分析:就像所有一夜成名的食物一样，墨西哥食物也有自己的缺点爱尔兰的历史比我们想象的要悠久
作者:Catherine Leen, TCD和Melissa Hidalgo
从墨西哥卷饼和玉米饼到龙舌兰酒和啤酒，墨西哥美食在爱尔兰风靡一时。尽管爱尔兰的墨西哥人相对较少，但岛上的餐馆、快闪店、市场摊位和食品卡车都提供各种各样的墨西哥食品和饮料。
就像所有看似一夜成名的食物一样，墨西哥菜在爱尔兰的历史比我们想象的要长。caf
Mexicana在科克市已经有30年的历史了，都柏林的Acapulco刚刚庆祝了它的25周年纪念日，全国性连锁店Boojum于2007年在贝尔法斯特开业。
Lily Ramírez-Foran是推广墨西哥食物并与爱尔兰分享其灵魂的先驱之一，她是都柏林Picado Pantry的创始人，也是获奖书籍Tacos (Blasta Books, 2022)的作者，这是第一本在爱尔兰出版的墨西哥烹饪书。塔科斯将她的爱尔兰之旅与墨西哥卷饼的历史和她自己家族在蒙特雷三代烘烤玉米饼的传统结合在一起。带着热情和幽默，她提供了各种技巧，从拿玉米饼到调整食谱融入爱尔兰食材，再到DIY玉米饼压榨机。
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来自RTé第一电台的《今日与克莱尔·伯恩》节目，采访莉莉Ramírez-Foran a她的书《玉米饼卷
Ramírez-Foran将食品、历史和文化结合在一起，在爱尔兰各地的食品企业中都可以看到。去年五月，Edlyn García Moran和Raquel Hernández Rodríguez在都柏林的玛丽街创立了Pickosito，展示了他们家乡科阿韦拉的烹饪传统。它充满活力的装饰让顾客通过图片和文字了解墨西哥文化，比如萨帕塔等标志性人物，以及他们自己的家庭故事。
一张特别引人注目的Rodríguez农民祖父母的照片强调了墨西哥与爱尔兰共同的农业遗产。在墨西哥中部和南部，玉米玉米饼占主导地位，而且这种食物还保留着前西班牙时期的强烈影响，而北部玉米饼则不同，它是由小麦制成的。因此，采购玉米来制作Pickosito的玉米饼不是问题。他们还通过调整食谱，用kerryymaid奶酪代替不能进口到欧盟的瓦哈卡奶酪，用不成熟的西红柿代替番茄，展示了墨西哥北部恶劣环境下居民的足智多谋特征。
尽管适应性是墨西哥食品企业成功的关键，但这些企业的存在也激励了爱尔兰的种植者生产墨西哥食材。种植玉米是一项挑战，正如科威克洛(Co Wicklow)的基尔穆伦农场(Kilmullen Farm)那句“稀有即精彩”的口号所肯定的那样。大雨意味着产量可能很低或被消灭，但其他典型的墨西哥食材在爱尔兰茁壮成长。
都柏林北部的麦克纳利农场生产波布拉诺辣椒和各种辣椒已有8年的历史。虽然缺乏阳光会影响辣椒的生长，但Niamh McNally证实，在爱尔兰，番茄比普通番茄更容易种植。就连爱尔兰的空气也会影响墨西哥美食。艾瑞克·卡里略(Erick Carrillo)是Fondita mestiza艺术与食品工作室的联合创始人，该工作室将墨西哥食品与艺术展览结合起来。他回忆说，当他和联合创始人安德里亚·弗洛雷斯(Andrea Flores)试图制作传统的亡灵节烤盘来庆祝亡灵节时，面团因为潮湿的空气而无法发酵。
爱尔兰与美国和墨西哥有着紧密的历史和外交联系，这为墨西哥食品进入爱尔兰创造了条件。具体来说，“Cal-Mex”和“Tex-Mex”的菜肴，如墨西哥卷饼、玉米片和墨西哥卷饼，经常出现在爱尔兰各地的菜单上。在加利福尼亚州和美国西南部如亚利桑那州和德克萨斯州(1848年之前是墨西哥的一部分)流行的墨西哥食物似乎是最容易找到的，也可以翻译成爱尔兰人的口味。
