吉隆坡，12月8日——菜里有什么？
它仅仅是各部分的总和——配料、香料、油和热在我们舌头上的反应？或者还有其他原因？
对于沙利法·萨米拉·赛义德·安瓦尔来说，她从小吃的波斯食物很简单——没有太多的食材，只是一把水果、坚果和香料，精心烹饪。但它也远不止于此。
这位32岁的老人的美食之旅始于艰难时期，在疫情中萌生了一个甜蜜的想法。
她开始在家里卖中午时分的khamei——波斯奶油泡芙，并以她祖父母的名字为公司命名为Fari & Ali。
这款奶油泡芙的灵感来自于她童年去德黑兰看望祖父母的美好回忆。
随着生意越来越受欢迎，她把生意搬出了自己的家，搬到了一家正规的商店里，她的表妹、34岁的沙里法·阿蒂拉·赛义德·阿兹敏（Sharifah Athirah Syed Azmin）也在那里。
Sharifah Samira Syed Anwar， 32岁（左）和Sharifah Athirah Syed Azmi， 34岁，Fari and Ali 's Kitchen的创始人。-图片来源：Yusof Mat Isa
去年，两人迈出了第一步，在武吉丹曼萨拉（Bukit Damansara）开设了Fari and Ali’s Kitchen，提供全方位服务的面包店、熟食店和咖啡馆。
每一个细节，从它的名字到墙上的画和家具，都是对他们的祖父母和他们的波斯传统的衷心致敬。
一些碗、盘子和地毯来自伊朗，而另一些则直接来自他们的家——包括装饰后墙的旧家庭照片，甚至是一个重新利用的枕套，装进框里挂起来。
虽然萨米拉不愿意给它贴上“波斯餐厅”的标签，而是更喜欢“波斯风格”，但她经营法里和阿里厨房的目的是向马来西亚人介绍更多的波斯菜肴。
她希望人们能通过美食感受到波斯文化的热情好客，而不仅仅是他们著名的奶油泡芙。
以传统的波斯早餐（RM38）为例，它配有一杯波斯茶。
巴巴里大饼是在室内烘焙的，厚实而有嚼劲，有轻微的嘎吱声，是两种波斯奶酪的理想选择。
的交付
法里和阿里厨房的波斯早餐。-图片来源：Yusof Mat Isa
一种更脆、更咸，类似于羊乳酪，而另一种更软、更奶，很容易散开。
我的同事米拉德是伊朗人，他向我们展示了如何用黄瓜、西红柿和盐水核桃来完成早餐，这种核桃没有老核桃那种苦涩的余味。
西红柿加了盐，这是我非常欣赏的一点。
我不太喜欢煮熟的鸡蛋，上面撒了一层扎塔尔香料混合物，尽管我把这更多地归因于童年的记忆：同学们打开盒装的煮鸡蛋午餐，向毫无戒心的班级投掷硫磺弹。
但我确实喜欢鸡蛋——尤其是炒蛋或蛋黄稀的鸡蛋。波斯煎蛋卷（RM22）敢于问：如果你不必选择呢？
波斯煎蛋卷是炒的，有一个可爱的溏心蛋黄。-图片来源：Yusof Mat Isa
名义上是煎蛋卷，但本质上是炒蛋，鸡蛋放在新鲜的番茄酱里，再加上焦糖洋葱的甜味。
两只活泼的蛋黄栖息在中间，表面有点烧焦，就像在巴厘岛的澳大利亚游客一样。
然而，与大多数在巴厘岛骑行的澳大利亚游客不同的是，这些蛋黄是令人舒适的，而且是一种享受，可以蘸着撕掉的塔夫顿大饼吃。
在他们的全天早餐菜单上，我最喜欢的可能是Kashke Bademjan吐司（RM18），它采用了经典的熟茄子蘸料，并将其放在一片黄油酸面包上。
Kashke Bademjan是一种烟熏焦糖茄子和乳清涂在黄油酸面团上的菜肴，是菜单上我最喜欢的一道菜。-图片来源：Yusof Mat Isa
我想，在咖啡馆的武吉丹曼萨拉（Bukit Damansara）背景下，吐司元素是一种自觉的暗示。
乳清（kashk）为烟熏茄子增添了浓郁的口感，使其成为理想的酱料。
大量的炸青葱浇头，配上新鲜的石榴和柔软的奶酪，使这道菜更加完美。
周二，就像我们参观的那天一样，法里和阿里的厨房每周都会提供不同的固定午餐。
Zereshk Polo Ba Morgh（30令吉）是一道波斯经典：藏红花炖鸡，配上用巴梅子（Zereshk）煮熟的米饭，巴梅子是波斯菜中常用的一种酸莓。
藏红花鸡配焦糖野莓和米饭是周二的特色菜之一。-图片来源：Yusof Mat Isa
由于它的酸性，在加入米饭之前，通常要和糖一起煮，但这里它们是用蜂蜜煮的。
米饭非常清淡，蓬松，有藏红花的味道，浆果提供了一种甜而微酸的对比。它们让我想起了蔓越莓干，但味道更浓烈。
焦糖洋葱为米饭增添了一丝甜味，与强烈的藏红花味和柔软的鸡肉完美搭配。
当然，每点一份套餐午餐都会附带一个他们著名的奶油泡芙。来这里一定要尝一尝，我们的李康仪形容它“非常棒”。我也完全同意了。
在哪儿
一切都始于他们著名的奶油泡芙。-图片来源：Yusof Mat Isa
虽然Fari and Ali’s Kitchen通常在周日不营业，但这里偶尔会有莱利厨房（Leily’s Kitchen）的波斯料理，这是萨米拉的母亲经营的波斯家常菜，提供他们家族烹饪传统的特殊味道。
那么，为了回答这个问题。我觉得还有别的原因。
我不是波斯文化或烹饪方面的专家（我最深入的尝试是在学校里学习玛简·萨塔皮的《波斯波利斯》），但我走出法里和阿里的厨房时，吃得很饱，没有营养。
奶油泡芙或鸡肉米饭本身就能传达出温暖和热情吗？
也许吧。但在Fari and Ali 's Kitchen用餐绝对可以。
亮蓝色：最近刚满一岁的Fari and Ali’s Kitchen，就在武吉丹曼萨拉（Bukit Damansara）的Caring药房旁边。-图片来源：Yusof Mat Isa
法瑞和阿里的厨房
吉隆坡Bukit Damansara， Jalan Medan Setia 1 65G。
开放的莫每日至星期六上午八时三十分至下午五时三十分
电话：011-24089838
网站:https://fariandali.com/
Instagram: @fari.and.ali
*这是一项独立审查作家付了饭钱。
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