【编者按】当传统美食遇见前沿科技，会碰撞出怎样的火花？意大利科学家正用实验室培育的植物细胞与果渣，通过3D打印技术制作出高营养的“未来甜点”。这不仅是对可持续食品的探索，更是在耕地缩减、气候变化背景下对人类饮食方式的重新构想。从北欧的细胞培养果酱到苏黎世的可可风味研究，意大利团队以创意突围，将细胞食物与副产品回收结合，打造出既保留风味又富含营养的零食。更令人惊喜的是，这项技术或将应用于太空、冲突地区等资源稀缺环境，甚至能为特殊饮食需求者定制营养方案。当3D打印肉片已登上罗马素食餐厅的菜单，我们不禁思考：舌尖上的下一次革命，是否正从实验室打印机里缓缓诞生？
罗马12月15日电：意大利科学家正在利用实验室培育的植物细胞和水果残渣开发甜味零食，通过3D打印机将这种材料加工成高营养含量的“糕点”。
意大利丰富的烹饪传统刚被列入联合国教科文组织遗产名录，但其国家公共研究机构ENEA的Nutri3D项目显示，科学家正全力突破可持续高营养零食的研发边界。
原型产品包括能量棒和光泽诱人的“蜂蜜珍珠”，这些设计旨在保留风味与营养价值。
ENEA农业4.0实验室负责人西尔维娅·马萨表示：“在全球耕地缩减、气候变化迫使人类重新思考粮食生产的当下，我们的目标是继续制造我们习惯食用的食物。”
她补充道：“重点并非培育整株植物，而是培育其细胞。”
北欧已率先开展相关研究——芬兰实验室用细胞培养技术生产水果蜜饯，苏黎世研究人员则开发出类可可风味剂。
“我们意大利人注入了创意，将细胞食物与回收的副产品相结合，”马萨以果酱生产中的水果残渣为例说明。
该项目与意大利私营技术研发公司EltHub（ELT集团旗下）以及专注有机食品的家族企业Rigoni di Asiago合作推进。
在位于阿布鲁佐大区的EltHub实验室，ENEA研发的植物基“墨水”正通过3D打印机塑造成型。
ENEA调查显示，59%的受访者愿意尝试此类食品。
EltHub总监埃尔曼诺·佩特里卡指出，这项技术在太空、冲突区等资源稀缺环境中极具应用潜力，他将这些零食称为“宇航员水果”。
ENEA同时正在测试适用于太空种植的微型蔬菜和纳米番茄。
在地球上，3D食品打印技术能为饮食受限人群提供定制营养方案。罗马植物基牛排餐厅Impact Food已在菜单中推出3D打印切片肉制品。
