重庆科学家发表的一项新研究表明，沙门氏菌在中国猪肉生产链中比在鸡肉中更常见。
此外，从超市供应品中分离出来的菌株具有更强的耐多药(MDR)特性，这表明它们比屠宰场的菌株更具威胁性。
研究人员说，这一发现很重要，因为沙门氏菌是世界上最重要的食源性病原体之一，它可以导致人类和动物腹泻，甚至死亡。
他们表示，猪肉仍然是中国消费者的主要肉类来源，而且消费量每年都在持续增长。“由于消费市场规模庞大，受沙门氏菌污染的猪肉和家禽可能对公众健康构成巨大威胁。”
这项研究发表在《BMC兽医研究》杂志上。
研究设计
这项研究的目的是调查生鸡肉和猪肉的沙门氏菌污染，以及它们的屠宰和零售环境。
对重庆市12个区7家屠宰场和5家超市进行了方便抽样。
屠宰环境包括从洗涤水、刀具、地板、粪便、仪器、容器、桌子、尸体和血液中取样。零售环境包括砧板、冰块、刀具、地板、容器、洗涤水和桌子。
沙门氏菌的分离是根据Kauffmann-White-Le小计划进行分类的。
研究人员还测试了沙门氏菌分离株的抗菌药敏感性。根据临床和实验室标准研究所，对三种或三种以上抗菌类耐药的沙门氏菌分离株被定义为MDR分离株。
更多来自猪肉的污染源
从屠宰场和超市的1112份样品中共回收115株分离菌。
猪肉的分离率显著高于鸡肉(9.50%)，为44%。
在不同来源的环境样本中，沙门氏菌只从屠宰场的地板、刀具和桌子上分离出来，但从超市的所有来源都分离出来，尤其是砧板和冰块。研究人员说:“这些结果表明，超市的环境污染来源比屠宰场更多样化。”
药敏试验还显示，85.22%的分离株对至少一种抗生素具有耐药性，超过一半(50.43%)为耐多药耐药性。
此外，大多数MDR分离株来自超市(74.14%)，而来自屠宰场的分离株为25.86%。
结果表明，屠宰场和超市的73.04%的分离菌对四环素有抗性，其次是氨苄西林和强力霉素的抗性分别为66.96%和59.13%。
研究人员解释说:“对这两种抗生素(四环素和氨苄西林)的高耐药率是合理的，因为这两种抗生素在中国畜牧业中广泛使用。”
卫生战略
研究人员还说，之前的研究发现，零售猪肉中的沙门氏菌污染率在30%到70%之间，屠宰场的沙门氏菌污染率在10%到50%之间，这表明在猪肉屠宰和零售连锁店中，控制措施不到位。
他说:“例如，猪屠房普遍存在卫生不良和储存条件不合适的情况。此外，缺乏适当的储存方法和定期消毒增加了零售市场沙门氏菌繁殖活动的风险。
研究人员建议:“超市的卫生控制策略需要在这一地区实施，以提高动物产品的安全性。”
