Nestlé希望推动plantba的增长创新销售。在一场展示其最新发明的活动上——plantba鲜虾和鸡蛋替代品——该公司的管理层在哪里进行了权衡E下一个可能是这个类别。
Nestlé正在扩大其植物性产品组合，在欧洲测试推出两种新产品——以植物为基础的鸡蛋和虾的替代品。
这款以植物为基础的鸡蛋替代品由大豆蛋白、菜籽油、omega - 3脂肪酸、胡萝卜汁和“天然调味料”制成，将以Garden Gourmet vEGGie品牌推出。该产品是纯素的，在欧洲获得了a的营养评分。
这种液态鸡蛋可以有多种烹饪方法，从炒到烤都可以。与市场上的其他鸡蛋替代品相比，Nestlé的首席技术官斯特凡·帕尔泽认为素食更受欢迎。“我们认为我们是在用最终的质量来匹配它们。让我们与众不同的是我们只用了五种原料。我们看看一些初创企业在使用什么，这是一个很长的成分列表，这不是我们想要的……我们正在匹配动物性鸡蛋的蛋白质含量，”他昨天在伦敦告诉记者。
这家瑞士食品公司在其替代海鲜产品系列中最新增加的产品(该公司已经在瑞士、德国、意大利和荷兰销售金枪鱼替代产品Vuna)也提供了清洁标签。Garden Gourmet Vrimp是一种植物性虾，由豌豆蛋白和魔芋根制成。它的颜色来自红辣椒和胡萝卜，独特的海鲜味道是通过添加海苔来实现的。营养指数是B。
Nestlé在推出之前采取了一种“测试和学习”的方式，在瑞士和德国等特定市场推出，以便在更广泛地推广之前了解情况。这是该公司开发的一种方法，旨在提高研发的灵活性，并更快地将产品推向市场。
帕尔泽告诉我们:“我们的目标是在6个月内把想法变成现实。”他指出，vEGGie和Vrimp都是在不到一年的时间里使用专有技术开发出来的。
在竞争激烈的以植物为基础的领域，速度和灵活性是必要的。在这个领域，瑞士油轮正在与较小的品牌和快艇初创企业竞争。创新率很高。根据Mintel的GNPD(一个跟踪产品发布的数据库)，去年欧洲和北美12%的新产品以素食为特色，而五年前这一比例为7%。
帕尔泽表示，Nestlé有很多优势，包括采购方面的专业知识(据首席技术官说，“开始使用的原材料越好，最终产品就越好”);对蛋白质的配方和功能特性有深入的了解;除了营养和烹饪专业知识。Nestlé也投入了大量人力支持其以工厂为基础的努力，其约3000名研发团队中约10%的人在该领域工作。
变革的速度也决定了Nestlé的生产方式。帕尔泽表示:“你需要拥有高度灵活的生产线，因为市场发展非常迅速。”
所有这些都是必要的，因为在以植物为基础的领域，消费者的行动非常迅速。为了跟上步伐，Nestlé正在利用社交倾听工具来获得直接的消费者洞察。它还建立了加速器，与初创企业和学生团队合作，同时还建立了“内部鲨鱼池”，支持自己部门的创新者。
彻底改革以植物为基础的研发方式已经取得了积极的成果。帕尔泽坚称:“去年我们的发射次数比以往任何时候都多……疫情并没有让我们放慢脚步。”
该公司首席执行官马克?施耐德(Mark Schneider)表示，以植物为基础的技术提供了相当大的商业可能性。
据彭博资讯(Bloomberg Intelligence)称，2020年植物性食品市场的价值为294亿美元，预计未来10年将飙升至1619亿美元。
在Nestlé内部，Garden Gourmet或Wunda豌豆奶等纯植物品牌创造了2亿瑞士法郎的收入。但如果考虑到Nestlé的主流品牌出售的植物类产品，机会就大得多了。在Nestlé旗下的披萨、乳制品品牌或奇巧(KitKat)等产品中使用植物成分，将销售额提升至10亿瑞士法郎。施耐德解释说，这在Nestlé的收入中仍然只是一小部分，该公司的收入目前超过840亿瑞士法郎，但基于植物的收入以“强劲的”两位数增长，超过了公司中位数的平均水平。“这一趋势正在迅速赶上。”
施耐德承认，在一些基于植物的类别中，Nestlé有点晚。例如，该公司今年早些时候推出了旺达(Wunda)豌豆奶，但替代牛奶市场的份额增长的时间要长得多。同样地，Nestlé也不是第一家声称能提供与动物类产品相媲美体验的肉类类似产品。
“我们(推出Wunda)有点晚了，但我们现在已经成功了，我们相信我们会在....上获得更多主流用户我们并没有发明以植物为基础的汉堡或鸡肉，但我相信，在味道、口感和营养方面，我们引领着世界各地的每一个人。”
对于Nestlé来说，吸引主流是其以植物为基础战略的一个重要支柱。“我们用这些产品迎合主流消费者。这是公共卫生和环境的主要机会所在。”
施耐德认为这两个问题是植物需求的主要驱动因素。在健康方面，Nestlé的管理层表示，公司正在开发蛋白质含量与动物性产品相当的产品，但脂肪含量较低，不含乳糖，纤维含量较高。
施耐德继续说，基于植物的产品也提供了相当低的碳足迹，把研发工作放在Nestlé的再生农业雄心的背景下。他声称:“对于同等大小和重量的汉堡肉饼，可以减少70-80%的温室气体。”
非政府组织艾伦·麦克阿瑟基金会的首席执行官安德鲁·莫雷特说，扩大这种影响的潜力尤其重要。在同一场活动上，Morlet指出，虽然目前气候议程的重点是能源部门，但45%的问题在于“我们制造和使用东西的方式，包括食物”。
“食品系统的创新和上游重新设计是绝对必要的，”莫雷说。“我们必须重新设计食物，使其更以植物为基础，更可再生，投入来源更多样化。
“如果Nestlé通过设计实现从基于植物到可再生的转变，它可以非常迅速地扩大规模……这种创新、迅速上市、然后在全球扩大规模的能力....。我们很高兴看到这一发展方向。”
Nestlé的施耐德解释说，如果目标是扩大更健康、更环保的植物性选择的规模，创新将是一个重要的解锁。机会还有很长一段路要走。他预测:“将有机会推出每种动物蛋白的替代品，让消费者有选择。”
在类似产品中，该公司的首席技术官强调了模仿消费者已经熟悉的味道、质地和口感的重要性。帕尔泽建议:“你需要尽可能接近动物蛋白，否则你不会让消费者转向。”
帕尔泽指出，基于植物的类似物可以真正传递食物的社会性。由于家庭用餐时必须满足不同的饮食需求，植物类食品提供了他所说的“共识菜”。“食物就是分享，我们带到市场上的产品适合全家人一起吃。”
那么，Nestlé的植物性菜单下一步会是什么呢?
除了继续在其主流品牌中扩展植物性选择——比如更多的混合咖啡、奶油和冰淇淋——帕尔泽对开发植物性全切产品所提供的可能性表示乐观。他补充说，海鲜和鱼类提供了“充足的机会”。
“整个海鲜和鱼类空间提供了充足的机会。以植物为基础获得鱼的片状纹理并不容易。”
