作为2019年国际烘焙大赛的联合赞助商，美国烘焙师协会(American Bakers Association)深知将关键参与者聚集在一起，共同应对行业内的技术、教育和商业挑战的价值。
烘烤,零食在辛辛那提Kroger Co.负责制造业的集团副总裁、A.B.A.主席艾琳·夏普(Erin Sharp)的采访中，我们谈到了目前的趋势以及烘焙师们在9月份准备IBIE时面临的问题。
夏普于2011年加入Kroger，担任制造部门运营副总裁。2013年，她被提升到目前的职位。在加入公司之前，她曾担任Sara Lee Corp.的制造副总裁，负责该公司美国新鲜面包事业部中部地区的制造和物流业务。
烘烤,零食当前位置烘焙业受到哪些新兴消费和零售趋势的影响?
艾琳尖锐:我们清楚地看到，零售市场上出现了更多的手工欧式产品。它们现在很热。这导致需要更快的转换和更大的生产灵活性。我们也看到人们对植物性饮食模式很感兴趣。这给烘焙行业带来了一些机遇。毕竟，面包可能是最初的植物性食物。
电子商务和上门提货等购物趋势如何改变消费者行为?
夏普女士:烘焙行业正面临着压力，要满足消费者在哪里购物以及购买的方式。整个电子商务和点击-收藏市场正在迅速发展，面包师需要与零售商合作，将洞察力和分销效率带到桌面上。烘焙师还需要重组他们的电子和社交媒体营销，以留住核心客户。来自a.b.a. - f.m.《2019面包店的力量》的好消息研究表明，消费者和面包店之间有很强的联系。我们只需要适应新的销售方式。
Robb MacKie(左)，总裁兼首席执行官。,A.B.A.在该协会2019年的年会上，Kroger Co.是美国职业篮球协会(A.B.A.)主席兼制造业集团副总裁艾琳·夏普(Erin Sharp)。目前有一种趋势是把重点放在超市周边，包括店内的面包店。面包师如何在面包货架上创造差异化的机会?
夏普女士:这很有趣，我完全同意“2019面包店的力量”调查发现，虽然店内吸引了最多的注意力，但真正的旅行驱动力和销售实力是在中心烘焙区。对我来说非常有意义的是，我们需要停止将周界和中心商店视为竞争对手，而是将其视为互补的机会。我们的消费者并不认为它们是独立的，所以我们需要重新定位我们的思维。
企业如何才能积极克服我们目前看到的反小麦/反糖情绪?美国工商管理硕士(A.B.A.)和其他组织如何提供支持，扭转形势，提高烘焙食品的整体消费?
夏普女士:这是一个巨大的挑战，但是通过一些常识和聪明的沟通，我们可以克服它。《2019面包店的力量》的调查结果Z世代和千禧一代的研究表明，反对小麦和碳水化合物的情绪可能正在减弱。也就是说，该行业必须更好地与消费者，尤其是年轻人建立联系，并讲述我们产品的好故事。
美国工商管理硕士还资助了几个重要的研究项目，涉及饮食模式、婴幼儿食用谷物的益处以及富含纤维的饮食的益处。这使得粮食食品基金会能够在实质性层面与关键影响者进行接触。
国际节目如何帮助A.B.A.成员改善他们的业务和运营?
夏普女士:和其他制造业一样，烘焙业也在迅速萎缩。因此，A.B.A.及其成员在战略上增加了他们的国际影响力和参与度。去年秋天，在德国举行的iba会议上，我们在A.B.A.董事会和我们的欧洲姐妹组织AIBI之间举行了一次富有成效的联席会议。随后，我们在英国举行的两年一度的代表大会上进行了强有力的出席，并将于9月在国际展览局再次召开会议。
问题的收敛性无论是政策还是市场是迷人的。在能源效率、可持续包装、劳动力和消费趋势等问题上，双方有着丰富的相互学习经验。例如，在2015年的iba上，美国的面包师们花了很多时间来关注能源效率，然后要求美国参展商在2016年的IBIE上展示他们的节能设备。这也帮助启动了非常成功的A.B.A.能源之星项目，为面包师们提供了巨大的节省。
从长远来看，a.b.a.的新战略计划将如何加强烘焙业?
夏普女士:围绕着A.B.A.战略计划的中心主题是如何更好地促进和发展烘焙行业。为制定这一计划而不懈努力的美国工商管理学院董事会特别工作组(A.B.A. Board Task Force)正面处理了增长方面的问题。我们需要让这个行业处于一个增长的位置。然后，该计划列出了几个关键领域来帮助该行业:保护该行业不受关键州政府干预;与供应链合作伙伴，特别是销售渠道合作伙伴加强合作;将行业定位为职业选择，更好地讲述行业对国家结构的贡献。
面包店正在使用数字数据管理和其他形式的自动化来弥补劳动力的不足。还有什么其他措施可以帮助填补技能缺口?
夏普女士:行业中出现了许多创新举措，应该有助于解决劳动力问题。关于自动化，重点是减少低价值的活动，以便那些熟练的员工能够得到培训，并专注于高价值的活动。此外，许多公司在人才储备方面也变得越来越有创意，包括退伍军人、女性和二次机会员工。
在过去三年里，工商管理硕士采取了哪些措施来解决这些劳工问题?
夏普女士:A.B.A.拥有一个非常活跃的人力资源社区，处于探索和发展行业战略的最前沿，以吸引最优秀和最聪明的人来实现烘焙事业。也有很多创新实践的分享。美国工商管理硕士还与其他行业组织合作，为吸引和培训新的行业技术人才带来一些合力。新成立的面包师联盟正致力于这些努力。美国退伍军人协会还与NAM在休斯顿的“雇佣我们的英雄”(Hire Our Heroes)项目合作，强调该行业为退伍军人提供的巨大机遇。
什么样的领导素质是保证行业长久发展的关键?
夏普女士:对于今天的行业领导者来说，灵活、敏捷并能够适应不断变化的劳动力和市场是至关重要的。他们必须激励和激励他们的团队，让他们全身心地投入到走向未来的过程中。这不是一个简单的过程，但却是至关重要的。我不知道有哪个面包师不经历一些文化转型，在不断变化的新环境中变得更敏捷。
工商管理硕士为培养下一代领导能力提供了哪些工具?
夏普女士:美国工商管理硕士(A.B.A.)有几个目标明确的工具，它们确实在为该行业的下一代领导者做准备。更知名的项目是A.B.A.的NextGen Baker，旨在培养现任和未来的高管，并让A.B.A.董事会积极参与。美国职业篮球协会(A.B.A.)计划在IBIE举办一场不可错过的NextGen Baker全球领导力论坛，届时将有全明星阵容。
同样重要的是a.b.a.的前线领导计划。专为面包店的新主管或有抱负的线主管设计，密集的项目让这些线主管通过一系列的练习和真实的烘焙场景。这使他们能够发展和管理高效的运营团队，从而提高效率、创新和参与度。烘焙业的未来真的取决于这群无名英雄，因此，通过一线领导力培训对他们进行投资至关重要。
