照片:Adobe股票 10.17.2019
拉斯维加斯专注于健康类产品的咨询公司CloverQuest Group的总裁兼创始人盖里?伯达克(Geri Berdak)表示，尽管乳制品和肉类替代品市场的创新步伐在加快，但制造商仍有机会从中获利。10月15日至19日，贝尔德克在拉斯维加斯举行的西供应方贸易展(SupplySide West trade show)上发表了上述言论。
贝尔德克强调，乳制品和肉类替代市场目前还处于初期阶段，有机会改进产品，使之符合消费者的期望。
她说:“从消费者对现有产品的期望与实际情况来看，我认为存在一些差距。第一，在替代产品的口感和味道方面已经取得了进展，但还有很长的路要走。
过去的替代产品是为纯素食者和素食者设计的，他们为了坚持自己的价值观而愿意在口味上妥协。由于制造商已经转移他们的重点以满足弹性素食消费者的期望，产品质量的期望已经提高。
伯达克说，消费者对清洁标签的期望与许多现有产品之间也存在脱节。
她说，如果你看看市场上的产品，它们可能含有15到20种成分。因此，创造标签更友好的产品是一个机会。这不仅仅是创造标签友好的产品。配料必须是碗柜里的声音。
这不仅仅是创造标签友好的产品。食材必须是碗柜里的声音-杰瑞·伯达克，科洛弗奎斯特集团
为了说明她的观点，她展示了一张幻灯片，展示了一种肉饼的成分面板，这种肉饼来自用草喂的牛肉、不可能的汉堡和超越汉堡。
你可以看到不同的成分列出-这很重要，她说。而其中一些配料(在《不可能的汉堡》和《超越汉堡》中)是无法发音的。
她接着比较了每种产品的营养成分。
她说:“热量相当相等，但我认为消费者认为植物性肉类替代品的热量更低。”所以，我会寻找降低这些(替代)肉饼热量含量的方法。
随后，伯达克将一种乳制品酸奶和一种植物酸奶进行了对比。营养成分的一个关键区别是，以乳制品为基础的酸奶含有12克蛋白质，而以植物为基础的酸奶只有1克蛋白质。她称这种植物酸奶缺乏蛋白质是一个失误，并表示消费者正被迫做出权衡。
她还鼓励产品开发人员将眼光放远，不要只局限于开发与动物类产品相当的替代产品。
你会考虑增加哪些额外的福利?她问。我们必须讨论提升植物性替代品。
选择可能包括添加功能成分，如-3脂肪酸或坚持环境标准作为一个不同点。
