可丽饼，这种超薄的法国煎饼，应该在我们情人节的巧克力梦中占有一席之地。可丽饼不到一分钟就能做好，可以在几天前做好，加上巧克力和糖的味道很好，也可以用打发的奶油填充。
一个装满面糊的搅拌机，用面粉、牛奶和鸡蛋快速搅拌而成，实际上，如果放在冰箱里，面粉会吸收液体，效果会更好。融化的黄油是最后一刻添加进来的，每次都能帮助做出柔嫩、轻薄的煎饼。黄油还能让烤好的煎饼轻易地从锅里出来。
说到平底锅，我们有几十年历史的钢制薄饼锅是一件珍品。说实话，现在我用的是7英寸的厚底不粘锅。烹饪可丽饼不需要脂肪，只需适当的热量。一旦锅完全热了，煮好的可丽饼就会从锅里滑出来。
烹饪可丽饼有两件棘手的事情——知道用多少火和每个可丽饼要加多少面糊。用中至中高温加热，一边做一边调整。向空锅中加入一滴水来测试温度是否合适;一接触就会蒸发。
把前两个可丽饼作为你的练习材料，以了解你需要多少面糊。用量杯或勺子将面糊倒入热锅中;它一碰到平底锅就应该开始煮了。在锅里搅拌面糊，使其完全覆盖底部，做成薄薄的薄饼。对于最薄的可丽饼，把多余的液体倒回面糊碗里。
这有点像在炉子、舀面糊和知道什么时候翻可丽饼之间跳舞。在另一面煮好后，你可以把煮好的可丽饼叠在一起保温。或者，把煮好的可丽饼放在铁架上冷却，然后把它们堆在一个有盖的容器里，冷藏几天。
对于巧克力爱好者来说，在面糊中加入几勺无糖可可粉，就可以做出牛奶巧克力色的可丽饼。吃之前在可丽饼里倒入摩卡鲜奶油。大量的热巧克力酱使这款甜点令人印象深刻。
摩卡奶油巧克力薄饼
可以做20个薄饼
1杯半全脂牛奶(或1杯脱脂牛奶加1/2杯半脱脂牛奶)
4个大鸡蛋
一杯普通面粉
1/4杯无糖可可粉
3汤匙糖
捏盐
1/4杯融化的黄油
搅打摩卡奶油馅，见配方
瓶装巧克力酱或热软糖酱，加热
新鲜浆果，作为装饰
薄荷枝，用作装饰
1. 制作可丽饼面糊时，将牛奶和鸡蛋放入搅拌机搅拌。加入面粉、可可粉、糖和盐。加工至光滑。盖上盖子冷藏至少30分钟(如果需要，可以放在搅拌器中)，或最多1天。
2. 使用前将可丽饼面糊搅拌均匀。然后加入融化的黄油搅拌。
3.烹饪可丽饼时，用中高火加热7英寸的不粘锅，直到一滴水蒸发。倒入或舀入少量四分之一杯面糊。立即旋转平底锅，使面糊均匀分布成薄层。把多余的液体面糊倒回容器里。然后把可丽饼煮到底部金黄，30到60秒。小心地翻动可丽饼，把另一面煎到上色，大约15到30秒。
4. 把可丽饼滑到盘子上。重复这一步骤直至所有可丽饼都煮熟。冷却后，可丽饼可以包裹起来，放在冰箱里保存几天。可丽饼可以在微波炉里重新加热，一次加热几个，放在盘子里几秒钟。
5. 为了填充可丽饼，在盘子上放一个热的可丽饼，在一半的可丽饼上浇上几汤匙打发的摩卡奶油。把可丽饼的另一面盖在馅料上。重复做第二个填满的可丽饼。淋上热巧克力酱，用浆果和薄荷装饰。
摩卡奶油馅
足够做16个薄饼了
注意:这种奶油馅可以放入一个带有星形尖的糕点袋中，用管子将其放入可丽饼中。剩下的馅料放在煎饼或法式吐司上味道很好。
半杯无糖可可粉
半杯糖粉
半杯鲜奶油
半杯马斯卡彭奶酪
1汤匙半咖啡味利口酒或1茶匙半纯香草精
2茶匙速溶咖啡粉
1/4茶匙盐
一杯纯希腊酸奶
1. 将可可粉和糖筛入一个大碗中，去除任何结块。加入奶油，马斯卡彭干酪，咖啡利口酒，浓缩咖啡粉和盐。用电动搅拌机低速搅拌，直到所有东西都溶解。然后在高处击打，直到当击打器抬起时形成软峰。
2. 轻轻加入酸奶。
3.冷藏几个小时。
(珍妮·玛丽·布朗森是詹姆斯·比尔德奖的作者，她的最新烹饪书《在家吃饭》获得了IACP烹饪奖。JeanMarie是家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的厨师和权威，是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝勒斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，JeanMarie一直喜欢开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。)
