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硬粒小麦产品的生产商正在享受新的创新，这有望增加消费者的需求。
硬粒小麦主要用于意大利面，但也用于干小麦、粗麦粉、小麦粉、膨化谷物以及中东和北非的各种面包。
尽管Mintel报道的CAGR意大利面食在2011年和2015年之间下降了2%——23%的消费者说他们面食因健康原因的限制——硬质小麦加工工业是享受新的创新,有望重新点燃消费者利益。
这些包括软硬块(可能用于饼干和面条)和a?紫色的硬质小麦?(增加花青素)。
有几篇关于…的报道 花青素的保健作用治疗心血管疾病、某些癌症、糖尿病、过敏和骨质疏松症。
由紫硬小麦制成的营养丰富的面包提高了花青素水平，具有怡人的香气和良好的口感。
丰富的蛋白质?
硬粒小麦——也叫通心粉小麦或通心粉小麦——是一种四倍体小麦(28条染色体)，而其他小麦是六倍体小麦(42条染色体)。
它是仅次于普通小麦的第二大栽培小麦品种，尽管它只占全球小麦产量的5%到8%。
它通常被认为是最有营养意义的小麦形式之一，富含蛋白质、矿物质和维生素。
根据国际谷物理事会(IGC)的数据，由于越来越多的消费者选择全麦面粉，全球硬质小麦的产量正在逐渐增加。
IGC数据显示，2016/2017年度全球产量达到4070万吨，高于2010/11年度的3540万吨。
产量最高的是欧盟28国，为950万吨，其次是加拿大，为780万吨。
意大利是加拿大durum最大的客户，然而，在去年意大利颁布保护主义法规要求原产地(COO)标签后，加拿大durum的出口急剧下降。
与此同时，欧盟委员会(European Commission)最近宣布，它已对相关规则进行了修订?硬粒小麦制品中其他谷物的允许含量。?
委员会在《农业法》第64条第4款中增加了一项新条款，规定硬质小麦粉最多可含有3%的其他小麦碾磨产品。
用紫色硬粒小麦制作天然功能的新鲜干面
作者:Ficco DB, De Simone V, De Leonardis AM，等。
食品化学。2016年8月15日;205:187-95
doi: 10.1016 / j.foodchem.2016.03.014?
用空气分级法生产富含花青素的硬粒小麦和软色素小麦面粉，作为功能性面包的潜在原料
作者:Donatella Bianca Maria Ficcoa, Grazia Maria Borellia, Valentina Giovaniello等。
《谷物科学杂志》，第70卷，2018年1月，第118-126页
doi.org/10.1016/j.jcs.2017.09.007?
花青素:营养与健康
《食品中的生物活性分子》，2018年8月，第1-37页
作者:Iva Fernandes, Claudia Marques, Ana Evora等。
doi.org/10.1007/978 - 3 - 319 - 54528 - 8 _79 - 1?
