这家以色列初创企业的首席执行官埃兰?巴尼尔(Eran Baniel)表示，该公司40%的还原糖允许消费者在不改变消费习惯的情况下尽情享受甜食。
DouxMatok将与生产和商业化合作伙伴Sudzucker在欧洲市场推出其40%的还原糖产品。
该公司已经在多个应用领域进行了成功的测试，包括巧克力、果酱、烘焙食品、谷物棒和口香糖，据首席执行官埃兰·巴尼尔称，“这个行业的吸引力是巨大的”。
“在我们开始工业化之前，每生产一公斤土豆，就至少有100只手伸过来，”他在今年的米兰种子与薯条大会上对与会代表表示。
巴尼尔解释说，原因有两方面。首先，为了应对成年人和儿童高糖摄入的危险，食品制造商正在寻找方法来调整或减少食物分量，以减少添加糖的含量。
例如，根据英国公共卫生协会(PHE)的数据，英国儿童每年的食糖摄入量是建议摄入量的两倍多，相当于每天超过8块方糖(约32克糖)。
巴尼尔对与会代表说，豆瓣酱也是传统食糖的一个有吸引力的替代品，因为它不会对消费者行为造成“破坏”。
“我们喜欢自己的放纵，我们需要自己的放纵。他们使我们快乐。然而，如果我们做得太多，就会付出代价。”
“但不要让别人愚弄你。糖不是新的烟草。大自然靠糖来获取能量，(然而)只有一种东西靠烟草来生长，那就是癌症。”
“对很多人来说，糖就是幸福……我们不想打扰想要糖果的孩子。”但如果你能做到这一点，改善他的营养，减少他的糖分，(那么)这不会造成破坏吗?——DouxMatok首席执行官Eran Baniel
“双重甜”的解决方案
DouxMatok说，它的技术可以减少成品中40%的糖分，同时保持同样的甜味。
他说:“我们已经开发了一个平台来改善口味传递，它不需要什么味道，但却能让味道更浓，所以一点糖尝起来就像很多糖。”
“消费者实际上更喜欢它”:DouxMatok首席执行官埃兰·巴尼尔(Eran Baniel)在2019年的Seeds&Chips上说
要做到这一点，DouxMatok(希伯来语中意为“双重甜”)会在纤维或矿物质载体上装载糖分子。这些“糖团”进入口腔，然后进入唾液层，然后将糖“泵入”味觉感受器。
“载体也是黏合剂……因此，它们在受体附近停留的时间更长。”他们不停地输送糖分，让豆蔻糖变得非常饱满——(消费者)不会马上吃下一口。”
最终，DouxMatok的解决方案意味着，传统的糖分子中有20%到达味觉感受器，80%直接进入消化系统，而舌头将享受到更大的比例。
“同样的糖，只是少了40%的糖……同样的放纵。”
消费者实际上更喜欢它!
一项盲品测试显示，与传统食品相比，消费者更喜欢DouxMatok 40%的还原糖。
EIT食品项目与Givaudan、Puratos、Strauss和Reading大学合作，发现68% 4-12岁孩子的母亲更喜欢含有DouxMatok糖的黄油饼干。
在购买意向方面，有三倍多的受访者表示，他们会选择含糖豆豉产品，而不是传统的黄油饼干。
在另一项研究榛子酱用豆蔻糖制作的口味特征的盲测试中，120名13至18岁的青少年吃了两种豆蔻酱:一种含有传统糖，另一种含有豆蔻40%的还原糖。
41%的人更喜欢全糖，而59%的人选择低糖。
巴尼尔说:“当(购物者)走向货架时，他们首先考虑的是味道。“消费者实际上更喜欢它。”
