?一些/ GoodLifeStudio波兰的研究人员称，黑果莓(Aronia melanocarpa)可能会扰乱早餐、零食和乳制品市场。他们表示，这种超级浆果的抗氧化剂对某些食品加工过程具有耐热性。
唐棣属灌木(Aronia melanocarpa)水果原产于北美，主要种植在欧洲，以其抗氧化特性和对人体健康的有益影响而闻名。
虽然水果的抗氧化能力可以在食品加工过程中通过加热或氧化来降低，但研究人员发现，这种名为Aronia的“超级浆果”在加热后仍能保留其营养成分。
在波兰卢宾医科大学进行的一项研究中，研究人员发现，当与玉米粥一起加工时，浆果保持了它们的多酚类化合物——包括黄酮类化合物和单独的游离酚酸——以及它们的抗氧化性能。
在这项研究中，研究人员设计、生产和分析了一种新的“有益于健康”的功能性便利食品。该方法在特定的温度(120°C-200°C)、湿度和高压(20MPa)条件下加工淀粉质材料。
“我们已经开发并分析了一种生产方法，这种方法不会降解(添加的)朝鲜莓经测试的活性化合物，”合著者Anna Oniszczuk告诉FoodNavigator。
“超级贝瑞”权力?
第一批chokeberry幼苗于1976年抵达波兰，自此波兰成为世界上最大的“超级浆果”生产国。
这种灌木在种植园和森林中都有生长，它宣扬环境和营养价值。
“它没有特殊的土壤要求，也不需要使用杀虫剂，所以它可以被描述为一种‘环保’植物。”Oniszczuk告诉本刊。
此外，浆果富含多种营养物质，包括维生素a、C、E、PP，以及果胶、单宁、钙和多酚。 ”?多酚类化合物具有很高的抗氧化活性和多种药理特性:抗心脏病、抗炎、神经保护、抗肿瘤、抗过敏、抗水肿、抗动脉粥样硬化、抗菌和抗病毒。”她继续说。
在他们的新鲜或干燥的形式，chokeberry水果被认为是一种“草药原料”，Oniszczuk解释说。 “倒入沸水后，它会呈现出美丽的红宝石色，这意味着活性维生素P(生物类黄酮)得以保存。”?
在加工食品工业中，chokeberries通常用于生产果汁和果酱，在天然染料领域也占有一席之地，它们的着色被用于果酱、利口酒和葡萄酒。
在口味方面，我们被告知，新鲜采摘的水果由于单宁含量高而有苦味。 “通过冷冻来处理这种味道是可能的。作为一种加工产品，例如果酱或果汁，它有一种深沉、芳香浓郁的味道。”?
行业机遇?
据Oniszczuk说，这一发现为工业满足日益增长的健康食品需求提供了机会。随着加工食品工业的兴起，人们越来越倾向于方便而非健康， “如今，保持均衡的饮食并不容易。”?
“众所周知，健康的饮食方式有助于健康和预防许多疾病，”她继续说。?“均衡饮食很重要，因为人体器官和组织需要适当的营养才能有效工作。”?
因此，富含chokeberry的食品可以帮助制造商迎合有健康意识的消费者，以及无谷蛋白的市场。
“实验结果证明，这是使我们实验中得到的挤压粥成为功能食品中急需的产品的重要一步。”?
“对健康食品和饮料生产商来说，这可能是有价值的方向。”?
来源:?
德·格吕特，开放化学?
“生产工艺参数对鲜浆果浓缩粥中多酚类化合物含量的影响(Aronia melanocarpa?(Michx)。艾略特)?
在线出版:2019年3月22日?
DOI: https://doi.org/10.1515/chem - 2019 - 0019?
作者:托马斯Oniszczuk,加芙Widelska,安娜Oniszczuk,卡米拉卡斯普夏克,阿格涅斯卡,马拉Olech, Renata诺瓦克,卡罗丽娜Wojtunik-Kulesza, Grzegorz Jo?wiak,莫妮卡Waksmundzka-Hajnos?
