nclick="xtip.photoApp('jzpic',{index:'1'})" data-xphoto="jzpic" src="http://www.wetsq.com/zb_users/upload/2025/10/rgz3ap2npu5.jpg" title="迪亚巴克尔藏着土耳其最牛早餐？当地人天天排队就为这一口！ 第1张" alt="迪亚巴克尔藏着土耳其最牛早餐？当地人天天排队就为这一口！ 第1张">
编者按：在土耳其东南部的古城迪亚巴克尔，清晨十点半的咖啡馆竟比午市更喧嚣——这不是虚构的都市传说，而是每天上演的美食奇迹。当东方遇见西方，当古老文明碰撞现代生活，这座被列入世界遗产的黑色玄武岩城墙内，正用一场早餐盛宴诠释着"一日之计在于晨"的终极奥义。库尔德风情在陶碟铜盏间流淌，四百年的老建筑里飘着烤馕与香料的气息，当地人说"不知早餐与幸福有何关联，但缺了这顿便不算完整"。跟随我们的镜头，探秘这座战火与鲜花并存的古城，看人们如何用一桌繁复如国王盛宴的早餐，书写着属于中东的早餐传奇。
若不是庭院里晨光与枝叶缱绻缠绵，你定会误以为闯入了午市或下午茶的高峰时段。
铺着红白格桌布的长木桌几乎座无虚席，这座隐匿在迪亚巴克尔老城黑色玄武岩巷弄里的四百年建筑中，壁龛与露台上的食客同样熙攘。
此刻不过上午十点半，在土耳其东南部，早餐时分才是一日中最沸腾的时刻。周六的迪亚巴克尔人正大快朵颐：黄铜碟里盛着用羔羊肉或牛肉煎炒的卡吾尔马鸡蛋，蜂蜜凝脂奶油盘流光溢彩，至少四种奶酪在阳光下泛着诱人光泽。
迪亚巴克尔居民多为库尔德族，整座城市都骄傲彰显着这份民族认同。侍者穿梭时，木质茶托上总伴着用库尔德语刻写的咖啡杯："我的心遗落何处？在玫瑰与微风之间。"
土耳其虽是共和国，但"早餐要如国王盛宴"的谚语在此被奉为圭臬。二十世纪著名诗人杰马尔·苏雷亚曾写道："我不知道你对饮食作何想，但早餐定与幸福息息相关。"
从希腊边境到伊朗亚美尼亚接壤的腹地，从黑海到地中海，专营早餐的咖啡馆里永远摆满果酱、芝麻酱、数十种奶酪、多汁橄榄与饱满番茄的精致器皿。
若要评选土耳其早餐之最，迪亚巴克尔必是毋庸置疑的夺冠热门。这座位于新月沃土带的古城，被最适合培育顶级食材的农耕牧场所环绕。
"我们的早餐之所以独特，在于使用了本地区传承百年的传统食材"，43岁的宫门咖啡馆老板易卜拉欣·波拉特说道，"这里有风干番茄、本土奶酪，还有用辣椒粉与卡吾尔马烹制的炒蛋。"店内果酱原料皆产自迪亚巴克尔北部的哈扎尔湖周边，这片孕育底格里斯河的土地出产的榅桲果尤为闻名。
波拉特2014年将老宅改造成咖啡馆，直接向农民采购原料的他骄傲地说："宫门咖啡馆得名于联合国教科文组织列名的迪亚巴克尔城墙——萨拉伊卡皮宫门。"
餐桌被本地产的绯红西瓜片压得微微发颤，橄榄油浸烤茄泥与邻近凡城著名的香草奶酪交相辉映。侍者需要往返三次端上三个托盘：叙利亚风味的咸味编织奶酪、紫罗勒叶盘，以及那个看似笨拙却是茶饮灵魂的保温壶。
不同于裹满芝麻的土耳其圈饼"西米特"，本地的迪亚巴克尔开口馕格外扎实。这种戳着窗格纹路的扁平面包，有时会在当地著名的玄武岩烤窑中烘烤，其风味更接近伊拉克坦努尔馕或伊朗巴尔巴里饼。
文化多样性让此地早餐呈现出独一无二的面貌。穆尔图加——一种由面粉、盐和黄油熬制的传统糊粥，昔日是东部贫苦人家的主食，如今装在宽口铜盘中佐以核桃碎，竟成了让人欲罢不能的独特美味。
波拉特坦言，政治动荡与高通胀使外国游客锐减。但早餐价格的上扬并未阻挡本地人的热情，一套塞浦姆早餐配咖啡虽需1200里拉（约29美元），周末的早餐咖啡馆依然门庭若市。
来自梅尔辛的教师夫妇卡巴尔与乌姆兰道出心声："没有早餐就无法开启新一天。过去全家围坐共进早餐，如今成了周末仪式。"他们一岁的女儿埃尔瓦攥着糖包咯咯笑时，乌姆兰幸福地补充："我们最爱卡吾尔马炒蛋！"
在迪亚巴克尔，早餐确与幸福血脉相连。
