我们不再是一个食品储藏室囤积者的国家。很多美国人都不知道今晚吃什么，更不用说下周了。从GrubHub到宜家(IKEA)，食品杂货商的竞争对手无所不包。
总部位于兰多弗的Giant Food烘焙和熟食部主管保罗 查普曼(Paul Chapman)在马里兰州奥尔尼(Olney)新开了一家门店，三周后接受了FoodNavigator-USA的采访。
查普曼说:“我认为这个行业过去一直非常保守，现在人们更愿意冒险，尝试新事物，看看哪些东西能坚持下来，从而形成快速失败的心态。”“到目前为止，我们的预制食品和即时消费品的销量似乎有了显著增长，我们之前从未销售过的一些产品线真的获得了动力。”
但他补充道:“商店设计不是一蹴而就的，它不会持续5年、10年、15年;我们必须做出更积极的反应。
“所以我不能说这家店的每一个元素都适用于每一个大型食品店。但我们有一系列产品可供选择，(每次我们开新店或翻新现有店铺时)。”
奥尔尼商店——功能增强的热的食物,美味的奶酪店,康普茶,一个专门的植物肉段、扩大生产和天然食品,寿司酒吧,提供全面服务的肉类、海鲜、面包店和花卉部门,和星巴克,旨在让消费者更加轻松做小旅行以及更大的商店,他说。
“熟食店和grab &去准备食物吧，通常在商店的最后面，我们把它们放在最前面。
“我在这个行业已经有30年了，我们过去常常设计商店，所以人们不得不走到商店的最后面去买新鲜的面包和熟食，因为你想让他们得到100美元或150美元的购物篮。但如果他们早上上班路上花8美元，晚上花30-40美元，周三和周五再花40美元，你也能赚到同样多的钱。
“我们必须让人们更容易得到他们想要的东西。”
查普曼说，新鲜食品是劳动密集型的，如果你没有正确的选择，就会有风险。
查普曼说，然而，一份吸引人的新鲜食品可以把你的商店变成一个目的地，吸引顾客把钱花在商店其他更有利可图的商品上。
“我们所知道的是，当一件现成食品被放进购物篮时，它会增加商店其他类别商品的购买量，从而推动盈利。”当你进入这个领域，这是一项投资，但你必须有战略眼光，从一个整体的商店的角度来看待它。我们跟踪谁是新进入这家店的，他们是否会回来，我们如何满足他们的需求，并保持相关性?”
查普曼说，这是餐盒的一个特殊问题。餐盒价格昂贵，保质期短，如果你不严格控制需求计划，就不是一个成功的组合。
“缩减餐盒是件棘手的事情，但我们现在对我们的门店每周销售多少已经有了一个非常好的概念，所以我们正在相应地分配产品，而不是增加库存，因为库存很快就会过期。”
他补充道:“零售商都想进入这个领域，但我认为，每个人都在试图弄清楚套餐在实体店是如何运作的。对我们来说，与Hello Fresh合作是一种战略策略，因为我们想要一个能给我们带来即时信誉的品牌，而且他们(比之前在大型商店销售的套餐)做得好得多。
“不断推出新产品也很重要，因为当我们推出新产品时，客户会立刻意识到这一点，并购买它们。”
他说，超市已经接受的一点是，它们不再只是相互竞争，它们必须找到一种方法，在它们所在的地方满足消费者的需求。
他说:“我们正在和任何一家卖食品的公司竞争，不管是卖炸鸡和三明治的便利店，还是当地的餐馆。不久前我在一家汽车经销商那里，你可以理发，他们有一加仑的牛奶，你可以在离开前买到，我在想你一定是在跟我开玩笑。但是每个人都想卖食物。
“所以有时候你不得不考虑如何合作而不是竞争?所以，如果是UberEats或GrubHub，或许我们可以成为朋友，而不是竞争对手，用这些服务来提供我们的新鲜食物和熟食?”
