家全方位服务面包店。
特鲁巴说:“第一年的任务是确保我们的基地安全，现在我们正在对我们的工厂和设施进行投资。
第二年,附件将关注R& D,市场洞察力,可持续性的故事和农作物数据”开始建立和巩固供应链从种植者到我们的客户,然后让某事或烹饪结束消费的东西,“他补充说。?
通过在有机面粉行业的领先努力，热心的磨坊培育了一个广泛的种植者网络。
特鲁巴说:“我们开始获得支持种植者的声誉，所以有很多人来找我们。
“那些种植者回来对我们说，‘我们还能做什么?我们还能种什么?’”
与科罗拉多奎奴亚藜的合作将增加美国种植的南美奎奴亚藜的可用性。图片:热心的工厂
上个月，该公司成为科罗拉多藜麦(Colorado Quinoa)的独家供应商。科罗拉多藜麦是科罗拉多州中南部的一个家庭农场合作社，种植一种与南美同类作物类似的作物，但用水量要少得多。这项合作的目的是让面包师和食品制造商，以及寻找美国本土替代品的餐饮服务和厨师，更容易获得这种国产品种。
根据该附件的转基因作物Shrene White的说法，藜麦的低需水量为“区域种植者提供了一个有利可图的轮作选择，可以促进水资源保护、土壤生物多样性和可持续性。”这一事实将更多的水推入里约热内卢格兰德含水层:每1k英亩藜麦就有3.66亿加仑的水。
特鲁巴告诉我们，该公司的下一个目标是法罗。
“你想到法罗:你在餐厅菜单上看到了这种趋势;在零售领域，你会看到更多的谷物碗之类的东西。从食品安全(角度)、规模、质量以及热情的磨坊所拥有的一致性来看，我们现在可以用浆果来做到这一点，因此这有助于支撑该领域的供应。”
热心的磨坊研究发现，消费者对藜麦的健康益处非常熟悉，包括 蛋白质4g，纤维3g。这种谷物也提供了大量的矿物质，比如 钙，铁，镁，钾和锌。
未来的农作物可能包括其他谷物浆果，如黑麦或大麦，以及豆类，尤其是鹰嘴豆。“从营养角度看，谷物和豆类是如何相互作用的?”他们之间有一种共生关系。
他补充说，让这类“野生”谷物进入更广泛市场的一个重要因素是热情的磨坊“保护”技术:一种减少微生物的过程，可以降低病原体的风险。
他说:“我们现在把这种方法应用到古代谷物、无谷蛋白谷物、传家宝谷物和面粉上。”
附件是工作在一个独特的地方，因为它既服务于小面包师和主要制造商。特鲁巴表示，随着全球最大的CPG公司探索分支机构——智库、创新中心或孵化器——热情的磨坊“有点混合在一起”。
“对于创新型初创公司来说，从供应链的角度思考可能是一个挑战。我们对很多独特的食材都有相对可控的最低限量，但即便如此，如果我们需要送一个包，我们也会想办法送一个。当然，从长期来看，我们希望这一业务能够增长，但在这方面，我们相对灵活。”
例如，一家独立的披萨店可能对该公司的白索诺拉小麦(Sonora Wheat)感兴趣:18号th世纪小麦浆果比普通小麦略甜，呈奶油黄色。
“这是我们创建附件的部分原因。这是一个更小的群体，我们可以与那些想要从更小的体积或更小的起点构建东西的人的需求相联系。而是要赢得他们的信任;而是要支持和帮助他们。”
去年12月，热心的磨坊承诺在五年内将有机小麦产量提高两倍。一旦美国农业部的数据在2019年收获后公布，它将了解该目标的可行性。
“我认为我们受到了很大的鼓舞。最终，我们需要看到这些目标的最终结果，但是对于我们公司和个人来说，我们想要支持市场——我们已经做到了。我们帮助稳定了市场。
2015年，该公司经营了两家有机食品加工厂，并销售了两种面粉sku。到2019年底，该公司将拥有14家工厂，包括波特兰烘焙店(Portland bakery)和波多黎各的一家混合工厂，以及几款新产品。特鲁巴说，如今，有机食品是热心的钢铁厂整体投资组合中增长最快的部分。
“有机一直热心的米尔斯的一部分——聚集在一起形成的公司热心的米尔斯五年前——但我们看到市场需要利用我们的专业知识和技能和供应链,以帮助确保有一个一致的质量供应有机面粉,”他说。
“对我们和我们的客户来说，这是一个成功。另一部分是建立这种意识，让农民参与进来。”
