去年感恩节，就在电视上欢天喜地的圣诞老人穿过第34街时，我注意到小时候家里的厨房里有一件令人担忧的事情。事实上，我为馅料预热的烤箱没有加热。
爸爸手里拿着手电筒，身边是一群惊慌失措的旁观者，他蹲在地板上，打开烤箱抽屉，开始排除故障。
我和妈妈盘点了一下我们的生菜。火鸡是安全的:几十年来，我的家人一直在油炸我们的节日火鸡，这是一种受人喜爱但有争议的方法。但是我的馅料的命运，我妈妈做的红薯砂锅和玉米面包，以及我哥哥每年都要的相当免费的釉面火腿，都像一个膨胀的史努比游行气球一样悬而未决。
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下午1点38分，客人们预定4点到达，我们说:烤箱烤面包了。我们很快想出了一个计划，把剩下的饭菜分散到我们所有的其他器具上。灶台还在工作，我们就不用在酸枣青豆、肉汁和野米饭上疯狂地修正航向了。我父母的新烤箱可以奇迹般地装下一个铸铁煎锅，于是玉米面包放了进去，接着是红薯砂锅。我们会把韦伯燃气烤架当作烤箱，在里面烤馅和火腿的时候密切监测盖子的温度计。
这混乱的一天为《纽约时报》烹饪感恩节终极指南(Ultimate Guide to Thanksgiving)提供了灵感，这是一个互动计划，将这个节日提炼为四个重大决定:如何烹饪火鸡、做哪些配菜、提前准备什么以及如何结束这顿饭。指南会根据你聚会的规模和你最喜欢的口味，引导你找到完美的食谱。
提前做尽可能多的准备是有价值的。这样做不仅为您最重要的设备出现故障提供了保障;提前工作对你的理智有好处，在一个可能会让人情绪紧张的假期里，理智值得保护。在这篇时事通讯的其余部分，我将给出我的建议，告诉你在接下来的几天里可以做些什么。
明天:如果你还没有提前准备好鸡肉或蔬菜高汤来强化你的馅料、肉汁和汤(假设这是你喜欢的东西)，现在是时候这么做了。你也不需要在那天为肉汁而烦恼。克莱尔·萨菲茨(Claire Saffitz)的白葡萄酒肉汁和埃里克·金(Eric Kim)的素食鲜味肉汁，加上营养酵母，都是提前准备的绝佳选择。
晚上晚些时候，烤一些红薯，挖出果肉，准备做馅饼馅或砂锅(尽管你可能想在砂锅上放坚果、红糖或棉花糖，直到烤之前)。
周一:组装、烹饪和冷却奶油砂锅菜，比如干贝土豆，由于其高脂肪含量，它的质地会保持不变。这也是制作蔓越莓酱的好时机，这得益于在冰箱里放几天。
周二:是时候准备蔬菜了。煮熟的青豆可以用来做砂锅菜，把抱子甘蓝修剪一下涂上苹果酒，把冬南瓜削皮准备一下，涂上姜汁啤酒。别忘了把你的填料面包放在烤盘上过夜，在把它储存在密封容器里之前，让面包充分干燥。
星期三:处理那些你可能会推迟到重要日子才去做的精细任务，比如清洗和晾干绿叶蔬菜和沙拉蔬菜，搅拌沙拉酱。你也可以做土豆泥，然后冷却并冷藏。“当土豆泥冷却时，它们的淀粉会凝固，”我的同事吉纳维芙·科(Genevieve Ko)在她的食谱中写道，“当再轻轻地加热时，它们会松弛成更柔滑的土豆泥。”
当然，前一天还要烤苹果派、红酒梨豆蔻蛋糕或巴斯克奶酪蛋糕。当你的烤箱坏掉的时候，你会非常感激你的远见卓识。
在这个感恩节指南中可以看到更多的食谱。
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亚历克西斯·索洛斯基著
