由于流感大流行扰乱了正常业务，这类产品的销售出现了爆炸式增长。这是因为人们正逐渐远离以动物为基础的饮食，还是符合这个细分市场的趋势?
美国人口普查局(U.S. Census Bureau)的数据显示，3月份，随着办公室、餐馆和学校因冠状病毒大流行而关闭，食品杂货行业的销售额较前一个月增长了26.9%。
从烘焙原料到罐装豆类，各类食品的销量都出现了大幅增长。植物性肉类和传统肉类的销量都出现了飙升，因为消费者在冰箱和冷冻箱里放满了食物。
但是，比较植物性肉类和传统肉类，增加的大小是非常不同的。根据尼尔森(Nielsen)的数据，以植物为基础的新鲜肉类替代品的销量今年几乎每个月都翻了一番。今年3月，食品店销售的新鲜植物类食品比去年同期增加了231%。Good Food Institute分析的IRI数据显示，3月21日当周，植物性肉类的销量比去年同期增长了454%。
传统肉类的销售也出现了增长，但幅度要小得多。尼尔森报告称，销售额的最大年同比增长出现在3月份，同期传统肉类销售额比2019年增长了40%。IRI的统计数据显示，3月21日当周传统肉类的销售额同比翻了一番，但与2019年相比，当周销售额的增幅大部分都低于50%。
尽管与传统肉类相比，植物性肉类的生长看起来巨大，但这是有欺骗性的。毕竟，美国肉类市场的零售价值约为950亿美元，而植物性肉类的零售价值约为10亿美元。虽然肉类替代品在不断增长，但要想对肉类行业产生影响，还需要付出很大的努力。根据Datassential五月份的一项研究，近七成的人认为自己是肉食者。
植物性肉类的销售增长比传统肉类快得多
冷冻植物性肉类和传统肉类销售的年变化百分比
荷兰合作银行(Rabobank)食品与消费者趋势部门的执行董事尼克·费雷戴(Nick Fereday)说，与传统肉类市场的规模和利润相比，消费者在植物性肉类上投入的资金少得可以被视为“四舍五入的误差”。
“我他说:“我认为，人们很容易被这些数字所诱惑，就会谈到规模数千亿美元的潜在市场。”“W当我看到这些，我就会说，‘嗯，这很正常。’…这并不是说我不喜欢那些东西。它可以是任何其他新出现的食品配料。只是现在碰巧是植物性的。”
但以植物为基础的肉类在大流行之前就已经在迅速增长了。根据spin和Good Food Institute的数据，2017年至2019年，以美元计算的植物性肉类销售额增长了38%。去年夏天，在新冠肺炎爆发前几个月，瑞银集团(UBS)的一份报告预测，这种快速增长将继续下去，到2030年将扩大约18.5倍，成为一个价值850亿美元的行业。
虽然现在预测2020年增长曲线的轨迹还为时过早，但早期指标表明，中国经济将出现大幅攀升。由好食品研究所分析的统计数据显示，作为一个类别，植物性食品在4月中旬的销售增长要高于一般食品。
“我认为，颠覆这种模式甚至不意味着完全替代，而只是让足够多的人停止消费那种产品，直到那种商业模式不再可行。”
虽然有些人说肉类替代品最终将主宰蛋白质行业，但现在可能是风向开始改变的时候了。肉类加工厂的冠状病毒爆发导致全国肉类短缺，并使肉类行业的经营方式成为人们关注的焦点。一场无法治愈的大流行迫使消费者思考如何才能吃得更好，增强免疫力。越来越多的植物和肉类替代品出现在全国的杂货店货架上。
政治经济学家Jan Dutkiewicz说，现在有很多事情悬而未决，?康科迪亚大学博士后研究员，哈佛法学院访问学者。
“现在说这是关键时刻还为时过早，”他说。“现在,话虽如此,我认为在肉类行业负面新闻,以及替代团队获得更好的人已经商店然后提供更多空间,并随着越来越多的消费者意识到这些新产品堆积,以及潜在的好新闻,甚至周围的谈话出现,并且越来越多的人愿意尝试,我认为这很好地显示了这些产品的未来。”
植物性肉类从一开始出现在杂货店和餐馆就很流行。
消费者、投资者、有影响力的人士和记者们都对那些看起来像牛肉、褐色、“流”了血，但其实是用植物制成的产品着迷。这一趋势一直被不断研究。
根据国际食品信息委员会2月份发布的一项调查，41%的消费者决定食用植物性肉类，因为他们喜欢尝试新的食物。在另一项IFIC的研究中，重点比较了植物性肉类和动物性肉类，根据营养标签，45%的消费者认为植物性产品比绞碎的牛肉更健康。在今年6月发布的IFIC食品与健康年度调查中，43%的人认为一种描述为“植物性”的产品可能是几种选择中最健康的。
杜邦营养公司2018年的一项研究表明，超过半数(52%)的消费者表示，食用植物性食品让他们感觉更健康。健康。这些产品是否真的更健康是一个大问题。去年，《美国医学会杂志》(Journal of the American Medical Association)发表了一篇文章，称有必要对这个问题进行更多的研究。斯坦福医学院(Stanford Medicine)的研究人员在8月份发表的一项研究表明，植物性肉类可以降低某些心血管风险因素，但这项研究规模相对较小，而且由Beyond meat资助。
