当谈到全球变暖和我们自己的碳足迹时，我们可能会内疚地想到我们最近的飞机飞行，我们许多在线订单的交付以及我们垃圾中的所有塑料。
但我们对环境的影响很大程度上是由我们的饮食造成的。
“根据你的计算方式，大约四分之一的温室气体是从农场到餐桌排放的，”德国联邦农业和食品办公室（BLfE）的农业工程师布雷塔·克莱因（Britta Klein）说。
在现代农业的有害影响中，她包括牲畜养殖释放对环境有害的气体、土壤退化和生物多样性丧失，以及食品加工和运输的影响。
“每个人都必须清楚，人类的健康取决于地球的健康，”克莱因说。
虽然这听起来像是警告，但她相信立法禁令不会有任何结果，环保可持续饮食与自我否定无关。她说，我们的饮食习惯根深蒂固，我们不喜欢被人指手画脚——尤其是被政客指手画脚。
“我们必须停止告诉人们他们做的一切都是错的。他们不必停止吃肉。从你所在地区可持续生产的有机肉类是好的，但总的来说，我们养了太多的动物，”克莱因说。
她解释说，问题在于，用于种植饲料的可耕地没有种植出我们需要的作物，以保证每个人都能长期吃饱。
例如，根据德国营养学会（DGE）的数据，在德国，人们每周吃大约1公斤肉，是推荐量的两倍多。
另一方面，德国食品和农业部的2023年营养报告发现，肉类消费量正在下降：现在只有20%的人口每天吃肉和/或香肠，而八年前这一比例为34%。
用心吃肉
德国营养学家梅勒妮·柯克-梅克特尔对此表示赞同，她写了一本烹饪书，书名翻译为《气候保护很好：烹饪、享受和保护环境》。
她说：“这不是不吃肉的问题，而是要减少吃肉，用心吃。”
“以植物为基础的饮食并不意味着实行素食主义或纯素食主义，而只是增加你饮食中植物的份额，”柯克-梅赫特尔说。
她说，如果我们都将肉类消费量减少一半，我们将对气候大有裨益——弹性素食（半素食）饮食可减少27%的温室气体排放，素食者可减少47%。
两位专家都建议少吃肉，多吃豆类和坚果来补充蛋白质。
柯克-梅赫特尔的书中有70多种这样的食谱，按季节分类，以便使用一年中那个时候可以买到的当地产品来制作。
例如，她制作肉丸的方法是用蘑菇代替一半的碎肉，蘑菇被切成小块，在油里炸至酥脆，与肉和其他常见的食材（如洋葱、面包屑和芥末）一起揉成球，然后油炸。“对我来说，这些肉丸更美味，”她说。“他们更虚一点的。”
柯克-梅赫特尔的肉酱配方也要求减少肉末的用量：两份150克，多放400克的豆瓣酱。“它尝起来仍然像经典的博洛尼亚酱，”她说。
如果你正在寻找一种纯植物性的奶油替代品来做奶油汤，你可以把50克腰果、50克菜籽油、150毫升水和一撮盐混合在一起，然后把它们放在搅拌机里打成泥。
柯克-梅克尔特尔鼓励大家多做实验：“我的巧克力蛋糕不含鸡蛋或其他动物成分，而且由于有白豆泥，蛋糕口感又好又湿润。”
博主兼食谱作者维伦娜·赫希是可持续饮食方面的专家，她也提倡在你的盘子里放更多的植物。她最关心的第二个问题是食物浪费——她在一个有机农场长大，对生产食物需要多少劳动有第一手的了解。
她说：“我的头号购物建议不是考虑一件产品是区域性的、时令的还是无塑料的，而是考虑你是否能全部吃完。”——dpa
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