2017年，中国乳制品市场总收入3590.41亿元，同比增长7.85%。中国消费最多的乳制品是鲜牛奶、奶粉和酸奶，奶酪和黄油则不那么受欢迎。据欧睿信息咨询公司(Euromonitor International)的研究，目前，中国乳制品市场规模仅次于美国，位居世界第二。据估计，到2022年，中国将超过美国，成为全球最大的乳制品市场。
中国乳制品市场的增长
乳制品在中国是民生之本，这是公认的。它是一个高度整合的产业，同时也从第一产业(农业)延伸到第二产业(食品加工业)和第三产业(物流配送)。中国作为世界上最大的经济体之一，在经济、社会等诸多因素的推动下，乳业迅猛发展。虽然整个发展历史不长，但是乳制品在人们的饮食结构中的地位得到了很大的改善。
中国乳制品市场见证了稳定和大量增长自1990年代开始,即使有广泛的2008年三聚氰胺丑闻破坏了消费者信心以及国内生产,市场只经历了一段动荡后,中国政府已经采取了一些措施,包括打击非法生产者，执行新法规以更好地确保中国国内乳制品的安全和质量。
在结构调整的同时，中国正成为全球奶业市场上最具活力的行业，整个行业已逐步由规模增长转向质量升级。
市场如何克服中国乳糖不耐症的障碍?
的确，亚洲人有乳糖酶缺乏症的遗传倾向(在中国，约85%的人患有乳糖不耐受)。老一辈的中国人不习惯在他们的饮食中食用乳制品，他们也大多是乳糖不耐受者。
但这种乳糖不耐症不会减缓中国市场的发展。首先，因为创造新一代的牛奶饮用者，社会和政府采取了一些措施。如今，中国婴儿出生时就具有分泌乳糖酶的能力，乳糖酶是消化牛奶载体所需的一种酶，随着年龄的增长，这种酶会逐渐消失。此外，儿童在成长过程中并没有停止喝牛奶，因此会继续产生这种酶。
政府对乳业的支持
在卫生界，新的官方营养指南也被发布，建议在日常生活中应该摄入更多的乳制品。卫生专业人员、医院和诊所也接受了培训，向父母解释他们的孩子需要大量牛奶。
2000年，政府还在所有学校发起了一个项目，为每个孩子免费提供一杯牛奶。
植物奶在中国非常受欢迎
最后，这个问题可以很容易地克服所有存在的替代品:中国的植物基牛奶。事实上，从2015年到2017年，植物基牛奶的销量增长了17%。越来越多的公司在中国建立植物基牛奶生产线。例如，瑞典燕麦牛奶品牌欧特利(Oatly)最近在上海开设了办事处，并在中国使用了“纯牛奶”的新汉字，即植物乳。
中国政府在促进国内乳制品消费方面发挥着重要作用
中国共产党已经将乳制品消费纳入了“十三五”规划。它确定了它的首要任务之一，即从小畜群向大型工业化农场的转变，为14亿人口提供牛奶。官方膳食指南建议，中国人的乳制品消费量是现在的三倍。
但另一方面，中国进口了大量的乳制品，这对国内乳制品生产商造成了一些影响，如销售收入和利润率的下降。在这方面，政府也在采取行动规范乳品进口，这当然会对中国人消费的品牌和产品产生影响。
对婴儿配方奶粉的监管更加严格
例如，为了限制婴儿配方奶粉的进口，2018年初，国家食品药品监督管理局《婴儿配方奶粉注册管理办法》规定，未在中国注册的婴儿配方奶粉不得在中国销售，进口婴儿配方奶粉在中国市场销售，必须依法取得《婴儿配方奶粉注册证书》。
2018年晚些时候，国家认证认可监督管理局的声明在更新注册的海外进口婴儿配方奶粉的制造商在中国指定的注册海外进口婴儿配方奶粉生产商在中国将有效期为四年,期满后应重新。这些政策应该能够限制2000个品牌的婴幼儿奶粉中80%以上的产品进入中国。
