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烧焦的14000岁高龄的扁平面包发现在约旦给研究者一窥纳图夫人狩猎采集者的饮食,4000年前新石器时代的农业生活方式的出现。
面包是现代世界最重要的食品之一，然而，它的起源却鲜为人知。
从本质上讲，它一直与新石器时代(石器时代的晚期)西南亚农业和谷物驯化的出现有关。
在一处考古遗址发现的24具烧焦的遗骸使这一观点发生了逆转， 显示面包类产品的制作和消费可能比农业出现至少早4000年。
舒拜卡1号是一个纳图菲安人在黑沙漠狩猎采集的遗址，历史可以追溯到大约14000年前。
扫描电镜图像的古面包遗骸。Pic: Shubayqa考古项目
研究人员说，在那时候，谷物的开发还不常见，当时的纳图菲亚人主要使用棍棒草——一种来自纸莎草家族的植物——他们把这种植物烘烤后磨成面粉。
然而，对这些残留物的分析也表明了驯化谷物的野生祖先的使用，如野生黑角羚。
Shubayqa 1居民生产面包类产品背后的原因很难评估，但可能与营养、实际或象征性动机有关，比如大吃大喝。
面包是一个复杂的生产过程，从去壳和磨碎谷物，以减少不可消化的成分，改善淀粉的可及性和蛋白质的消化，并产生一种特殊的味道，以及揉制和烘烤。
科学家们认为，面包(可能还有啤酒)等谷类食品的最初生产，可能与宴请行为有关。在宴请行为中，为给受邀客人留下深刻印象，并确保主人的威望，而制作高附加值的奢侈食品。
然而，它的生产也可以被解释为储存一种营养丰富、易于运输的食品的一种手段，这种食品可以干燥并储存几个月。
作者写道:“我们的发现表明，当地居民在开发野生谷物的同时，也在消耗根茎类食物，这些植物资源的经济价值很大程度上被忽视了，因为它们的考古价值很低。”
“烘焙代表着人类在生存和营养方面向前迈出的重要一步，我们在这里证明，纳图菲安狩猎采集者已经在实践它。”
考古植物学证据揭示了14400年前面包的起源在约旦东北部?
作者:Amaia Arranz-Otaegui, Lara Gonzalez caltero等
美国国家科学院院刊2018年7月31日115 (31)7925-7930
doi.org/10.1073/pnas.1801071115
