红烧红卷心菜是我的圣诞晚餐中相对较新的一道菜，来自苏格兰家族，尽管我找不到它在苏格兰更常见的证据。酸甜中带着节日的香味，长期以来一直是搭配鹅肉、鸭肉或猪肉等口味丰富的肉类的最爱，但说实话，它大胆的口味使它成为大多数冬季菜单上的热门菜品。
准备15分钟，烹饪1小时20分钟，6-8份
1个红卷心菜50g黄油，或植物性替代品，再加上额外的食物1个红洋葱，去皮并切碎1个鲜嫩的苹果1 / 4茶匙碎丁香（约6瓣）1 / 4茶匙碎肉豆蔻1根肉桂棒3汤匙软红糖150毫升香醋2汤匙蔓越莓酱盐和胡椒
我喜欢在这里用红洋葱，因为它与卷心菜的甜味相呼应，但一个标准的棕色洋葱也可以，几个长香蕉葱更好（如果你只能找到较小的圆形品种，可以用四个葱，记住后者更容易抓住和烧焦）。
把白菜茎朝下放在板上；如果它被修剪得不均匀，在木板上摇摇欲坠，在切割之前把底座弄平——没有人需要在每年的这个时候去急诊室。拿稳卷心菜，用一把重刀或切菜刀把它从茎上切成两半。
切掉大部分坚硬的白色内核（一把小刀可能会有帮助），把它放在堆肥箱里，或者放在冰箱里，或者放在凉爽的地方，切成松脆的小火柴棍或方块，加入沙拉、汤或磨碎的东西中。将剩下的卷心菜大致切成不规则的大块。
在一个大锅里用中低火融化黄油，然后加入洋葱炒，偶尔搅拌一下，确保它不会变黄或烧焦，直到变软但不上色。同时，削苹果皮，切成四分之一，去核，切成小块——一个相当锋利的苹果，比如奶奶史密斯刀，是理想的选择。除非别无选择，否则不要煮苹果，因为苹果加热后会分解。
准备香料，研磨丁香和肉豆蔻，如果需要的话；如果你喜欢的话，可以用半茶匙肉桂粉代替。洋葱变软后，将香料倒入锅中搅拌一分钟左右，直到出香味。把卷心菜块倒进去，翻炒，直到卷心菜片有光泽，并被五香黄油完全覆盖。
加入苹果丁、糖（如果你喜欢，也可以用红糖或德美拉腊糖代替，或者，尽管味道会有所不同，也可以用其他甜味剂，如白糖、蜂蜜、枫糖浆等）和醋（可以用苹果醋或葡萄酒醋代替，但你可能会喜欢稍微增加糖的含量）。
搅拌均匀，把火调到小火，然后盖上锅盖，煮45分钟，偶尔搅拌一下或摇晃一下，以确保卷心菜不会被烧焦。加入蔓越莓酱（或红醋栗果冻或任何与咸味食物搭配良好的水果调味品——比如，不是草莓酱）搅拌，盖上盖子煮，偶尔搅拌一下，再煮25分钟。
根据口味给卷心菜调味，然后在锅里再加一小块黄油。待其融化，然后搅拌均匀。在你准备上桌之前保持卷心菜的温度，注意不要让它变干。或者，调味，然后关火，放凉，在冷的地方储存48小时，只有在重新加热时才加入黄油。
虽然这道菜最好是现做的，或者至少在几天后吃，但如果你想提前吃，它确实很好地冷冻了。在冰箱里解冻，然后在有盖的锅里用小火加热，直到滚烫，偶尔搅拌，或者盖上微波炉加热大约三分钟，中途搅拌一次。
