前古尔本(Goulburn)人、都柏林米其林星级厨师达米安·格雷(Damien Grey)很高兴在圣诞假期探望家人。图片由路易丝·throw提供。
经历丰富的达米安·格雷(Damien Grey)从古尔本(Goulburn)的一家肉店发展到在都柏林拥有并经营一家米其林双星餐厅。
这位48岁的厨师出生在新南威尔士州的鲍瓦尔，他在澳大利亚并不出名，但在爱尔兰却很有名气，自1999年以来，他一直断断续续地生活在那里。
2022年10月，他位于都柏林贝莱德(Blackrock)海滨村庄的餐厅Liath被授予米其林第二颗星。这是仅有的五家获得如此成功的爱尔兰餐厅之一，距离他的第一颗米其林星和新冠肺炎的挑战还不到三年。
继2017年、2018年和2019年之后，他与商业伙伴安德鲁·赫伦(Andrew Heron)共同拥有的前餐厅Heron and Grey也获得了米其林星级。
通往成功之路的起点是卑微的。达米安是希瑟·詹姆斯和韦恩·詹姆斯的儿子，四岁时从鲍尔搬到了古尔本。他的祖父母弗兰克和南希住在城里。在从事第一份工作之前，达米安曾在古尔本西高中、古尔本高中和鲍瓦尔高中接受教育。
在古尔本金霍恩街的克罗克肉店，他与格雷格克罗克和格雷姆威尔士一起工作。
“我做香肠，清洗屠夫的用具。这是一份很棒的工作，我喜欢它，”达米安说。
在科尔斯超市和新南威尔士州警察学院的厨房工作了一段时间后，他的父亲敦促他进入食品行业。在悉尼Glebe Point Road的一家希腊/意大利餐厅当学徒点燃了他的热情。塞浦路斯的老板兼厨师斯塔夫罗斯·斯塔夫罗斯(Stavros Stavros)也留下了终身的教训。
“他的哲学是，如果你走得快，你就会走得慢，但如果你走得慢，你就会走得快。这是我今天的座右铭，”达米安说。
“这是对细节的关注和职业道德。他们来到澳大利亚时一无所有，却为一切努力。”
在悉尼的其他餐厅当过厨师后，他于1998年与爱尔兰出生的搭档克劳丁(Claudine)前往伦敦。厨房“很艰苦，有很多虐待”，但如果你能在伦敦成功，你就能一路走下去。
一段时间后，这对夫妇搬到了都柏林，并在2006年至2014年期间多次返回澳大利亚，达米安在悉尼的Pavilion餐厅和堪培拉的Sage餐厅工作。2014年，他们带着两个女儿搬回都柏林。
在第一章餐厅工作时，达米安开始寻找自己的地方。
“我们听说利亚斯现在在贝莱德的一个地方。这是一家小早餐咖啡馆，被一对年轻夫妇接管了，”达米安说。
大厨达米安·格雷(Damien Grey)在都柏林拥有并经营着米其林双星餐厅Leith，他在烹饪方面取得了成功。鲁斯·卡尔德-波茨摄。
通过相互联系，他认识了安德鲁·赫伦(Andrew Heron)，并在三个月内，即2015年12月，在一个市场摊位内灯光昏暗的小巷里开了一家有22个座位的Heron and Grey餐厅。顾客们可以使用附近市场的厕所，用宜家的盘子用餐，享受“快乐而充满活力的氛围”。
他们提供了五道菜的试吃菜单，价格仅为48欧元。
达米安说:“我们必须做到物美价廉，而且每两周就要更换一次菜单，因为如果菜单一成不变，人们就不会再来了。”
他们专注于当地农产品，并尊重食材。很快，他们就被注意到了，并听到了米其林检查员来访的风声。2017年，当他们获得第一颗米其林星的消息传来时，合作伙伴们震惊了。一周后，他们在伦敦领奖，打破了米其林星级仅限于“古板亚麻布”餐厅的观念。
“这是一个令人难以置信的超现实时刻……我们都很紧张，”达米安说。
“我从前排往下看，看到戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)等人在看着我们获得第一颗星星。这太令人吃惊了。”
该奖项使这家餐馆上升到一个新的水平。很快就订满了一年。合伙人花了很长时间，更新了场地，在现场安装了厕所，并获得了国际报道。
但在2018年，Heron先生决定离开酒店行业，花时间陪伴妻子和即将出生的孩子。
餐厅原本打算扩大规模，但达米安不得不重组。最终，他决定买下合伙人的全部股权，借用并重新开发这栋房子，配备专门设计的厨房、家具和新服务。
在这个过程中，他制作了一部纪录片《追星》，在这部纪录片中，他周游世界，向顶级厨师寻求建议。达米安的女儿建议他把自己的餐厅命名为Liath，在爱尔兰语中是“灰色”的意思。
Heron和Grey的团队一直陪伴着他，2019年3月，22座的Liath向公众开放。它的美食，多道菜的品尝菜单很快吸引了大量的顾客。不到六个月，它就被授予了米其林一星。
COVID提出了新的挑战。尽管还负债累累，达米安在政府计划的帮助下保住了他的员工。餐馆最初关闭，但被允许重新开放外卖。他开发了一套餐包，里面的食材可以让人们在家里制作出一顿10道菜的“米其林星级”餐，并配有虚拟说明。
但在2021年8月，厌倦了停止启动和关闭规则，达米安决定暂时关闭利亚斯并进行彻底的刷新。他的员工也加入进来，修改菜单，确定产品和新风格。
“我们的新座右铭是适应、发展和创造，我们做到了。我们创造了一个新的Liath，”Damien说。
厨师兼老板达米安·格雷(Damien Grey)说，Liath餐厅有点像《爱丽丝梦游仙境》(Alice in Wonderland)里的发现。鲁斯·卡尔德-波茨摄。
这家餐厅于2021年12月重新开业，提供21道菜的菜单，并于次年2月被授予米其林第二颗星。达米安说，这是一个非常谦卑和有益的时刻，证明了他的员工的团队合作。利斯四月份之前都没空。
“找到我们的位置就像《爱丽丝梦游仙境》一样，”他说。
“这是一个波希米亚式的摇摇欲坠的市场，虽然很粗糙，但你到了这扇门。我们在晚上7点半开始营业，客人可以在三个小时的旅程中体验21道课程。我们让你忘记你在哪里。”
“…我仍然相信未来会有更多。我想要米其林三星，但最重要的是继续做我们擅长的事情。”
回到古尔本，他很高兴五年来第一次见到家人，并与朋友们相聚。达米安说，他喜欢这座城市的传统，喜欢它没有被时间所困，也不急于成为“新事物”。
他的父母为他的成功感到适当的骄傲。
尽管他的名字和简介在澳大利亚鲜为人知，但他希望有一天能“打入市场”。
“澳大利亚是我最后的边疆……这将是拼图的最后一块，”达米安说。