中国不断壮大的中产阶级正在消费更多的乳制品
国民经济实力无疑对我国乳业的快速发展起着重要作用。下图显示了2013-2017年城乡居民人均可支配收入的变化，这意味着生活水平的提高。现在的消费者拥有更高的购买力，并越来越多地接触到国际潮流，导致生活方式向西方人转变。
日益增强的健康意识加速了中国的乳制品消费
影响我国乳制品消费健康意识的另一个主要因素。乳制品是蛋白质、钙、维生素和几种矿物质的有用来源。酸奶在中国是迎合中国人日益增强的健康意识的一个新兴产品，因为人们通常认为酸奶有助于消化和增强免疫系统。
因此，酸奶经历了爆炸式的增长，推动了中国乳制品的总体需求。据《中国日报》报道，2017年中国酸奶销售总额首次超过牛奶销售。如下图所示，从2013年到2017年，国内酸奶的总销量增长了108.6%，而同期牛奶的销量仅增长了18%。
常温酸奶的主要特点是能够在室温下储存和运输，这对西方人来说似乎很陌生，因为他们认为冷冻酸奶是主流。然而，能够在室温下运输是很重要的，因为中国的冷冻链基础设施仍然不发达。这一全新的浪潮提供了一个更广泛的分销网络，同时也为零售商和消费者提供了便利。目前，这一领域不仅在中国的乳制品市场，而且在食品和饮料市场都在飞速发展。它主要针对年轻的消费者，有男性也有女性。
一个著名的例子是伊利特别美味的食物(安慕希),一个品牌在中国的酸奶,它是中国受欢迎的女演员Angelababy认可,一直流行的标题赞助商中国真人秀跑步者(奔跑吧兄弟)。利用名人效应实现精准营销，大幅提高了总销售额，目前占据该细分市场首位。
由于冷冻链的规模和技术都需要改进;常温酸奶将继续吸引中国消费者。整个酸奶行业的潜力仍然巨大，趋势可能在于口味和优质产品的创新。
中国新兴的奶酪市场会成为下一个领先者吗?
除了酸奶在中国的出色表现外，奶酪也带动了中国乳制品市场的增长。我们已经在2013年和2015年对中国的奶酪市场进行了研究，与那时相比，中国消费者越来越意识到奶酪的健康益处。中国的奶酪和其他奶制品富含蛋白质和钙，是一种比其他食物更有营养、更健康的选择。因此，这一细分市场正受到奶制品企业的关注。
中国的奶酪市场目前严重依赖进口，进口量逐年稳步增长。2017年中国最大的三个奶酪出口国是新西兰(55329吨)、澳大利亚(20012吨)和美国(12841吨)。
尽管由于人们对这一特定类别的兴趣浓厚，奶酪的销售持续增长，但其人均消费量仍落后于其他亚洲邻国，更不用说与西方标准相比了。
总之，中国奶酪市场预计将在未来几年继续保持正的零售价值增长。奶酪在中国的发展还处于初级阶段，人均消费水平较低。和大多数奶酪在中国是加工过的奶酪,如锚(安佳)来自荷兰,La Vache Qui Rit(乐芝牛)来自法国。随着中国人，尤其是千禧一代的生活方式向西方人转变，需求将继续增长。适应奶酪的口味将是至关重要的，未来的改进还将取决于相关知识、信息、数字营销活动和以健康为重点的创新的传播。
各种渠道加剧了国内奶制品与进口奶制品的竞争
由于中央政府批准了全面二胎政策，在接下来的几年中，中国对牛奶和其他乳制品的需求仍将强劲。蒙牛乳业、伊利乳业、光明乳业等中国主要乳业企业顺应多样化需求，不断创新。然而，随着国外品牌的出现，竞争更加激烈。英敏特称，由于缺乏信任和价格优势，中国消费者仍然更喜欢进口产品而不是国产产品。
传统的超市和大卖场
由于电子商务的发展，国内和进口乳制品之间的争斗已经升级。在线平台起到了关键作用，促进了分销网络的效率。此外,跨境贸易的趋势或购买乳制品Daigous(代购)正变得越来越流行,尤其是在年轻一代在城市地区。
