作为一个可以容纳内华达州的国家，意大利似乎不成比例地受到超地域性的影响，尤其是在食品方面。以意大利面(pasta e fagioli)为例，意为“意大利面和豆类”。这很简单，但从上到下走遍这个国家，你会发现这道菜有很多不同之处。
我不愿把我做的东西叫做“意大利面”，尽管它确实是:意大利面和豆子。没有肉，也没有西红柿，只有用水和豆汤的一半混合煮熟的嫩面条(上面有一些豆子)。
豆子自己做汤。如果你曾经从头开始煮一锅豆子，你可能会注意到煮豆子的水变得粘稠而浑浊。冷却后，它会变得有点摇晃，就像富含胶原蛋白的鸡汤。豆类中不含胶原蛋白(尽管它们有助于胶原蛋白的生成)，但却含有大量淀粉，而淀粉是使意大利面水乳化成丝滑酱汁的关键。它尝起来也很不错，泥土味，还有一点甜味和坚果味，还有你最喜欢的豆子的味道。
首先把剩下的豆子从肉汤里舀出来。把豆子放在一边，把豆汤加到一个中等高壁的高汤锅里。把你选择的意大利面倒入高汤里。(小的形状效果最好。)加足够的水，刚好盖住意大利面，加盐调味——加多少盐取决于你给豆汤加的盐有多重——再加一些蒜瓣、帕尔马干酪皮，或者任何你想给豆汤加味的东西。按照包装上的说明煮意大利面。
从这里你有几个选择。你可以像吃汤一样吃意大利面和肉汤，并加入一些额外的蛋白质或蔬菜(在意大利面煮的时候加入一些圣女果)，或者你可以保留几杯(或全部)肉汤，把意大利面沥干，然后把它加回锅里，洒上一些超级淀粉豆/意大利面水。加入一些黄油，一次一汤匙，和意大利面一起搅拌，形成乳化酱汁。配上任何剩余的豆子，撒上一层健康的帕姆干酪或羊乳干酪，以及新鲜的柠檬皮。
