在这类研究中，科学家首次发现，食用超加工食品会导致志愿者在短短两周内体重增加。
经过两周的超加工食品饮食后，志愿者的体重增加了。
有很多关于老鼠的研究将加工食品与肥胖和肠道炎症等问题联系起来。
但是老鼠不是人，就像这些研究的批评者很快指出的那样。
在人类中，研究人员报告了加工食品与健康结果之间的关系，比如增加患肥胖症、癌症、自身免疫性疾病甚至死亡的风险。
然而，在美国，超加工食品占能量摄入的57.9%。
根据NOVA食品分类系统，超加工食品包括软饮料、包装零食、鸡块、冷冻食品，以及添加剂含量高、未加工成分低的食品。
美国国家卫生研究院下属的国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所的凯文·d·霍尔说:“此前的研究发现，超加工食品的消费与肥胖之间存在关联。 今日医学新闻。
霍尔和他的同事现在在杂志上发表了一项对照临床试验的结果，比较了未经加工和超加工食品对人类的影响 细胞代谢。
研究小组招募了10名男性和10名女性志愿者，他们在NIH临床中心呆了28天。
一半的参与者在前两周吃了超加工食品，而其他人则吃了未经加工的食品。两周后，两组人调换了位置，让每个参与者在两周内同时吃超加工食品和未加工食品。
这种常见的食品添加剂可能会导致体重增加。下面就让我们来看看一种常见的食品添加剂是如何促使我们的肝脏产生糖分的。读到现在
志愿者每天吃三顿饭，研究人员让他们想吃多少就吃多少。他们还可以整天享用零食和瓶装水。
霍尔说:“我们推测，超级加工食品可能会导致热量摄入增加，因为它们通常含有高糖、高脂肪和高盐，而纤维含量较低。 MNT。“因此，当我们将这些营养成分与经过超级加工和未经加工的饮食进行对比时，我们预计经过超级加工的饮食会产生相似的卡路里摄入量，而体重几乎没有差别。”
然而，当志愿者们食用超加工食品时，他们每天平均比未加工食品多摄入508卡路里。结果，他们在这段时间平均增重2磅(0.9公斤)，主要是以身体脂肪的形式增重。
”我对这项研究的结果感到惊讶，因为我认为，如果我们在糖、脂肪、碳水化合物、蛋白质和钠等成分上匹配这两种饮食，那么超级加工食品就不会有什么神奇的地方，会让人们吃得更多。”
凯文·d·霍尔
在为期两周的研究期间，未加工食品组的参与者平均瘦了0.9公斤。这一组还发现肠道激素肽YY增加，抑制饥饿，饥饿激素饥饿素减少。
霍尔和他的同事认为，有几个原因可能导致超加工研究小组的志愿者体重增加。
尽管研究参与者对饮食的愉悦程度和熟悉程度给予了相同的评价，但在超加工组，他们的进食速度明显更快。
事实上，与未加工食品组相比，他们每分钟多摄入17卡路里，即7.4克食物。
霍尔说:“可能是食物的质地或感官特性让他们吃得更快。”“如果你吃得太快，可能是因为你没有给你的胃肠道足够的时间向你的大脑发出你已经饱了的信号。当这种情况发生时，你可能很容易吃得过多。”
尽管这两种饮食的宏量营养素组成非常接近，但未经加工的饮食包含的蛋白质略多一些。霍尔说:“这可能是因为人们为了达到特定的蛋白质目标而吃得更多。”
然而，研究小组发现，超加工食品组实际上比未加工食品组消耗了更多的碳水化合物和脂肪，但没有摄入蛋白质。
最后，超加工组的食物比未加工组有更高的能量密度，霍尔认为这“可能是观察到的过量能量摄入的原因”。
作者在他们的研究中发现了几个局限性，包括“代谢病房的住院环境使我们很难将研究结果推广到自由生活条件。”
他们还承认，他们没有考虑到成本、方便程度和技能如何影响消费者选择超加工食品，而不是未经加工的食品。
霍尔在接受《纽约时报》采访时表示:“在美国，超加工食品所消耗的卡路里超过一半，而且它们既便宜又方便。 MNT。
“所以,我认为它可能很难大幅减少超加工食品的消费,”他继续说,“尤其是对于社会经济水平较低等级的人可能没有时间,技能,设备,或资源购买然后安全地存储未经加工的食品配料和安全计划和准备好吃的,未加工的食物。”
摘要大厅总结道,“然而,政策,减少超加工食品的消费,应该敏感的时间,技能,费用,和精力从最低限度的加工食品准备饭菜——资源短缺对于那些不经常上社会经济类的成员。”
他并不是第一个提出社会经济学与食物选择之间存在联系的人。
最近发表在杂志上的一项大规模研究 自然在美国等高收入国家在美国，农村人口的增重速度快于城市人口。
该研究的作者认为，部分原因可能是“经济和社会上的劣势，包括教育和收入水平较低、可获得性较差、健康食品和新鲜食品价格较高”。
