在国际烘焙工业博览会上，培训是一个备受关注的话题。通常，这些会谈集中在普遍缺乏熟练的生产、维护甚至监督人员。从一万英尺的高空俯瞰，会出现一些有趣的问题:什么是熟练工人?什么时候没有短缺?为什么这个问题没完没了?
由于生产过程是劳动密集型的，烘焙业一直需要解决熟练工人的短缺以及培训和发展劳动力的需要。使这个问题复杂化的是技术的发展，它改变了在这个行业工作所需要的技能。
那么，什么是技术工人呢?当然，大多数人会同意，这是一个人的知识和能力，需要执行一项工作。但是一个人如何发展这种经验呢?今天，很可能就像过去一样，它将在工作中得到发展。在此之后，接下来的步骤将变得更加清晰，任务也更加可识别。
第一步是起草或审查该职位或相关职位的工作描述。确定个人需要证明其能力的任务是至关重要的。一旦确定了任务，每个任务都需要分解成执行这些任务所需的技能。技能是人们在工作中独立、高效和安全所需要的知识、专业知识和技能。
有了清晰的理解，公司可以确定申请人需要展示哪些技能，以及管理层愿意培养哪些技能。由于不同的职位需要许多相同的技能，所以从事技能开发或提高并不是不合理的。有一些非常好的在线培训项目，包括数学、计算机、操作、故障排除、维护等。这也可能扩大可接受申请人的范围。
对需求进行评估后，公司必须决定如何培训个人。具体工作的培训应包括对工厂的介绍和对工作及安全规则和惯例的审查。无论操作员、机修工、清洁工、监督员还是有烘焙经验的人，员工都应该对他/她将要操作和/或维护的设备和工艺的安全操作有资格。这里的选择是相当有限的:使用设备制造商的培训师，在工作中与有经验的工人或通过培训辅助的自我指导。
在确定了开发计划和特定于设备和流程的培训之后，可以为每个职位制定入职培训计划。一个已定义的计划有多重优势:每一个雇佣的成本基础可以被量化，员工保留的价值可以被理解，培训计划很容易实施，培训师可以被识别。对于潜在的候选人来说，一个确定的项目也是一个很好的销售工具。面试时，为应聘者提供所需的技能和期望的能力，使他们能够评估自己是否适合该职位。
在培训和教育方面的投资也使现有的劳动力成为增长到更高技能职位的资源。员工知道什么是必需的，他们需要什么样的技能才能得到晋升。它为员工和公司提供了一个机会。
吉姆·克莱恩(Jim Kline)是《纽约时报》的特约编辑烘烤,零食以及EnSol集团的创始人。请与克莱恩先生联络jkline@theensolgroup.com。
