降落在毕尔巴鄂机场让我百感交集。卡拉特拉瓦望着飞机窗外，带着近乎愤世嫉俗的鲨鱼般的微笑向我打招呼，或者我认为是这样，好像在说你来这里是为了吃东西，但我会用建筑来困扰你。有时，这座由西班牙建筑师兼工程师圣地亚哥·卡拉特拉瓦设计的机场建筑被比作一只鹰鸟，而不是和平流行的绰号“鸽子”或准备起飞的迷你协和式飞机。农村的小机场比预期的影响更大，暗示着巴斯克地区的意外。当我说百感交集的时候，我是来参加美食家大会25周年纪念的，所以我应该专注于美食，但我内心的建筑师自我一直把注意力转移到建筑上，无论是旧的还是新的。从弗兰克·盖里(Frank Gehry)标志性的钛包层古根海姆建筑(Guggenheim building)到西班牙建筑师拉斐尔·穆内奥(Rafael Muneo)设计的库萨尔会议中心(Kursaal Congress Center) (Gastronomika正在这里举行)，让人分心的事情太多了，很难只专注于会议。
Kursaal大厦坐落在多诺斯蒂亚-圣塞巴斯蒂安(Donostia-San Sebastian)的海滨，建在一个长期被称为K-plot的地方，那里曾经是一座建于1921年的优雅赌场建筑。这座老建筑于1973年被拆除，空置的土地如何处理引发了多年的激烈争论。最终，经过几次提议，Rafael Muneo的项目被选中，但许多人反对这个由两个巨大的半透明棱镜结构组成的新结构，这意味着两个巨大的海滩岩石。巨大的立方体结构与现有的多诺斯蒂亚建筑的巴洛克风格的优雅相冲突，特别是与乌鲁默亚河对岸的玛丽亚克里斯蒂娜酒店形成鲜明对比。然而，随着时间的推移，激烈的争论平静下来，现在它是圣塞巴斯蒂安的一部分，并在某种程度上被当地人所接受，也许是因为它本身成为了一个国际景点，举办了最重要的聚会，如美食节。今年Gastronomika会议的第一个演讲是由位于毕尔巴鄂古根海姆大楼内的米其林星级餐厅Nerua的主厨Josean Alija发表的。有趣的是，他题为“25年的‘Muina’”的演讲是关于他自己的烹饪之旅，Gastronomika塑造了他的烹饪，给了他一个评估和重新思考未来的机会。他的演讲自然包括古根海姆建筑的图片，他的餐厅Nerua就坐落在里面。突然间，我意识到在巴斯克地区，美食和建筑是交织在一起的，它们的命运交织在一起。大约25年前，他们大胆地迈出了塑造未来的步伐，在美食和建筑方面都开辟了一条新路。
另一个“开辟新道路”挑战的证明无疑是巴斯克烹饪中心，它也在庆祝成立25周年。该项目已经被安置在西班牙建筑师VAUMM设计的一座备受游客追捧的建筑中，他们准备迈出大胆的一步，在城市中心建造另一座具有挑战性的建筑，这是一座波浪状的建筑，将沿着Ulia山流动，融入城市景观，将自然和城市结构融为一体。它由著名的丹麦建筑集团BIG设计，旨在创建一个美食开放生态系统，或GOe，一个创新中心，体现了美食，人才，科学，创业和城市之间的融合，并被描述为戏剧性景观和城市景观的建筑延伸。巴斯克人当然喜欢激烈的辩论，激烈的争论似乎是大西洋小镇的自然气候。在我访问期间，我从当地人那里听到有人反对新建筑。当我向Joxe Mari Aizega询问反对意见时，他对未来持乐观态度，他说主要是邻居们对这个项目持怀疑态度，但他坚信它将为这座城市带来一个全新的角度。我能说什么呢，巴斯克地区有无数成功的记录，巴斯克烹饪中心的新建筑肯定会成为美食和建筑爱好者的新目的地。
今年的Gastronomika会议就像是西班牙25年美食挑战的官方游行。我很着迷于了解所有西班牙厨师的冒险经历，比如费兰和阿尔伯特·阿德里安兄弟，胡安·罗卡，迭戈·格雷罗，安多尼·路易斯·阿杜里兹，他们对当今世界产生了开创性的影响，最后但并非最不重要的是约瑟·安德里萨斯，他在地震期间向
rkiye伸出了援助之手。他们都在很小的时候就开始了，从非常卑微的开始，他们都成为了烹饪的偶像，激励着来自世界各地的其他人。他们都是在西班牙肥沃的美食气候中成长起来的，他们都是勇敢的战士，在西班牙创造了革命性的变化。听丹麦大厨renrerezepi和Rasmus Munk讲述他们打破禁忌的个人冒险故事也是很有趣的，他们在自己的烹饪冒险中是多么鼓舞人心。必须指出的是，这并不总是关于新事物和挑战。当地和传统之间总是有一个参考，这个有25年历史的美食倡议在传统和未来之间架起了一座桥梁。最好的例子是埃琳娜·阿尔扎克(Elena Arzak)，她从父亲胡安·马里·阿尔扎克(Juan Mari Arzak)手中接过了1897年的阿尔扎克餐厅的旗子，一直延续到未来。另一个必须提到的是建筑师Manu Lamos，他是Elena的丈夫，他完全改变了Arzak餐厅的外观，用闪闪发光的钻石形包裹层，就像鱼鳞一样。看到父亲和女儿一起在舞台上，表明传统是未来的基础。
当我跟随这些谈话，漫步在圣塞巴斯蒂安的街道上时，我也看到，这并不全是新的和具有挑战性的。传统得以延续。建筑遗产得到保护，食物传统得到保留，原始的味道仍然存在于每个角落。当地的农产品受到尊重和支持。有趣的是，让我着迷的是他们也会做一些大的东西，关于一个在这里存在了很长时间的不起眼的菜。Gastronomika大会还会举办受人喜爱的当地菜肴的比赛，比如他们的传统苹果挞“Torta de Manzana”，或者曾经是新的，现在完全本地化的“俄罗斯沙拉”。就在闪闪发光的立方体对面，我拿起最后一杯Txakoli葡萄酒，来自巴斯克的忠实读者雷吉娜戴维斯(Regina Davies)点了一份怀旧的俄罗斯沙拉。它和我们在t
rkiye吃的不一样，里面加了鱼，但我觉得它太迷人了，以至于19世纪60年代由比利时厨师吕西安·奥利维尔(Lucien Olivier)发明的“奥利维尔沙拉”(Salade Olivier)在t
rkiye和西班牙都扎根了，这两个国家位于欧洲的两边，相距遥远。
大约25年前，巴斯克地区似乎是一个非常有趣的地方，人们可以快速做出决定，采取激进的步骤来塑造他们的未来，无论是建筑还是美食。25年后，他们没有退缩，准备好走向未来，永远不会忘记他们的文化遗产、烹饪遗产和传统。何塞·安德烈斯在感人的演讲中表示，西班牙所有地区都应该举行这样的会议。我相信他们会这么做的!
当西班牙和巴斯克地区庆祝其美食突破25周年时，它继续为未来开展全新的项目，并发出信号，表明他们将继续成为未来的先驱。当然，让我们感到骄傲的是，我们非凡的社会美食厨师Ebru Baybara Demir获得了今年的巴斯克烹饪世界奖。我希望，从大陆的另一个角落得到启发，我们可以创造这样的四分之一个世纪的愿景，用长期的项目来规划我们的美食未来，而不是短期的事件!
