光照对乳制品的营养成分有不利影响。目前，人们对这一问题的认识还很低，但凯瑟琳·伯奇博士认为，这是需要改变的。
英国纽卡斯尔大学的伯奇博士和格雷厄姆·邦威克教授在一份白皮书中指出，牛奶的营养成分会受到光照的有害影响。
在接受FoodNavigator采访时，伯奇博士解释说，维生素B2核黄素通常被用作测试降解的市场。她指出，暴露在阳光下也会导致其他维生素分解。“维生素B12可以被降解，维生素A和维生素d也可以。你还会得到氧化的蛋白质。”
对人口健康的影响
这些营养物质的分解导致“口味变差?”，俗称“阳光味?”
“这显然会导致牛奶的大量浪费。它对英国的牛奶浪费有很大的贡献吗?伯奇博士建议道。
她认为，重要营养物质的分解也会对该国的人口健康产生负面影响。
“大多数英国是缺乏维生素D,因为我们不出去在阳光下足以让自然剂量…你有各种骨骼问题缺乏维生素D。特别是,如果你看的损失维生素D(这可以与)事件的增加佝偻病。”?
同样地，如果钙被消耗殆尽，并且消耗水平下降，会对骨骼健康产生一些不良后果。
“值得注意的是，牛奶中的所有维生素都不是单独起作用的——它们是辅因子。例如，如果你服用维生素B12补充剂，如果没有维生素B6和维生素B9，也就是叶酸，它就不会起作用，因为任何东西都能帮助其他东西起作用。你需要各种各样的营养。”
伯奇博士继续说，健康影响跨越代沟，以不同的方式影响不同的人生阶段。
“如果你让孩子不再喝配方奶粉或母乳，他们就会转而喝牛奶。在很小的时候，从2岁到5岁，他们需要牛奶中高浓度的营养物质，因为这有助于推荐的每日摄入量。
“你和老年人之间有一个更大的问题。一旦到了50多岁，你的胃就开始萎缩，胃壁开始收缩，因此它不能很好地吸收维生素B12，不能把它传递到小肠吸收。这对那些可能在晚年患上骨质疏松症和骨骼问题的人来说意义重大。
“所有年龄段的人都需要这种全面的营养。”
调光显示
伯奇博士说，这种光源可以是天然的，也可以是人造的，这意味着零售商通常在荧光灯和LED灯下展示奶制品的方式加剧了这个问题。
“牛奶中营养物质的流失通常是由于零售商店的陈列方式。如果你走进任何一家大型超市，它要么会显示在荧光灯下，而许多大型超市正在转向LED系统。他们用这个来展示牛奶，所以看起来很好。然而，这些光源尤其会造成严重的损害。
“在这些非常明亮的灯光下，这种情况会在20-30分钟内发生。牛奶的平均陈列时间为8小时，所以在顾客拿起牛奶之前，你可能会损失一些重要的营养成分。”
伯奇博士建议，解决这一问题的一个好办法是制定一项包装认证计划，保护食品免受光损害。他说:“我认为，对消费者信心以及零售商来说，最好的选择是对进口的包装牛奶进行认证，无论是纸箱还是瓶装牛奶。消费者需要有信心，他们的食品是用耐光材料包装的，并带有认证印章，这最终将提高消费者的信心。”
然而，她指出，消费者对这一问题的意识仍然“非常有限”。这意味着几乎没有动力去建立这样一个计划。
“这将是一个漫长的过程，但最初必须是消费者的意识。一旦这种势头增强，零售商和制造商或许就会转向认证包装。”
消费者意识是促使伯奇博士和邦威克教授发表两份白皮书的原因——一份是针对行业的，另一份是专门针对消费者的，目标是“可访问的”信息。
包装的潜力
伯奇博士说，有一个“巨大的推动?“在科学文献中，我们提出了一种新的包装材料，可以保护食品免受光损伤。
“目前有大量的研究正在进行中，”?她观察到。
一些研究人员声称，某些添加剂，如二氧化钛，可以与包装材料混合，以阻止光损伤。然而，伯奇博士认为，最大的潜力在于开发生物基材料，在解决塑料问题的同时，对抗光降解。
“这是一个相对较新的领域，对具有保护性能的生物基材料的研究越多越好。谁能先带着它进入市场，谁就能成为领先者。”
除了奶制品
伯奇博士的研究主要集中在牛奶上，她指出，光损害实际上会影响整个超市的食物腐败。其他乳制品以及乳制品替代品、肉类、果汁和奶昔尤其容易受到影响。
橄榄油是另一个面临风险的领域。“橄榄油通常装在绿色的瓶子里——不太清楚。这并不能保证橄榄油中好的化合物不会被光降解，但它在一定程度上有助于保护该产品。”
通过最初对牛奶的关注，伯奇博士和她的同事们希望提高人们对易受影响产品的认识。“我们从牛奶开始，因为它是一种快速移动的产品，有潜力为人们意识到的许多其他产品打开大门。”
