酸洗是一种传奇的技术
食物
保存。
用醋煮可以让你一年四季都能享用蔬菜和肉类。
腌茄子是一道永远不会过时的经典菜
.
它的多功能性使它成为零食中的主角，它在意式烤面包或沙拉中也很好用，也可以作为烤和烤肉的装饰。
在夏天购买大量的茄子，然后用泡菜腌制
这是省钱的好方法
，自从…
一旦打开，罐子可以保存12个月零2周
.
这种泡菜有数百万种做法。
有皮的，没皮的，切块的，切片的……只要…
尊重食品科学标准
，他们都是正确的。
关键是要选择好的调味料，在给油调味时不要吝啬。
切碎或粉末状的大蒜、胡椒和月桂叶是三种忠实的伙伴
这是罐子里不应该缺少的。
下面是一个利用茄子季节的指南。
如果你想要一个好的结果，是的，或者是的，你必须这样做
从好的原材料开始。
在这种情况下，你必须选择最好的茄子。
茄子有好几种，但最常见的有三种:
经典的，深色的，几乎是黑色的;
大理石的和白色的。
无论选择什么，你必须仔细看它们，选择那些有
最亮，光滑的皮肤，没有疙瘩
.
的
羽毛应该尽量是绿色的
，这表明这是一种最近收获的蔬菜，因此，它是新鲜的指标。
茄子有三种。
照片:在上面。
用你的手举起它，感觉
合理的重量
也会有助于选择。
如果捡起来太轻，就会被扔掉，因为它的种子太多，而“肉”不够。
有很多食谱，但它们都有一个共同点。
要做泡菜，你必须
把茄子放在醋里煮一会儿
.
最经典的做法是把茄子削皮，放在滤锅里，撒上粗盐。
它们被负重放置一个小时，这样它们体内的水分就会流失，酸味和苦味也会随之消失。
腌茄子。
/图:柴犬
它们被洗干净了
在锅里用沸腾的醋煮五分钟
.
它们被过滤并放置在一个事先清洗和干燥的罐子里。
它被油覆盖着，
用香料调味的
上面还盖着一个密封的盖子。
如果你打算在一周内消耗掉它们，你只需要让它们发生
在冰箱里腌两天
所以它们很好吃。
但是，如果你想把它储存在食品储藏室(一个阴暗凉爽的地方)，你必须再做一步:
用水将罐子煮沸约五分钟
.
然后，关火，等水冷却。
现在它们可以保存12个月。
腌茄子片，一道奢华的开胃菜。图:日本柴
虽然经典的escabeche是用去皮的茄子，
也可以用带皮的茄子做
.
你应该知道皮肤本身的染料会染色，使它变成半紫色。
味道还是一样的。
切茄子的形状不太清楚。
它们通常是
斜切(对角线)，切成方块或片
.
不管怎样，它们都会很好吃，你只需要这么做
考虑到
它们的厚度，这样它们就不会变成糊状。
它们应该煮熟，但要有点硬，这样你就可以用叉子把它们从罐子里拿出来，而不会散开。
茄子罐头，一年四季享用。
图片来源:Leo Vaca
烹饪液中一定要有醋。
可以是酒精、葡萄酒(颜色会更深)、苹果、大米……但它们不只是在这种酸性介质中煮熟:有时
用一定比例的水或酒使混合物变淡
.
所以，醋的比例是你选择的50%，另外50%可以全是水，全是白葡萄酒，或者两者的混合。
所使用的香料将负责味道。
如上所述，切碎或切碎的大蒜、月桂叶和胡椒浆果是必不可少的。
其他合并方案:
辣椒粉，牛至，烟熏辣椒粉，丁香
等。
添加一个
在油中加入一大勺蜂蜜
香料混合物会给它一种特殊的触感，不会让它太酸。
这是理想的储存腌茄子罐在
冰箱的下部
.
腌茄子
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