在快速消费品整体增长放缓的情况下，我国进口乳制品市场仍保持快速增长。2018年第一季度乳制品的官方进口数据显示，同比增长15.3%，其中散装奶和包装奶、全脂奶粉(WMP)、乳清、脱脂奶粉(SMP)和婴儿配方奶粉均有所上涨。2018年1月至3月，中国乳制品进口量超过75万吨。此外，随着可支配收入的增加，中国对高附加值产品的胃口越来越大，这表明消费者更加重视质量。
中国不同地区的乳制品消费不平等意味着改善的空间
对于中国消费者的消费结构和消费场合，消费者的偏好一般是不同的。常见的消费场合包括餐间小吃，早餐时作为甜点或饮料。Mintel的一项调查显示，40%的中国消费者表示每天至少喝一次酸奶，17%的中国消费者表示每天至少喝一次乳酸菌饮料，而2013年这一比例分别为15%和11%。
不同年龄段的人食用乳制品
研究还发现，不同年龄段的消费者有自己的偏好。例如，年轻白领喜欢一次性消费，每次1-2瓶，愿意选择稍微贵一点的产品。家庭成员有固定的乳制品消费习惯，每次十几次，喜欢水果味或儿童高钙产品，更注重促销。
乳制品消费的地区差异
中国对乳制品的接受程度也因地区而异。西北地区是我国原料奶的主要产区，人均消费较高。此外，北京、天津、长三角和珠三角地区的人均消费也因经济繁荣而较高。但东北、华南、华中、西南地区的人均乳制品消费量仍有提高的空间。此外，很明显在中国超高温牛奶比巴氏杀菌牛奶更受欢迎。后者由于相对较短的储存期和高昂的物流费用，其市场表现相当局限于沿海城市。
同样，越来越多的城市居民愿意购买优质产品，从而为某些高端产品(如有机、低脂、低热量)创造了有利可图的利基市场，因为健康问题仍然是消费者购买行为的关键决定因素。而在农村地区，过去有很大一部分人喝豆奶，但现在由于奶制品广告和销售渠道的渗透，更多的人倾向于消费牛奶。
分销也面临着巨大的变革。一线城市消费者更倾向于网购，其普及率超过90%，而中国的二、三线城市或农村地区的乳制品普及率仅为20%。这种不平等的分布意味着乳业企业必须拓展线下和线上的销售渠道，这对零售商来说是一个巨大的挑战。
中国乳制品市场的未来趋势将继续蓬勃发展
总体而言，中国乳制品市场已进入低速发展阶段，正从规模增长向产品升级过渡。在过去的几十年里，中国的乳制品消费一直在波动，但市场总量和总量都是巨大的。与西方国家相比，中国有大量的新鲜牛奶和奶粉，但黄油和奶酪的数量较少。
已经存在有大量的国内外品牌在市场上和一些本土品牌如声母表(圣牧),Xinxiwang(新希望),君乐宝(君乐宝),惠山(辉山)迅速上升。这些年轻的品牌从大品牌手中攫取了市场份额，从而降低了顶级品牌的集中度。的确，低忠诚度是快速消费品的一个宏观趋势，因为消费者提供了更多的选择。因此，乳品企业需要识别和迎合消费者多样化而不断变化的需求，并应用相应的营销策略。
伊利集团董事长潘刚曾经说过，在他眼里只有两种人。一个是喝牛奶的人;另一个是不喝牛奶的人。他的愿望是把第二类人变成第一类人——“喝牛奶的人”——享受牛奶营养和健康的人。目前，中国乳制品市场的领跑者仍是国内乳品企业。随着经济的蓬勃发展、全球化进程的加快和人们对健康问题的关注，未来的产品转型将主要集中在产品的风味、质量和品种上。在有机、健康、营养等卖点下，优质产品市场将蓬勃发展。常温型乳制品将继续成为未来几年的主流，而冷冻型乳制品也有望扩大其市场份额，更好地促进中国乳制品市场的增长。
