对我们所有人来说，到国外旅行是一种令人兴奋和振奋的经历。然而，真正让这些时刻难忘的是沉浸在例外中的快乐菜部分。韩国首都首尔正逐渐被公认为亚洲以外世界上最重要的旅游目的地之一。与K-pop和K-culture相结合，代表韩国料理的“K-food”也越来越受欢迎。ChosunBiz的目标是在首尔引进米其林星级餐厅，为传统提供现代的转变韩国料理。【编者按】
当你听到“韩食”这个词时，你首先想到的是什么?泡菜、拌饭、烤肉——各种各样的菜肴可能会突然出现在你的脑海里。然而，有一位厨师认为Hansik不仅仅是一份菜肴菜单。这位厨师正是米其林二星soign
李并没有将韩植草仅仅定义为食物。他更进一步，认为这是一种“行为”。
以拌饭为例。人们可能会认为调味蔬菜、辣酱(韩国辣椒酱)、香油和大米是制作拌饭必不可少的原料。然而，真正定义拌饭的不是配料，而是将它们“混合”在一起的过程。即使是意想不到的配料，比如黄油或人造黄油，也不会影响它的味道。无论食材多么西化，经过混合的过程，都会变成真正的韩植拌饭。
泡菜也是如此。有时，当韩国人在吃意大利面等油腻的西餐时，他们可能会开始渴望吃一口清爽的泡菜。加入泡菜创造了一种魔力——无论主菜多么西化，它都会立即呈现出明显的“韩国”精髓。
他把韩植看成是一种行动，因此更加自由和创新。他已经从韩植必须包含某些传统成分的观念中解放出来。因此，在近十年的时间里，soign
每季都会更换菜单。
但是，有一道菜没有改变，那就是“西莱蜗牛”。这道菜将吃辣海螺沙拉和蒸蛋的感觉用奢侈的方式重新诠释，让人联想到乙支路的小巷。乍一看，它可能与韩国菜相去甚远，但当你品尝它时，一种明显的韩国情调就会出现。
这道菜的特色是嫩蒸蛋，上面有松露、韩国蜗牛、菠菜和帕尔马干酪。第一口是松露的浓郁香气，接着是菠菜的芬芳。当松软的鸡蛋在口中融化时，有嚼劲的蜗牛和帕尔马干酪的鲜味和谐地融合在一起。葱油的清香扑鼻而来，让人想起海螺的质感，回味着辣葱沙拉的余味——这真是一道迷人的菜肴。
在主菜“韩宇牛排”中也能感受到韩国的饮食文化。配菜是一道独特的韩国特色菜肴。你可以根据自己的喜好搭配核桃凤尾鱼炒、香葱香蒜酱或腌黄瓜。
当你单独品尝牛排时，丰富的韩宇肉汁喷涌而出，盐的鲜味增强了它的鲜味。加入香蒜沙司会让你有吃牛排配咸味牡蛎的感觉。其他的配菜可以根据你的喜好混合搭配——这是韩植的一个特色标志，搭配配菜的艺术是关键。
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-你能简单介绍一下你自己吗?
“我叫李俊，是soign
-“soign
“soign
代表了现代首尔美食。我们的目标是以现代的方式重新诠释韩国人的饮食习惯和文化。这个名字的灵感来自法语单词“soign
”。在外国厨房里，“soign
”用来形容一道菜做得很好。虽然“perfect”也可用作感叹词，但它带有一些冷漠的含义。相比之下，“soign
”给人一种更温暖、更舒适的感觉。这就是我想要送给客人的食物。”
—您如何看待韩丝?
“韩丝是独一无二的。这不仅仅是用韩国食材和韩国烹饪方法。吃的方式也决定了韩丝。例如，点不同的菜，大家一起分享的传统是韩国独有的特色。如果你看一下韩丝的历史，它并不是严格遵循特定规则创造的;相反，它随着这些规则的打破而进化，从而导致文化的发展。当然，有一些最小的准则，比如餐桌上要有一定数量的配菜，但最重要的因素是真诚。即使是在祖先的仪式上，也不是严格遵循必备菜单，而是确保食物，无论多么简单，都是发自内心的真诚。”
-你提到了我知道很难给韩丝下定义。你能给我们更多的解释吗?
“事实上，如果你让人们说出代表韩植的菜的名字，每个人可能会给出不同的答案。这与日本、越南等国家形成鲜明对比，日本的寿司是其明确的代表，越南粉则是其标志性食品。在韩国，如果以典型的韩国方式分享食物，我们就说某人吃得像韩国人。如果外国人烧酒喝得好，我们并不一定说他们擅长吃韩国菜。但如果他们能喝“烧酒”(一种烧酒和啤酒混合而成的酒)，我们就说他们像韩国人。虽然啤酒不是传统的韩国饮料，但我们有自己的享受方式。从这个角度来看，我认为Hansik不仅是由品味定义的，而且是由行为定义的。”
——soign
“我们通过确定贯穿韩植的关键主题来开发菜单。一种是受韩国地质特征影响很大的“成分”。在韩国本土生长的食材味道最好。我们也考虑韩国菜的文化和人类学方面。韩国人非常重视能增强体力和健康的食物，他们更喜欢吃与季节相一致的食物。发酵是另一个关键因素。在创建菜单时，我们确保至少包含其中一个特征。”
——“首尔性”对你来说意味着什么?
事实上，很难找出哪一道菜能代表首尔的美食。首尔是一个独特的地方。如果你看看城市景观，你可以看到古代宫殿和现代高层建筑。有山，也有河。每个社区都有自己独特的特点。当你仔细观察时，它们似乎都不一样，但从远处看，它们在“首尔”这个共同的身份下走到了一起。“我想在我们的食物中表达这种微妙的界限。每一种成分本身可能看起来都很强烈，很有个性，但当它们结合在一起时，它们就会和谐起来，给人一种韩丝的感觉。”
- soign
“我们最古老的菜‘西来蜗牛’就体现了这一理念。首尔市民对乙支路的海螺巷子都很熟悉。我想捕捉首尔经历的精髓。虽然这道菜不包括海螺或葱沙拉，但一旦你听到解释，你就能感受到那些熟悉的情绪。我们的目标是用蓬松的鸡蛋布丁和蜗牛来唤起海螺沙拉和蒸鸡蛋的感觉。然后，我们加入从葱中提取的油，以捕捉葱沙拉的精华。当你把每一种食材分开吃时，它可能不会让你想起海螺沙拉，但当你一口吃下它们时，这道菜会唤起你的记忆。这是一种独特的感觉，只有soign
能提供。”
——你认为苏格纳未来的发展方向是什么?
“我认为烹饪和拍电影很相似。这不仅仅是演员的问题;幕后的工作人员也同样重要。就像在电影的片尾字幕中出现所有努力工作的人的名字一样，我希望我的所有员工都感到满足。我也希望soign
继续是一个不断创造的地方。事实上，在soign
，很多东西都是第一次尝试。例如，我们的透明厨房，从外面可以看到整个厨房，是这个地方独一无二的。我希望soign
作为一家不断寻求新挑战的餐厅被人们记住。”
