最近由约翰霍普金斯大学领导的研究分析了羽衣甘蓝的化学成分，发现了微量的杀虫剂和其他化合物，但没有健康风险。这项研究是对农业实践及其对食品质量影响的更广泛调查的一部分，它强调了广泛的化学筛选的必要性，以确保农场种植蔬菜的安全。
羽衣甘蓝爱好者可以放心了，因为根据最近对这种超级食物的化学研究，种植羽衣甘蓝时使用的农药不太可能出现在沙拉或冰沙中。
约翰霍普金斯大学领导的研究小组进行了一项新的测试，提供了迄今为止最完整的作物化学成分图，他们在马里兰州种植的羽衣甘蓝中发现了几种杀虫剂和化合物，但没有引起恐慌。
研究报告的主要作者卡斯滕·普拉斯说:“我们确实在羽衣甘蓝中发现了微量的农药，但我们发现的农药含量远远低于令人担忧的水平。”卡斯滕·普拉斯是约翰·霍普金斯大学环境健康与工程助理教授，专门研究化学污染物。“我们非常小心地检查了我们中最脆弱的人群，包括孕妇和婴儿，在我们的样本中没有发现任何令人担忧的证据。”
这项新发表在《环境科学与技术》杂志上的研究结果将帮助研究人员和监管机构确定与食用其他农场种植的水果和蔬菜有关的健康风险。
甘蓝中的杀虫剂和其他化合物
普拉斯的研究小组从马里兰州的六个小农场——巴尔的摩的两个城市农场和城外的四个农村农场——筛选了羽衣甘蓝。这些农场要么使用传统农药，要么使用经过认证的有机农药。
研究小组在羽衣甘蓝中发现了六种杀虫剂和相关化合物，包括农场没有使用的杀虫剂。羽衣甘蓝还含有除草剂和残留的避蚊胺(DEET)，这是一种以融化合成织物上的洞而闻名的强效驱虫剂，但根据美国环境保护局(Environmental Protection Agency)的标准，其数量不会对任何人造成伤害。
尽管研究人员专注于杀虫剂，但他们也想知道羽衣甘蓝中还可能含有什么。
巴尔的摩郊外一个农场里种植的羽衣甘蓝。来源:Keeve Nachman/约翰霍普金斯大学
他们使用了专门的分析化学技术，能够在单个样品中筛选数千种不同的化学物质。他们发现有证据表明，羽衣甘蓝可能含有多达87种其他化合物，其中一些与负面健康影响有关，尽管还需要进一步的研究来确定它们是否构成健康风险。
研究人员说，这些化合物本身的存在并不一定会引起恐慌。潜在的健康危害更多的是一个人接触它们的量、时间和频率。
“如果我们想评估与食用某种食物相关的潜在风险，我们需要撒更大的网来识别和评估化学物质，即使我们无法预测它们是什么或它们来自哪里，”合著者、环境健康与工程副教授基夫·纳赫曼(Keeve Nachman)说。“使用这些筛选污染物的新方法，我们能够超越通常的怀疑，寻找我们可能没有发现的化学物质。”
Enviro影响作物化学品暴露的环境因素
水果和蔬菜可以吸收或吸收我们环境中许多来源的化学物质。研究人员说，用于灌溉的地下水可以携带周围地区的物质，空气污染可以沉淀在生长的作物表面，土壤可以储存农药和其他化学物质多年。研究人员说，因此，农作物可能会在不经意间暴露于未知物质或禁用化学物质中。
普拉斯说:“我们在家里的养床里挖出了所有当地的土壤，用有机土壤代替。”“因为，事实证明，我们应该注意的往往是来自周围环境的化学物质。”
这项研究是更好地了解农业实践如何影响食品质量的更大努力的一部分。研究人员计划测试农场种植的西红柿、玉米和其他蔬菜。
参考文献:Christopher L. Brueck, Xiaoyue Xin, Sara N. Lupolt, Brent F. Kim, Raychel E. Santo, Qinfan Lyu, Antony J. Williams, Keeve E. Nachman和Carsten Prasse, 2024年2月13日，《环境科学与技术》。DOI: 10.1021 / acs.est.3c09106
作者包括约翰霍普金斯大学助理科学家Sara Lupolt和Brent Kim，项目官员Raychel Santo，硕士研究生秦凡Lyu和前博士生Christopher L. Brueck;佐治亚理工学院博士生辛晓月;以及环保局化学家安东尼·j·威廉姆斯。
这项工作是由美国农业部农业研究服务处和约翰霍普金斯大学之间的合作协议58-8040-8-021,NSF DGE1746891和EPA拨款R840247实现的。
