一项试验的荟萃分析比较了食用红肉与其他饮食对健康的影响，结果发现，用健康的植物蛋白代替红肉有助于降低心血管疾病的风险。
食用植物蛋白，如豆腐，可能有益于心血管健康。
多年来，许多研究都将食用红肉与心血管疾病和癌症联系起来，但结果并不一致。
2015年的一项研究比较了植物蛋白和动物蛋白对心血管疾病风险的影响，发现证据并不确凿。
最近的研究进一步调查了红肉消费和心脏病之间的联系，发现当一个人坚持推荐摄入量时，红肉并不会显著增加患心血管疾病的风险。这些研究大多关注红肉的潜在危害，但没有包括对其他特定饮食的分析。
来自哈佛大学波士顿公共卫生学院和西拉斐特普渡大学的研究人员进行了第一次随机对照试验的荟萃分析，分析了用其他食物代替红肉的效果。研究结果发表在《华尔街日报》上 循环。
这种新方法允许研究人员从不同的角度来研究这个问题。红肉消费仍然是一个非常有争议的话题，尤其是在美国美国农业部(U.S. Department of Agriculture)的数据显示，2018年美国人均红肉消费量超过200磅。
虽然美国的红肉消费量仍然很高，但鸡肉的产量和消费量一直在增加。根据经济合作与发展组织(oecd)的数据，美国人均牛肉消费量已从峰值水平下降，但仍相当可观，是全球平均水平的4倍。
最近的一项调查显示，许多美国人可能会在未来减少肉类消费，因为他们越来越意识到红肉与营养和环境健康危害之间的联系。研究人员建议，有必要开展教育活动，以加快向更可持续饮食的转变。
在这项最新的研究中，研究人员分析了36个随机对照试验的数据，这些试验共有1803名参与者。研究小组观察了食用红肉的人的血压和血液中胆固醇、甘油三酯和脂蛋白的浓度。然后他们将这些数值与那些吃更多其他食物的人的数值进行比较，比如鸡肉、鱼、碳水化合物、豆类、大豆或坚果。
这项研究的主要作者、哈佛大学公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)营养学系的研究科学家玛尔塔·瓜施-费雷(Marta Guasch-Ferre)说:“以前从评估红肉对心血管疾病风险因素影响的随机对照试验中得出的发现并不一致。”
“但是，我们的新研究对红肉含量高的饮食和其他类型食物含量高的饮食进行了具体的比较，结果表明，用高质量的蛋白质来源替代红肉会导致心血管风险因素发生更有利的变化。”
富含植物蛋白的饮食可以预防2型糖尿病研究表明，富含植物蛋白的饮食可以降低患2型糖尿病的风险。读到现在
研究结果表明，在总胆固醇、脂蛋白或血压方面，吃红肉的人和吃其他食物较多的人没有显著差异。然而，食用大量的红肉确实会导致甘油三酯浓度的增加。相反，富含优质植物蛋白的饮食可以降低有害胆固醇的水平。
“问‘红肉是好还是坏?这项研究的资深作者、流行病学和传染病学教授梅尔·斯坦普弗(Meir Stampfer)说
营养在哈佛大学陈曾熙。“它必须被比作什么?”
”如果你用饼干或薯条代替汉堡，你不会变得更健康。但是，如果你用健康的植物蛋白来代替红肉，比如坚果和豆类，你就会得到健康益处。”
教授Meir Stampfer
作者建议人们遵循健康的素食和地中海式饮食，这种饮食提供了大量高质量的植物蛋白，因为它们提供了极好的健康益处，并促进了环境的可持续性。
