法裔巴勒斯坦厨师法迪·卡坦（Fadi Kattan）在伯利恒的一个对食物充满热情的家庭长大，他成为了一名烹饪大使，通过食物和味道来庆祝他的传统和对巴勒斯坦文化的热爱。
在他很小的时候，他就已经设想食物将是他未来的一部分。卡坦在法国瓦岱勒学院（institute Vatel）学习酒店管理期间，磨练了自己的烹饪技巧。第二次起义开始时，他回到约旦河西岸，帮助家里的进出口生意，并在那里工作了15年。
但在厨房工作，拥有一家属于自己的餐厅，一直萦绕在他的脑海里。2016年，他最终买下了一家带咖啡馆的精品宾馆，并做出了一个决定，为未来几年定下了基调。
“Yalla，”他说，这是阿拉伯语，意思是“我们走吧”，他的员工围坐在宾馆的咖啡馆里喝着咖啡和香烟。“我们明天晚上要开一家餐厅。”
房间立刻活跃起来。一名工人冲出去找二手煤气炉，其他人去找白色塑料椅子，卡坦紧急打电话给木匠：“明天之前我需要八张桌子。”到了第二天下午6点，咖啡馆变成了福达餐厅（Fawda Restaurant），供应的菜肴将他的法国烹饪技巧与传统的巴勒斯坦食材结合在一起。
这似乎反映了他率性的性格，结果却被一种非常有意的愿望所驱使：讲述巴勒斯坦食物的故事，并与世界分享。
正是因为这个原因，两年前他来到了伦敦诺丁山附近，在那里开了一家非常受欢迎的高级餐厅Akub，向伦敦人介绍了现代巴勒斯坦美食。今年早些时候，他出版了自己的第一本烹饪书，现在，他将自己对巴勒斯坦风味的诠释带到了加拿大。他最新的创业公司Louf本月在多伦多卡萨洛马（Casa Loma）社区的一所古色古香的房子里开业，他将在那里提供经典的巴勒斯坦菜肴，并进行现代改造。
卡坦对巴勒斯坦美食的看法受到他独特背景的影响：卡坦出生在伯利恒（bethlehem）的一个家庭，母亲有讲法语的血统，父亲有英国血统，在印度、日本和苏丹的生活经历对他产生了影响。
在北美和欧洲的大部分地区，Kattan觉得很难找到一家公开承认自己是巴勒斯坦人的餐馆——一家为不同群体的客人提供空间的餐馆，它植根于巴勒斯坦的烹饪传统，同时也引入了一些新鲜和艺术的东西。他说，除了典型的mezzas、烤肉和受人喜爱的沙拉三明治和沙瓦玛（shawarma）等街头小吃外，这些美食的代表性不足。
“很多时候，我觉得我们需要让人们相信，尽管我们的美食植根于数千年的农业传统，但我们仍然存在，”他说，并指出该地区在生产世界上最古老的葡萄、葡萄酒和freekeh方面的历史重要性。freekeh是一种烧焦的绿色小麦，自公元前2000年以来一直滋养着几代巴勒斯坦人。
卡坦小时候在约旦河西岸长大，自1967年以色列开始占领巴勒斯坦领土以来，他目睹了巴勒斯坦农民争取土地和水资源的斗争。随着以色列在加沙的战争继续，这位巴勒斯坦厨师说，他注意到以色列定居者的暴力行为有所增加，根据联合国专家的说法，定居者放火焚烧巴勒斯坦农田，摧毁橄榄园和葡萄园——这是该地区的两种主要作物。
这种挣扎塑造了卡坦对Louf的愿景：以正宗和当地食材为中心。“如果我来到多伦多，却无视安大略省的农民和土著生产者，我说我是在为巴勒斯坦农民而战，这是没有意义的。”
有了这个承诺，卡坦承认，他的菜单可能需要包括他目前直接从约旦河西岸采购的食材，如橄榄油、死海盐、za 'atar、mattoul和freekeh。他愿意将加拿大种植的海芦笋和当地种植的扁豆结合起来，即使它们不是巴勒斯坦菜肴的传统组成部分。事实上，他很高兴探索这种转变如何提升他的菜肴。
“我会用防风草、胡萝卜和洋葱，因为这些差不多是零下20度时唯一能吃到的蔬菜。一切都是为了适应现实。”
在Louf，他重新构思了传统的巴勒斯坦烤鸡菜musakhan。这个版本的特色是当地产的鸡肝馅饼配洋葱漆树酱和迷你塔伯面包配杰宁橄榄油。他的另一道招牌菜是sayyadiyeh samak，这是一道用加拿大水域的鲈鱼和pickerfish做成的五香米饭。沙拉中使用的芝麻酱来自约旦河西岸。
卡坦也很高兴能把甜豆豆带到多伦多。他的发明是对巴勒斯坦传统菜肴makdous的创新，makdous通常是用腌茄子做成的。经典的做法是用小茄子填充核桃、大蒜和沙塔——一种由辣椒、盐和橄榄油制成的辣椒调味品。传统上是咸味的，卡坦的版本把它变成了甜点。几年前，他在伯利恒的餐厅法达（Fawda）尝试用糖浆煮茄子，然后在里面填上核桃、开心果和一点玫瑰水。
一年前，他萌生了在多伦多开一家餐厅的想法。当时，他在多伦多的合伙人尼科尔·曼基宁（Nicole Mankinen）告诉了他自己的想法，她知道自己的城市会接纳Louf这样的餐厅。他想：“为什么不呢？我从来没去过加拿大。让我们看看到底是怎么回事。”
在他2023年秋天的第一次访问期间，两人去了当地的农场，并与其他厨师交谈，他们相信多伦多的许多合作伙伴关系将使其成为一家融合食物、饮料、艺术和故事的餐厅的理想场所。他看到了在多伦多开设第一家北美餐厅的机会，因为他看到了将巴勒斯坦美食带给多伦多人并为其烹饪环境做出贡献的潜力。
Louf将于11月21日开业，是一家拥有70个座位的餐厅，有两个酒吧、两个餐厅和一个带大桌子的用餐区，更像是一种公共风格。Louf以一种有轻微毒性的中东本地植物命名，烹饪后会变成美味佳肴。Louf装饰着巴勒斯坦艺术——由巴勒斯坦陶艺家努尔·米纳维在雅法手工制作的盘子和碗，以及艾哈迈德·赫米达特和阿雷·卡乌德的版画、绘画和摄影作品。
卡坦的团队计划利用这个空间进行现场活动，比如音乐表演、电影放映和阅读，他还计划每年访问多伦多几次，尽可能地亲自动手。
卡坦从母亲和祖母朱莉娅那里继承了对烹饪的热爱，他创作Louf的核心灵感来自传统巴勒斯坦烹饪的传奇食谱，这些食谱在家庭厨房中代代相传。然而，卡坦表示，他并不想复制人们在家做饭的做法。他说：“你妈妈做的总是比我做的好，因为它有怀旧和故事。”
“你可以给我吃世界上最好的曼沙夫，我还是会告诉你我妈妈做的曼沙夫是最好的。”
