新加坡：当自学成才的斗兽场教练Jayce Ho决定将她对烧烤的热情转化为一项业务时，她选择在云厨房里开店。
这些仅用于送货的设施不仅设备充足，而且还允许她在不投入太多启动资金的情况下测试市场。
但弊很快就超过了利。
陌生人开始闯入何女士的厨房，翻找她的东西。有一次，当她在办公室工作时，一个男人甚至走进来，用了她的折叠床。
这位SGBrisketKitchen的创始人说：“我也有过这样的经历，竞争对手会盯着我的储物架看我在用什么。”
何女士和其他房客还面临水电费波动的问题。她说，云厨房运营商拒绝对此保持透明，并使她的预算问题复杂化。
一年半后，她决定离开云厨房。
这些厨房在2019冠状病毒病大流行期间一度很受欢迎，但由于高昂的运营成本和不断变化的消费模式，现在已不再受食品和饮料运营商的青睐。
它们也被称为“幽灵厨房”或“虚拟厨房”，由企业主共享，他们使用在线送餐平台将食物送到消费者手中。
在2021年疫情最严重的时候，新加坡有18个云厨房空间。
目前，这一数字已经下降了近一半，降至11个，包括Grab和Deliveroo在内的外卖平台也关闭了他们的专用云厨房。
在接受采访时，这些玩家都不愿意在镜头前谈论他们的计划，但CNA了解到有些人正在转向其他商业模式。
分析师表示，这类餐饮运营商需要有一个独特的卖点，才能在充满挑战的市场环境中脱颖而出。
德勤东南亚（Deloitte Southeast Asia）消费行业主管Pua Wee Meng表示，企业可以“为可持续发展（和）社会公益做更多事情”，以实现这一独特卖点。他补充说，他们还可以找到新的收入来源来补充这项业务。
与此同时，他指出，快餐和快餐店等替代品正在侵蚀云厨房曾经占据的市场份额。
Pua表示：“运营利润率较低的云厨房正面临成本上升和劳动力短缺的严峻挑战，无论是厨房员工还是外卖员工。”
“为了应对食品价格和生活成本的上涨，消费者们更多地在家做饭，用更简单的食物凑合着吃。因此，餐饮行业的许多知名企业决定通过关闭云厨房来减少损失。”
新加坡统计局（Department of Statistics）上月发布的数据显示，8月份食品通胀为2.7%，与新加坡的核心通胀率相当。
