今年的天气异常寒冷，有些地方的气温甚至达到了负数。即使是我们加州人也有过这样的经历，在寒冷的夜晚，一堆噼里啪啦的火和一盘舒适的食物是我们所渴望的。
我梦到了柔软的玉米粥，但我在想:在上面放什么?然后我想到了蘑菇肉汤，感觉它会是一个和谐的搭配。就在那时，我用龙蒿调味，搅拌出了这道乡村蘑菇炖汤，舀进了一碗奶油玉米玉米粥里。它真的非常适合那些令人毛骨悚然的时刻。我把它作为第一道菜(当然是一小部分)和主菜entrée。
寻找新鲜蘑菇的混合物，如波多贝罗或cremini和屎菇，并加入一些干牛肝菌。干蘑菇的浸泡液为炖肉增添了一层浓郁的风味。将番茄酱煮一分钟可以突出番茄的味道，再加一点酱油就可以带出蘑菇的精华。
你可以提前一天做好肉汤，食用前再轻轻加热。如果你提前做好肉汤，这真的很简单。
玉米粥应该在上菜前准备好，这样才能保持奶油的稠度。用速溶玉米粥做就简单多了，只需要几分钟就能做好。如果你只招待几个人，你可以把这个食谱减半。要喝点什么吗?我推荐丰盛的仙粉黛、梅洛或赤霞珠。
蘑菇炖肉配奶油玉米粥
可供6至8人作为主菜
3/4盎司干牛肝菌或羊肚菌，在2.5杯沸水中浸泡30分钟
2汤匙橄榄油
1汤匙无盐黄油
2个葱头，切碎
1磅的波多贝罗蘑菇，去黑鳃或香菇，切成1-1/2英寸的薄片
1磅香菇或其他野生蘑菇清洗干净，切成1.5英寸的小块
一汤匙番茄酱
2瓣蒜，切碎
1/2杯红酒
1茶匙酱油
2茶匙干龙蒿或2汤匙新鲜龙蒿叶，切碎
2汤匙鲜奶油或浓奶油
盐和现磨的黑胡椒
蘑菇肉汤:
1. 沥干香菇，保留所有浸泡液;把蘑菇挤干。将蘑菇切成1/4英寸的方块备用。
2. 在一个大煎锅里，用中火加热油和黄油。加入葱头，炒3到5分钟，直到完全变软。加入番茄酱，煮1分钟。加入新鲜的和保留的干蘑菇，炒大约8分钟，或者直到蘑菇被很好的包裹和熟了，偶尔搅拌一下。加入大蒜，酒，保留的蘑菇液，酱油和龙蒿，再煮一分钟或五分钟，或直到液体减少1/4。
3.加入鲜奶油、盐和胡椒粉搅拌均匀。再煮2分钟。尝尝调味的味道。它应该是辣味的。备用。
注意:肉汤可以提前一天准备，盖上盖子并冷藏。加热至室温，再用中火加热调味。用勺子舀上玉米粥。
奶油玉米粥
足够做6到8份肉汤
1汤匙橄榄油
1个小洋葱，切得很细
1瓣蒜，切碎
1/2茶匙盐
7杯鸡汤
一杯新鲜或冷冻玉米粒
2杯速溶玉米粥
1/3杯现磨的阿齐亚戈干酪或帕尔玛干酪
1/2杯切成细丁的Fontina奶酪
用作装饰的欧芹枝
玉米粥:
1. 在一个大的深不粘锅中，用中火加热油，加入洋葱，炒大约5分钟或直到变软。加入大蒜，炒1分钟，注意不要炒焦。加入盐和高汤，煮沸。加入玉米。在细细的溪流中，慢慢地加入玉米粥，用木勺不停地搅拌。
2. 调小火，继续煮3到5分钟，不断搅拌以确保它不会粘在一起，直到它非常光滑和僵硬。加入阿齐亚戈干酪或帕尔马干酪和fontina干酪，搅拌均匀。
3.食用方法:将玉米粥分成6到8个浅碗，在玉米粥上做凹痕。用勺子舀一些蘑菇炖汁在上面，用欧芹装饰。
黛安·罗森·沃辛顿是新式美式烹饪方面的权威。她是18本烹饪书的作者，包括《严肃简单的派对》(Seriously Simple Parties)，还是詹姆斯·比尔德奖(James Beard award)广播节目主持人。你可以通过www.seriouslysimple.com联系她。)
