2025年已经过去四个月，餐饮行业迎来新一轮洗牌。曾经风光无限的连锁餐饮巨头纷纷陷入困境，门店收缩、倒闭潮不断涌现。以姜虎东白丁烤肉为例，这个昔日的韩国烤肉界领军品牌，门店数量从上百家锐减至30多家。类似的案例比比皆是，不少知名连锁品牌即使尝试调整经营策略，依然难挽颓势。
资深餐饮人指出，这些曾经吃到时代红利的企业，如今正面临前所未有的挑战。随着经济环境变化和消费习惯转变，传统的商业模式已不再适用。豪虾传创始人蒋毅直言，大连锁品牌必须重构投资和盈利模型，否则将面临更严峻的生存危机。
消费趋势的变化直接冲击了餐饮行业的价格体系。数据显示，2024年全国餐饮人均消费同比下降6.6%，各细分领域价格带普遍下移。正餐从90-120元降至50-60元，火锅从100-110元降至70元左右。这种变化让许多定位高端的品牌陷入困境，太平洋咖啡就是典型案例，其30元左右的定价在9.9元咖啡时代显得格格不入。
面对困境，降价似乎成为救命稻草，但这并非易事。调价背后涉及整个经营体系的调整，包括渠道、门店模型、人员服务等多个方面。购物中心渠道红利消退、大店模式成本高企、总部费用居高不下等问题，都让转型变得异常艰难。比格比萨创始人赵志强指出，许多企业虽然规模庞大，但经营模式已经老化，难以适应新环境。
出路在哪里？专家建议，餐饮企业需要重构单店模型，提高资源配置效率。可以借鉴日本餐饮业的经验，优化成本结构，通过精益化管理提升人效。萨莉亚就是成功案例，其通过流程优化和中央厨房模式，实现了高效运营。此外，拓展产品线、发展外卖和零售业务也是可行的方向。在这个变革的时代，唯有主动求变，才能赢得新的发展机遇。
上一批“餐饮王者”，正在被时代抛弃
红餐网
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