印度的餐饮服务市场正在不断扩大，但在印度做生意的制造商如何利用这种增长呢?Mini Pant Zachariah在2019年印度食品论坛发回报道。
印度餐饮服务业的供应商将获得巨额收入。
印度工商联合会(FICCI)和会计网络普华永道(PwC)的一份报告显示，2017年至2022年，该频道的复合年增长率(CAGR)预计将达到10%，到2022年底，其估值将达到55.2万亿印尼盾(合774.9亿美元)。
哪些供应商在这个市场上取得了成功?总部位于孟买的Vista加工食品公司就是其中之一，该公司向麦当劳等主要连锁店提供增值食品。“我们几乎为所有西方和印度的QSRs提供服务。在过去的两年中，一些基于应用程序的服务提供商也加入了这个名单。Vista processing Foods的副总经理曼朱纳斯?帕蒂尔(Manjunath Patil)对2019年印度食品论坛(India Food Forum 2019)表示。2019年是印度食品行业领袖的年度盛会，于本月早些时候于2月5日至6日在孟买举行。
餐饮服务可以是供应商的主要出路，在过去有针对性的零售销售。Oetker博士印度业务的董事总经理Oliver Mirza告诉just-food:“我们超过40%的销售额来自于horeca部门;两年前，horeca的市场份额是20%。
但制造商在制定在印度餐饮服务业开展业务的战略时，需要考虑某些因素。
专家认为，关键是供应商要投入资源，了解印度人独特的口味和消费者心态。千禧一代对连锁店忠诚度的相对缺乏也应该加以衡量。消费者对采购的需求不断增长是另一个增长趋势。
以印度人的口味为目标的食品供应，是确保食品服务合同的关键，甚至是供应印度主要国际连锁企业的关键。
制造商必须牢记印度人独特的口味——举个例子来说，印度人更喜欢在比萨上放上一种名为paneer tikka masala(辣味松软干酪块)的配料，而不是西红柿和马苏里拉奶酪。
汉堡王印度业务副总裁Sudhir Tamne强调，印度消费者喜欢多汁、松脆、辛辣的食物。“从我们在印度制作的蔬菜派蒂华夫饼(Veg Patty Waffle)的经验中进行创新，我们推出了“大老板汉堡”(Big Boss Whopper)，通过添加薯片来增加口感。”薯片的松脆，加上面包的柔软和肉饼的多汁，很适合消费者。
据美食网站Zomata和Swiggy的数据显示，印度鸡肉饭(一种调味米饭和鸡肉一锅饭)在2018年的订单中位居榜首。后者还发现，素食订单同比增长了20%。
尽管如此，印度年轻一代消费者——根据印度工商联合会/普华永道的报告，印度近50%的人口年龄在35岁以下——将很容易改变忠诚度，孟买DeGustibus Hospitality执行董事阿努拉格?卡蒂亚表示。DeGustibus Hospitality经营Indigo Deli和其他餐厅。
这种流动性，在网上食品服务聚合器的推动下，加上已经无处不在的外卖男孩，使得大量印度人在家里做饭时间过短的情况下也能吃到即食食品。卡蒂亚在活动中表示:“在印度，Swiggy和Zomato(印度众多外卖服务中的两家)每天的订餐量为220万份。”
卡蒂亚尔解释说，仅孟买一天就有22万份即食食品。“有了这种影响力，印度的餐饮服务业势不可挡。”
根据FICCI/普华永道的报告，休闲餐饮占行业整体价值的55%，快速服务餐厅(QSR)占20%，酒吧/酒吧和俱乐部占12%，咖啡厅占7%，全服务餐厅占2%;根据FICCI/普华永道的报告，还有4%。
印度食品论坛(India Food Forum)的多位发言者指出，在印度，推动餐饮服务业发展的是那些拥有可支配收入的工薪夫妇(无论是否有孩子)，尤其是外卖销售。此外，尽管千禧一代消费者的本性反复无常，但这些职场夫妻可能只忠于少数几家店铺。古尔冈市场研究公司益普索(IPSOS)的执行董事斯雷吉·迈特拉(Sreyoshi Maitra)说，对很多印度人来说，外出就餐更注重功能性，而不是体验性，这些消费者平均选择的餐馆数量限制在2.5家。
供应商的另一个关键问题是提供采购的透明度。小吃在印度越来越多，推动了Wow Momo等连锁餐厅的发展。Wow Momo是一家QSR餐厅，提供符合印度人口味的momos或饺子。2008年，萨加尔?达里亚尼(Sagar Daryani)和比诺德?库马尔?霍马盖(Binod Kumar Homagai)两位朋友在一个小亭子里创办了这家合资企业。
“消费者希望透明度。他想知道他的食物里有什么。我们第一次尝试中国食物，哇，中国，完全没有味精。
孟买娱乐与酒店管理有限公司(Pvt Ltd .)的烹饪总监格雷欣费尔南德斯(Gresham Fernandes)也认为，透明度是关键。该公司在印度主要城市经营烟屋熟食店(Smoke House Deli)和Social等咖啡馆和餐厅。“我们的肉、鱼和蔬菜都是从当地遵循可持续做法的人那里采购的，因为新客户正在寻找他或她所消费产品的可追溯性。”
利用餐饮、酒店和餐厅销售的一个聪明方法是提供酱料、腌料和调味料等优质预制产品，这可以缩短印度面临严重熟练劳动力短缺的行业的烹饪时间。
这为印度斯坦联合利华(Hindustan Unilever)等公司创造了机会。这家快速消费品巨头在印度的上市子公司提供这类中间食品。印度斯坦联合利华(Hindustan Unilever)当地餐饮服务部门总经理钦坦?多拉基亚(Chintan Dholakia)表示:“通过我们的产品，我们缩短了厨师的准备时间，让他们可以自由地做自己喜欢做的事情:制作美味的菜肴。”
总部位于孟买、已有60年历史的Gits食品公司(Gits Food Products)也在倾听。该公司为印度和国际市场提供即食和即食食品。18个月前，该公司推出了针对horeca市场的Gits Smart Chef系列产品。
吉拉尼(Sahil Gilani)告诉just-food:“有兴趣服务这一领域的公司，应该把重点放在厨师想要什么上。”“例如，我们的dosa组合在常规家庭系列中效果很好，但对于厨师来说，我们必须进行调整，因为厨师的烹饪温度要高得多。”
吉拉尼说，餐馆正在考虑为他们的业务调整包装食品。“我们的产品不含人工色素或防腐剂，厨师们明白这些产品的价值。”厨师们说这些都是非常健康的产品，所以为什么不在厨房里使用呢?
此外，据印度食品论坛(India Food Forum)的一些服务提供商称，中产阶级消费者的健康饮食趋势正在升温。例如，来自新德里的餐馆老板普里扬克?苏希亚(Priyank Sukhija)管理着29家打着“Lazeez Affaire”和“Flying飞碟”等标语的餐馆。他表示:“过去4年，对无糖、纯素和绿色菜肴的需求一直在增长。”
总之，印度食品服务渠道的供应商(或有意供应商)有大量机会。印度市场正在增长，越来越多的印度消费者在享受收入增长的同时，也在要求外出就餐的便利，本地和国际客户希望利用印度消费者日益增长的胃口。
尽管如此，要想成功，需要严格的市场调研和规划。