贝尔法斯特墨西哥卷饼连锁店Boojum由大卫·麦克斯韦尔于2007年创立，他在亚利桑那州经营一家酒吧时爱上了墨西哥食物和文化。Boojum 's是一种“教会风格”的铝箔卷饼，起源于旧金山的教会区。墨西哥卷饼的分量相当大——一个大的面粉玉米饼，里面塞满了墨西哥产的原料，包括肉，通常是浅牛肉、墨西哥肉饼或鸡肉，还有米饭、豆类、奶酪，也许还有鳄梨酱、生菜丝、切碎的西红柿和莎莎酱——对当地的工人来说，这是一顿便宜但却能填饱肚子的饭。
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从土豆到玉米饼:墨西哥食物如何在爱尔兰掀起波澜播客采访了斯科特·霍尔德关于他的Los Chicanos Taquería fodo生意背后的灵感
洛杉矶也是爱尔兰墨西哥卷文化兴起的重要原因。斯科特·霍尔德(Scott Holder)在研究洛杉矶充满活力的墨西哥卷饼市场时，从他喜欢的墨西哥卷饼和墨西哥食物中获得灵感，在都柏林开了自己的洛杉矶风格的墨西哥卷饼卡车Los Chicanos Taquería。霍尔德认为洛杉矶、旧金山、圣地亚哥和墨西哥下加利福尼亚的部分地区是他自己taquería作品背后的主要影响因素。霍尔德的食谱中有一个例子，那就是他独特的玉米饼birria，用吉尼斯黑啤酒来制作传统的consommore。霍尔德的taquería展示了美墨边境对爱尔兰饮食文化的影响，以及跨文化烹饪交流的新途径。
由于20世纪60年代墨西哥卷饼连锁店的出现，墨西哥食品和饮料，尤其是在美国流行的那种，已经“全球化”了。正如《洛杉矶时报》专栏作家、资深美食作家古斯塔沃·阿雷利亚诺在他2012年出版的《美国塔可卷:墨西哥美食如何征服美国》一书中所言，“随着全球化的到来，墨西哥美食也随之而来”。他指出，“墨西哥食品就像热狗一样，是美国的大使”，指出美国在创造跨国食品方式方面发挥着重要作用。
墨西哥食品正在通过新的食材和墨西哥人参与食品业务的热情和专业知识改变爱尔兰的烹饪景观
墨西哥各地如雨后春笋般涌现的玉米饼车、快闪店和其他墨西哥企业，如Garnacha salsas和玛丽亚·瓦尔迪兹·科尔特斯(Maria Valdez Cortez)的Pi?ata Ireland，既表明了墨西哥、美国和爱尔兰之间更悠久的文化交流历史，也表明了全球化和移民等新兴力量。
在他们的《跨越国界的食物介绍》(Rutgers UP, 2017)中，编辑们讨论了口味是如何“扎根于地方，植根于归属感”，然而“随着‘归属感’变成了‘渴望’，口味又如何被转移到新的家园、新的土地上。”通过新的食材和墨西哥人在食品行业的热情和专业知识，墨西哥食品正在改变爱尔兰的烹饪景观。然而，更重要的是，食物为在爱尔兰的墨西哥人提供了一种尊重他们传统的方式，同时在日益多元文化的爱尔兰创造了一种新的归属感。
Catherine Leen博士是TCD西班牙裔研究系西班牙裔研究副教授。她是爱尔兰研究委员会新基金会奖的首席研究员，该奖项是一个研究墨西哥食物和电影的项目。梅丽莎·M·伊达尔戈博士是一位独立学者他在利默里克大学获得了富布赖特奖学金。她是……的作者莫兹兰迪亚:莫里西在无主之地的粉丝这个项目导致了她目前对爱尔兰、奇卡诺和墨西哥文化联系的研究。
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