Fereday说，在这些日子里，感知决定一切。
“我们都知道我们没有吃足够的水果和蔬菜，”他说。“从祖母到政府的每个人都在告诉我。所以我认为，任何与此相关的东西，都有健康的内涵。当然，在没有疫苗的大流行期间，我们的健康是我们唯一的保险政策，那么人们就会有意识地尝试去做他们知道或相信是健康的事情，不管有没有科学依据。”
“我认为，从数学上讲，植物性食品将成为我们饮食中更大的一部分。”
促进这种增长的另一个因素很简单，就是可用的植物性产品的数量。鉴于人们对植物性产业的兴趣和投资，许多分析人士在2019年预测，2020年将是肉类替代品的重要一年。自今年1月以来，除了肉类、雀巢(Nestle)的Sweet Earth和家乐氏(Kellogg)的Incogmeato之外，JBS旗下的Planterra Foods——全球最大肉类公司旗下一个全新的部门——也高调推出了一些零售产品。
虽然“不可能的食品”还没有在杂货店里推出任何新产品，但它已经大幅扩大了零售渠道。2019年，这种曾经仅用于食品服务的产品在全国不到150家门店销售。在2020年，一项巨大的零售扩张计划已经把它的产品带到超过11000家杂货店。在严格以植物为基础的肉类行业中，另一家最大的生产商Beyond Meat上个月在沃尔玛(Walmart)的销量增长了两倍。
3月份，植物性肉类和传统肉类的销量都大幅飙升
冷冻植物性肉类和传统肉类的月销售额
传统肉制品的缺乏也促进了以植物为基础的行业的增长。由于肉类加工厂的工人紧密合作，他们也成为了美国首批COVID-19热点地区之一。大量的案件迫使一些大型加工厂退出生产或完全关闭，然后随着工人恢复工作和工厂进行改造以提高工人的安全，这些工厂慢慢重新开工。
Fereday表示:“这消除了许多供应中断的情况，其他公司也能从中受益。”
不可能食品公司的首席执行官帕特·布朗说，这些中断促使人们对肉类行业有了更多的认识，而消费者通常不会考虑这个问题。他说，此次疫情还让肉类行业最感兴趣的隐蔽性问题受到关注:肉类加工厂。
“在这里很难找到因果关系。这显然只是猜测，”布朗说。”,但我认为这一事实:消费者实际上不得不听到“屠宰场”这个词,想想,如果在短时间内,和B:他们不得不考虑去接在杂货店买肉的时候,因为动物版本是造成人们看植物性产品永远不会这么做。”
好食品研究所(Good Food Institute)的研究分析师凯尔甘(Kyle Gaan)说，在疫情爆发初期，消费者可能已经将这些问题内在化。甘撰写了一份报告，详细介绍了COVID-19疫情期间植物性肉类的增长情况。尽管目前没有肉类短缺，也没有大规模的植物爆发，但对几个月前发生的事情的看法可能会导致消费者现在购买更多的植物性产品。
“我可以想象，在COVID事件的最初几周和几个月里暴露出来的供应链问题将是一个警告信号或一个警钟，强调植物性肉类可以为供应链提供安全保障，”Gaan说。“只要在未来动物肉类供应链可能面临的挑战中，减少干扰就行了。”
“不可能的食物不是孔雀鱼。这是一头胚胎鲸，明白吗?这是非常重要的:我们正在疯狂地成长。到2035年，我们将完全取代这个行业。”
但Fereday警告说，虽然大流行可能推动了该行业的增长，但它的另一个影响可能也会减缓该行业的增长。由于与疫情有关的关停对经济造成了阻碍，许多人失去了工作，继续购买植物性肉制品的人可能会更少，尤其是考虑到它们的价格更高。Fereday说，仿冒真品的新产品通常会以较低的价格来抢夺“正品”的部分市场份额。
在植物性肉类的案例中，情况并非如此。尽管公司说价格平价是他们的目标之一，而且Beyond Meat的夏季烧烤10包经典套餐已经接近了这一目标，Fereday说，如果他们想继续增长，他们真的需要迅速实现这一目标。上周，这家肉店推出了新的廉价品牌“主流”。它完成这一壮举，花费大致相当于瘦碎牛肉。但其他品牌的竞争对手还有很长的路要走。
尽管植物性肉类公司倾向于宣扬他们对可持续发展的诚意，Fereday说现在可能不是这样做的最佳时机。
他说:“拯救地球和所有这一切，当然没有让食物摆在餐桌上那么紧迫。”
尽管Dutkiewicz是一名研究人员，而不是做预测的分析师，但他说，新奇感可能会推动当前消费者对植物性肉类的兴趣。有些人越来越意识到该行业对环境的影响，或动物和工人的权利问题，但这并不是他们选择的核心。他说，疫情本身不太可能改变人们的想法，尽管它可以让人们更加意识到工业化农业带来的危害。
“我认为，很多人一旦危机结束，就会问，‘我喜欢吃什么?我能为我的家人买什么?我的家人喜欢吃什么?’，这些决定将会收回，”Dutkiewicz说。“…如果它们能在那里站稳脚跟，我认为那就是我们开始看到习惯性大规模扩张的时候。”?
