一项广泛的研究证实，患乳糜泻的风险与儿童摄入的麸质量有关。这项新的研究是观察性的，因此不能证明因果关系;然而，它是迄今为止同类中最全面的。研究结果发表在杂志上 《美国医学会杂志》.
在瑞典、芬兰、德国和美国，共有6600名儿童从出生到5岁一直被跟踪调查，他们患乳糜泻的风险增加。
“我们的研究表明，儿童摄入的麸质量与患乳糜泻或前乳糜泻的风险之间存在明显关联。这证实了我们之前对瑞典儿童的研究结果。
此前的研究结果来自该研究小组2016年的一项规模较小的试点研究。只有瑞典儿童参与了这项研究，而且随访时间更短。
目前的研究结果还表明，2-3岁的儿童患前乳糜泻或乳糜泻的风险最高，患乳糜泻的风险增加。即使摄入少量谷蛋白(每天2克)或相当于一片白面包的量，患病风险的增加也是显而易见的。
“2岁时每天摄入超过2克的面筋会使患乳糜泻的风险增加75%。这是与吃不到2克谷蛋白的儿童相比。然而，决定推荐或限制是一个挑战，因为麸质摄入量在生命的最初几年是变化和增加的，”该文章的主要作者、隆德大学(Lund University)营养学家卡琳·安德伦·阿伦森(Carin Andren Aronsson)说。
除德国外，所有参与国都明显存在这种联系，因为德国没有足够的数据得出任何明确的结论。
说到饮食建议，Daniel Agardh认为应该由瑞典国家食品管理局或其他国家的类似机构来决定是否以及如何改变谷蛋白的建议。他还强调，患乳糜泻风险增加的人群中，大多数人不会患上这种疾病。
Daniel Agardh说:“因此，在就特定的饮食或食物限制提出建议之前，应该认真考虑。”
研究小组之前对乳糜泻的病因进行了几项全面的研究。除此之外，他们还证明了孩子开始食用谷蛋白的时间的重要性，即使有影响，也可能非常小。他们也未能证明母乳喂养有任何明显的保护作用。
目前的研究是基于谷蛋白的总摄入量。下一步是研究哪些含有谷蛋白粘胶质的食物组与其他食物组相比对乳糜泻的发展更有意义。在其他研究项目中，丹尼尔·阿加德(Daniel Agardh)和他的同事正在调查传染病的重要性，以及完全不含谷蛋白粘胶质的饮食是否能降低儿童患乳糜泻的风险。这些儿童被评估为罹患这种疾病的最高风险人群。
