黄油是用空气而不是牛做的吗?一家总部位于加州的初创公司声称，他们已经研究出了一种复杂的工艺，既能消除对动物的需求，又能让不含乳制品的替代品味道一样好。
在微软亿万富翁比尔·盖茨的支持下，细细品味公司一直在尝试制造不含乳制品的冰淇淋、奶酪和牛奶的替代品，方法是利用热化学过程制造脂肪分子，产生二氧化碳、氢和氧链。该公司现在宣布了一种新的无动物黄油替代品。
减少肉类和乳制品的消费是人类减少对环境影响的关键途径之一，因为畜牧生产是温室气体的重要来源，而萨瓦表示，其产品的碳足迹将大大低于动物产品。这种“黄油”每公斤的二氧化碳当量不到0.8克，而相比之下，含有80%脂肪的真正无盐黄油的标准气候足迹为每公斤16.9公斤二氧化碳当量。
萨瓦首席执行官凯瑟琳?亚历山大(Kathleen Alexander)表示:“我们目前正处于商业化前阶段，正在通过监管部门的批准，以便能够销售我们的黄油。”我们预计至少要到2025年才能推进任何形式的销售。”
近年来，肉类和奶制品的替代品越来越受欢迎，但有些替代品的味道却不尽如人意。细细品味说它的黄油味道更准确。
“到目前为止，我们有几十人参加了非正式的品尝小组，”亚历山大说。“作为我们商业化和扩大规模努力的一部分，我们希望举办一次更正式的座谈。”
现在的问题是，买家是否会接受这种合成脂肪。让人们放弃他们最喜欢的乳制品和肉类食品，选择更多的“实验性”食品可能是一个挑战。
盖茨在一篇在线博客文章中倡导这项倡议，他写道:“一开始，使用实验室制造的脂肪和油的想法可能看起来很奇怪。但它们显著减少我们碳足迹的潜力是巨大的。通过利用成熟的技术和流程，我们离实现气候目标又近了一步。
“这个过程不释放任何温室气体，它不使用农田和不到传统农业的千分之一的水。最重要的是，它尝起来真的很好，就像真的一样，因为从化学上来说它是真的。”
根据联合国粮农组织的数据，包括所有乳制品和肉类农业在内的畜牧业占全球温室气体排放量的14.5%。