虽然以植物为基础的肉类在大流行期间有所增长，但如果认为这种增长没有扩展到传统肉类，那就错了。
全国牧场主牛肉协会的市场研究主管肖恩·达西表示，2020年，肉类行业的销售额、消费者情绪和认知都有所上升。他说，在这样一个庞大的行业，即使是微小的销售增长也可能意味着数十亿美元。根据IRI数据?达西表示，今年8月的肉类总销售额比2019年高出80亿美元。他说，今年3月，当消费者处于“食品柜装货高峰期”时，其销售额同比增长了90%。
在上周的Urner Barry执行会议和全球蛋白质峰会上，CattleFax的首席执行官Randy Blach说，牛肉的消费量达到了历史最高水平。在美国，目前人均每年消费221磅牛肉。他说，该部门在疫情期间表现非常好。
达西说:“这段时间牛肉真的很繁荣，有一段时间价格有些上涨。”
的 NCBA该组织的资金来源是美国牛肉联合会(beef Checkoff)。该组织开展消费者研究，了解消费者对这个行业的看法。达西说，他们每个月会征求数百人的意见，每个季度会征求1500人的意见。?
他说，平均每年约有67%的人说他们每周吃牛肉。到7月份，73%的消费者表示他们每周至少吃一次。根据达西在夏天做的报告，29%的人说他们每周至少吃一次肉食替代品，尽管这包括很多种类的肉类，而不仅仅是植物性肉类。
达西说，消费者对牛肉的总体正面认知——消费者对这个行业的看法以及牛肉的饲养方式——也上升了6%。
达西说，在整个肉类行业中，牛肉占有57%的销售份额。这比2019年的53%的市场份额有所上升。达西说，这主要是因为消费者买了更多的牛肉，少买了鸡肉。
但是，尽管一些活动人士利用大流行作为出发点，警告消费者远离肉类，?NCBA还没有看到这些态度渗透到消费者身上。?达西说，随着疫情开始蔓延，该组织启动了几个项目，以监测消费者对该行业的看法。?
“我们问的其中一个问题是，‘你的担忧是什么?你对牛肉产业未来的担忧，’”达西说。“而大多数人都说他们真的没有。”
虽然有一些担忧，但大多数都与供货和价格有关。当直接被问及工厂关闭和安全问题时，达西说，只有不到四分之一的消费者(23%)对此表示担忧。他说，事实上，数据显示，在大流行期间，人们对健康、环境和安全的担忧实际上是朝着有利于牛肉行业的方向发展的。他说，人们对肉类安全和营养的信任在上升。
达西说:“其中的一些原因可能是，人们担心的事情太多了，无论是经济、政治，还是总的来说，社会不公正，不管是什么话题。”他说:“也许消费者现在没有空间去想他们以前做过的事情，或者像许多消费者那样想。动物或动物处理对环境的影响——这些问题仍然存在，也许几个月后还会出现。所以，也许这只是暂时的，但我们已经看到，消费者对油价的反应有所减弱。”
“我们问的其中一件事是，‘你的担忧是什么?你对牛肉产业未来的担忧。’而大多数人都说他们真的没有。”
肖恩·达西
全国牧场主牛肉协会市场研究主任
其他来源的调查也有类似的发现。根据Datassential的数据，只有25%的消费者表示，他们不太可能购买肉类，因为工厂工人中爆发了COVID-19疫情。近40%的消费者表示，这让他们感到紧张，但不会阻止他们购买肉类。
虽然植物性肉类是目前产品的一部分，达西说，牛肉行业并不真正认为这是竞争。达西说，根据NCBA收集的市场数据，植物性肉类现在占整个肉类行业的0.4%。
达西说:“实际上，我们在研究中发现，食用肉类替代品和肉类替代品的人仍然在大量食用牛肉、鸡肉、鱼肉和猪肉等其他蛋白质。”“所以我认为，很大程度上是因为他们想增加饮食的多样性，但牛肉就是其中的一部分。”
虽然现在植物性肉类的市场份额很小，但“不可能的食物”的布朗以他对公司成功的广泛预测而闻名——植物性食品与传统肉类相比。
