nclick="xtip.photoApp('jzpic',{index:'1'})" data-xphoto="jzpic" src="http://www.wetsq.com/zb_users/upload/2025/12/a04miz44gph.jpeg" title="帕梅拉·安德森的暖心素菜勃艮第炖锅，为温馨夜晚增添满满幸福感 第1张" alt="帕梅拉·安德森的暖心素菜勃艮第炖锅，为温馨夜晚增添满满幸福感 第1张">
编者按：在这个快节奏的时代，一道温暖的家常菜总能抚慰人心。今天为大家带来的这道“法式红酒炖蔬菜”，不仅是一道菜，更是一份充满爱意的家庭仪式感。想象一下，在阴雨绵绵的午后，或是寒风凛冽的夜晚，厨房里飘出红酒与香草慢炖的醇厚香气，搭配绵密顺滑的根芹泥，瞬间将平凡日子点亮。这道菜谱来自备受喜爱的烹饪书《以爱为食：来自心底的食谱》，它完美诠释了如何用当季蔬菜和一点巧思，打造出既健康丰盛又充满惊喜的一餐。无论是温馨的家庭聚餐，还是一个人的治愈时光，这道菜都能带来满满的幸福感。更妙的是，它隔夜加热后风味更佳！下面，就让我们一起解锁这道充满法式风情的暖心炖菜吧。
用红酒烹饪总是显得格外优雅而高级。这道“法式红酒炖蔬菜”出自我的食谱书《以爱为食：来自心底的食谱》，它丰盛又满足，无论是作为家庭晚餐，还是在阴沉忧郁的日子里蜷缩在炉火边享用，都再合适不过。而且，它的剩菜也总是很美味。
可以搭配一种蔬菜泥一起享用——土豆、欧洲防风草或是根芹（也称芹菜根）。在这个食谱中，我推荐使用根芹，因为我喜欢偷偷给家人尝试一些新东西。有一次周日聚餐，我爸爸完全没意识到他吃的不是往常的土豆泥，而是根芹泥……当我告诉他时，他差点“晕过去”。成功“骗”到他啦！
份量：6人份
法式红酒炖蔬菜
? 盎司（10 克）干牛肝菌
2? 杯（600 毫升）沸水
2? 汤匙特级初榨橄榄油
1 个黄洋葱，切碎
4 瓣大蒜，切末
2 根大胡萝卜，切块
2 根芹菜茎，切块
细海盐
1 汤匙番茄膏
1 汤匙通用面粉
1 杯（240 毫升）红葡萄酒
1 磅 10 盎司（750 克）新鲜蘑菇（任何种类），薄片
6 小枝百里香
1 小枝迷迭香
2 片月桂叶
? 小把（约 100 克）羽衣甘蓝，去除中间硬茎，叶子切碎
1 汤匙巴萨米克醋
现磨黑胡椒
切碎的平叶欧芹，用于装饰
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根芹泥
3? 磅（1.6 千克）根芹（约2个）
6 瓣大蒜，切片
? 杯（50 克）植物黄油
3 汤匙植物酸奶油
细海盐
现磨黑胡椒
开始制作炖菜：
将烤箱预热至 350°F（180°C）。将干牛肝菌放入一个耐热的小碗中，倒入沸水。放在一旁浸泡，同时你开始烹饪蔬菜。
在一个荷兰烤箱或其他厚底锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱，不时翻炒，直至变软并呈金黄色，约需5分钟。加入大蒜，不断翻炒，烹饪1分钟。加入胡萝卜、芹菜和?茶匙盐，不时翻炒，直至蔬菜变软。
拌入番茄膏和面粉，再烹饪一分钟。倒入红酒，边倒边搅拌并刮起锅底任何金黄色的碎屑。加入泡发牛肝菌的水（将牛肝菌快速切碎也一并加入），以及切片的新鲜蘑菇。用棉线将百里香、迷迭香和月桂叶扎成一小捆，放入锅中。盖上锅盖，放入烤箱烘烤，直至蔬菜非常软烂，炖菜略微变稠，约需20到30分钟。
与此同时，制作蔬菜泥：
将根芹去皮并切成大块。将它们和大蒜片一起放入一个中等大小的炖锅中，加入冷水没过食材。煮沸后，不盖锅盖继续煮，直到用叉子可以轻易戳透，约需15分钟。沥干水分。将沥干的根芹和大蒜倒回锅中，加入植物黄油和植物酸奶油，捣碎直至顺滑 creamy。根据口味用盐和胡椒调味。
将炖菜从烤箱中取出。拌入羽衣甘蓝，盖上锅盖，放回烤箱再烤10分钟左右，直到羽衣甘蓝变软。拌入巴萨米克醋，并用胡椒和?茶匙盐调味。尝一下味道，如果喜欢可以再加一小撮盐。
将炖菜盛出，撒上切碎的欧芹装饰，旁边搭配根芹泥一起上桌。
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