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美国主要食品公司(AKFP)运送了5500多万磅优质木薯粉，这是替代淀粉原料的里程碑。
AKFP在2011年推出了King Lion木薯粉，经过一年多的研发，完善了将这种块茎从形状转化为面粉的工艺。
木薯原产于包括西非和南美在内的热带气候，经常被磨成面粉供日常食用，但AKFP的首席运营官梅尔?费斯特霍告诉BakeryandSnacks，这些版本的木薯并没有达到AKFP的最终目标。
“我们需要与供应商合作，他们将与我们合作开发一种新工艺，将生产特殊版本的木薯粉……适合专业市场的需求，”他说，并呼吁无麸质烘焙和挤压零食。
“我们与一家巴西公司合作，这家公司不仅投资于制造能力，还确保原材料供应，以确保增长、可靠性和质量一致性成为现实。”
八年前，AKFP首次深入研究这种“独特的无谷蛋白和无谷蛋白成分”，其长期目标是为“具有挑战性和竞争性”的北美市场找到一个可行的解决方案。
虽然有时这两个词可以互换使用，但木薯粉与木薯粉(也称为木薯淀粉)不同:前者是通过磨块茎本身生产的，而木薯粉是通过清洗和制浆的过程从根部提取的淀粉。
木薯粉与一种或两种其他面粉或淀粉混合在一起，可以在烘焙食品(包括饼干和蛋糕)中达到类似的效果。在追求一种制造这种天然无谷蛋白面粉的技术过程中，AKFP试图生产一种补充北美烘焙食品中常用的小麦面粉的产品。
AKFP声称其木薯粉“非常接近”小麦制品的结构、质地和口感。消费者已经成功地将这种面粉用于饼干、蛋糕、玉米饼、面包和披萨皮，以及膨化食品，“不需要复杂的配料配方”。
Festejo说，木薯是一种耐寒、耐旱的作物，“木薯被吹捧为21世纪的一种作物，预计对气候变化的适应能力相对较强。”
“我们现在已经建立了一个快速可靠的跟踪记录，为烘焙和零食领域不断增长的客户群提供一致质量的木薯粉。由于与我们的生产伙伴建立了强有力的伙伴关系，我们的木薯粉是在高效和可控的环境下生产的，生产能力得到了提高，以应对不断增长的需求。”
美国农业部表示，木薯原产于西非和刚果盆地，以及热带南美和东南亚。这些地区每年生产约1.6亿吨木薯，使其成为全球第四大主食作物。
木薯是西非人的固定饮食。
由于其高水平的碳水化合物和能量，它是许多发展中国家的主要卡路里来源。
通常，根被煮熟，蒸熟，油炸或烤或新鲜或干燥或发酵后。(美国农业部建议在食用前削皮、煮沸、研磨或烘干根部。)
面粉是由磨碎的根茎制成的，根茎可以用来做饼干、面包、煎饼、甜甜圈、饺子、松饼和百吉饼。
这种植物能经受干旱和低温，为干旱气候提供了一层可持续发展的光环。它也不需要太多的维护:农民可以在种植后6个月到3年的时间里把树根挖出来。他们还把它用作咖啡、可可、橡胶或油棕榈种植园的遮荫作物，或添加到动物饲料中。
不利的一面是，块茎中含有微量的氰苷，这些氰苷会带来苦味，而且大量食用可能有毒。甜的品种含有较少的这些糖苷。
根据联合国粮农组织(FAO)的说法，木薯常常是备受诟病的调味剂味精(MSG)的原料，味精也可以从糖蜜中提取。作为一种淀粉，它可以作为一种可行的天然粘合剂，用于瓦楞纸板、信封或邮票上的口香糖和墙纸。
随着旧石器时代、生酮和无谷蛋白饮食的激增，木薯粉已成为零食品牌的必备原料。
例如，总部位于得克萨斯州奥斯汀的玉米饼和芯片制造商Siete在其“无谷物”产品中使用了木薯粉。
植物零食公司已经建立了一个完整的品牌，其基础是木薯根片，完全不含其他谷物。该公司称其面粉来自巴西。
在膨化食品领域，危害较小的是木薯粉——以及木薯淀粉、木薯固体和椰子粉——作为基本成分。
这种面粉还出现在奥托天然食品公司(Otto 's Naturals)和鲍勃红磨坊(Bob 's Red Mill)等品牌的天然食品货架上。
一份木薯粉含有近80克碳水化合物，1.6克蛋白质和11.9克纤维;然而，它也含有417毫克的钠——几乎是美国心脏协会每日推荐摄入量的三分之一。
费斯特霍认为，这种面粉不仅适用于不含谷蛋白的烘焙食品和膨化食品。
他告诉我们:“近年来，人类和宠物食品市场上出现的无谷物食品和旧石器时代食品，提高了木薯粉作为烘焙和零食配料的知名度，因为来自非谷物或非谷物来源的木薯粉越来越少。”
他补充说，木薯零食市场将会增长，“随着越来越多的消费者意识到木薯及其天然的、不受特性影响的欲望。”