“不可能的食物不是孔雀鱼，”布朗说。“这是头鲸鱼胚胎，明白吗?”这是非常重要的:我们正在疯狂地成长。到2035年，我们将完全取代这个行业。”
另一些人则看不到这种替代品的出现。荷兰合作银行的Fereday指出，消费者的消费模式并不完全如此。Fereday说，如果这个问题是关于吃植物和吃肉的问题，那么植物还远没有获胜。如果消费者真的想要吃更多的植物，加工较少的种类——水果和蔬菜——将会有更多的销售。
尽管今天的消费者变得更加注重健康，但在大流行前，农产品类的销售只是略有改善。根据美国新鲜农产品协会的数据，2019年最后一个季度，新鲜农产品零售额同比增长1.2%。但大流行改变了这种状况。联合生鲜发现，2020年第一季度，生鲜产品销量比2019年同期增长7.1%。?
Beyond Meat公司的首席增长官Chuck Muth说，他认为消费者已经听过很多关于吃得更好有助于改善整体健康的说法。现在，随着疫情的肆虐，他认为他们会把它放在心上——这有助于植物性肉类行业。
“我认为，从数学上讲，植物性食品将成为我们饮食中更大的一部分，”他说。“我不能准确地预测这将在何时何地发生，而且我也不赞成动物肉的消亡。我们不诋毁动物的肉。我们得做个选择。我们只是想提供一个选择，我们认为这是一个选择，让他们考虑健康、环境资源和动物福利。”
Dutkiewicz说，即使大流行的最终结果是更多的人选择肉类替代品，这仍然会伤害肉类行业。尽管肉类行业现在规模庞大，经营良好，但消费者转向更多的替代品——他说，无论如何，这些替代品都是提供蛋白质和营养的更有效的方式——就足够了。
“如果牛肉行业不能做到正常的数量，不能做到正常的规模，……他说:“我认为，这已经严重破坏了那种商业模式的价值链。这种商业模式基本上是基于规模经济、非常低的利润率、非常高的数字和持续增长。”“所以我认为，颠覆这种模式并不意味着完全的替代，而只是让足够多的人停止消费那种产品，直到那种商业模式不再可行。”
Fereday说，植物性肉类不太可能取代传统肉类。他说，在食品行业还没有这样的例子。他说，甜味剂市场就是一个很好的例子。市场上有许多可供选择的甜味剂——人造的和天然的。他们仍然只是市场的一小部分，市场仍然由糖主导。有些甜味剂在食品和饮料中独占鳌头，比如饮料中的高果糖玉米糖浆，但糖仍然是至高无上的。
“拯救地球和所有这一切，当然没有让食物摆在餐桌上那么紧迫。”
布朗反驳说，他举了照相机的例子。他说，上一代数码相机问世时，价格昂贵，质量低劣，远远不能取代传统的胶片相机。但十年后，电影摄像机行业就死了。
“不可能的食物”公司表示，他们的产品正在让消费者远离传统肉类。根据该公司从分析公司Numerator获得的调查结果，该公司对个人消费者的数据进行了分析，发现在不可能的汉堡上花费的每1美元中有72美分会花在肉类上。
布朗说，改善现有的蛋白质产业——在口味、可持续性和营养方面——很重要。但也有健康的问题。布朗拥有生物化学博士学位，在推出“不可能的食物”之前，他在病毒和传染病方面做过大量研究。他说，COVID-19大流行给消费者敲响了警钟。
布朗说:“人们越来越意识到的一件事是，我们食用用动物制作的食品的习惯会给公共健康带来巨大的风险，这也是公共卫生工作者一直都知道的。”
COVID-19是通过中国一个有外来动物的食品市场传入人类的，其来源是食用动物。布朗指出，埃博拉病毒和艾滋病病毒也是一些疾病，专家认为它们可能是由吃动物引起的。布朗说，下一次严重的流感大流行很可能来自鸡肉或猪肉养殖作业。
他说:“我们希望能在这之前淘汰掉这些东西。”
