公共卫生营养学教授Ignatius Onimawo警告说，烹饪过热会使人容易患心脏病、高血压和中风。
江户州埃克波马市安布罗斯阿里大学前副校长Onimawo说，过热的植物油会将其转化为反式脂肪，并警告说反式脂肪对健康有害。
据他介绍，反式脂肪是一个人可以食用的最糟糕的脂肪类型，并强调反式脂肪没有已知的健康益处，而且是全球心血管疾病和中风的主要原因。
在接受PUNCH HealthWise采访时，这位营养学家指出，当植物油持续过热时，它们会转化为反式脂肪酸，导致炎症。
尼日利亚营养学会前主席解释说：“当你重复使用植物油或任何食用油时，如果你重复使用两次以上，趋势是，如果你不断加热油，油中的脂肪酸成分可以转化为反式脂肪酸。
“当你煎的时候，油的温度很高。然后，在那之后，同样的油，你再次使用它，温度很高。
“当你第三次或第四次使用它的时候，脂肪酸就会发生转化。它们会转化成我们所说的反式脂肪酸。
“这些反式脂肪酸是导致心血管疾病的原因。它们甚至比饱和脂肪更容易引起心血管疾病。这就是为什么我们通常建议，如果你用过一两次以上的油，最好扔掉它。”
梅奥诊所表示，反式脂肪被认为是最不宜食用的脂肪。与其他膳食脂肪不同，反式脂肪——也被称为反式脂肪酸——会提高“坏”胆固醇，同时降低“好”胆固醇。
“富含反式脂肪的饮食会增加患心脏病的风险，心脏病是成年人的头号杀手。反式脂肪吃得越多，患心脏和血管疾病的风险就越大。”
老爷子接着说：“因为身体无法处理它们，所以它们通常会在动脉沿线形成斑块或沉积物。
“有时，它们沿着一些器官形成这些瘟疫。所以，你发现这些反式脂肪比饱和脂肪酸更致命。
“大多数饱和酸本身会导致脂肪在组织中沉积。这会导致动脉和静脉的压力增加。
“它们将脂肪沉积在血液流经的动脉内，有时也沉积在动脉外。”
onimawo教授说，血管周围和血管内部脂肪的堆积可能导致高血压。
“它们（反式脂肪酸）使本应柔韧的动脉硬化。所以，当瘟疫发生时，这条特定的血管变得不灵活。”
“因此，当它不灵活时，它就不能扩张以适应压力，如果这种情况持续发生，血压就开始升高，有时这就是高血压的起源。”
这位营养学家指出：“如果这种情况持续下去，你就会知道高血压是许多与心脏病有关的疾病的前兆。”
世界卫生组织表示，有证据表明，在高温下加热和煎炸油会导致反式脂肪浓度增加。根据世界卫生组织的数据，反式脂肪会使患心脏病和死于心脏病的风险增加28%。
“平均而言，反式脂肪的含量在加热后每100克增加3.67克，在油炸后每100克增加3.57克。
“每年约有54万人的死亡可归因于摄入工业生产的反式脂肪酸。
“高反式脂肪摄入量会使任何原因导致的死亡风险增加34%，冠心病死亡风险增加28%，冠心病死亡风险增加21%。
这可能是由于对脂质水平的影响：反式脂肪会增加低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇水平，同时降低高密度脂蛋白（“好”）胆固醇水平。反式脂肪没有已知的健康益处。”
