咖啡是一种交流方式。毫无疑问，这能激发谈话。它还能让你思考得更快，激发灵感，激发新的前景。有时，即使是一小口咖啡也会带来一个立竿见影的项目，有时甚至是意想不到的。这是几周前在巴塞罗那与食品研究员同事S?rma g ven交谈时发生的事情。我在那里参加了SCWC，科学与烹饪世界大会，我们边喝咖啡边交换了想法。那肯定不是土耳其咖啡，而是在巴塞罗那大学的礼堂里用纸杯快速调制的浓缩咖啡，而且效果立竿见影。她问我是否研究过土耳其咖啡的历史，我肯定地点点头回答，她已经在起草计划了。她的想法是让我回到巴塞罗那，在12月5日庆祝的国际土耳其咖啡日（International Turkish Coffee Day）上发表演讲。它很快！现在，仅仅20天过去了，我的行李几乎超重了，里面装满了“cezve”土耳其咖啡壶，各种咖啡样品，以及所有与咖啡搭配的土耳其软糖，这些都是为了在阿特努巴塞隆 文化中心展示和品尝。
正如我指出的那样，我们很快就喝了一小口就做出了决定，但对于土耳其咖啡，人们必须留出时间——不仅要准备和品尝它，还要解释什么是真正的土耳其咖啡。首先，我们贴上民族标签的咖啡，曾经只是简单的叫咖啡，没有任何民族内涵。这只是因为这是我们所知道的唯一一种咖啡，我们不需要区分它。直到其他种类的咖啡被引入 rkiye，从速溶咖啡开始，然后从浓缩咖啡到美式咖啡，我们才开始给我们的咖啡贴上国家标签。即使在前奥斯曼帝国的领土上，情况也是一样的。他们最初开始把他们所知道的好咖啡称为土耳其咖啡，但边界造成了民族主义情绪，因此将完全相同的咖啡命名为希腊或亚美尼亚咖啡是不可避免的。实际上，当也门成为奥斯曼帝国领土的一部分时，是奥斯曼总督?zdemir pa 在也门发现了这种饮料。很快，在16世纪早期到中期，它被带到伊斯坦布尔，然后传播到奥斯曼帝国的所有土地上，首先是威尼斯，然后是欧洲和世界的其他地方。
简而言之，土耳其咖啡和类似的咖啡，主要是用超细的咖啡粉在壶里冲泡咖啡，加糖或不加糖，然后把咖啡粉和咖啡粉一起装在一个小杯子里。它从来没有过滤过，所以人们必须等待一段时间左右，让沉积的地面，我们称之为“telve”，沉淀下来。这也是如果想要加糖的咖啡，要提前加糖的原因。准备工作也需要注意，当咖啡沸腾时，会产生泡沫，必须注意将这些细小的泡沫转移到杯子里。这些精致的细节构成了一杯好的土耳其咖啡。但这还不是全部。在过去，咖啡的准备和供应几乎是仪式性的，或者说是仪式性的，包括一些精致的特征，比如烧香和提供一些甜点来陪伴，后来被英国人称为土耳其软糖。有时甚至还会播放音乐。男人们一边闲聊，一边激烈辩论，女人们一边闲谈，津津有味。每次都有谈话。也就是说，即使你独自喝一杯土耳其咖啡，你通常也会腾出时间来思考，甚至可能开始与内心的自我对话。土耳其咖啡需要时间和精力，一个人必须腾出时间来喝一小杯咖啡。所以，咖啡从来不只是一杯热饮，而是一种生活方式，从一天的忙碌中获得片刻的宁静。这种态度也是为什么它与土耳其人的生活方式联系在一起的原因，在这种情况下，它指的是奥斯曼土地上的所有人。
最近的一种趋势是，在某一天专门喝一杯或吃一种食物。土耳其咖啡也不例外。12月5日被定为国际土耳其咖啡日。之所以选择这一天，是因为2013年“土耳其咖啡文化与传统”被列入联合国教科文组织《非物质文化遗产代表作名录》。铭文如下：
“土耳其咖啡结合了特殊的制备和酿造技术以及丰富的社区传统文化。刚烤好的豆子被磨成细粉；然后将磨碎的咖啡、冷水和糖加入咖啡壶中，在炉子上慢慢冲泡，产生想要的泡沫。这种饮料装在小杯子里，配上一杯水，主要在咖啡馆里喝，人们在那里聊天、分享新闻和读书。传统本身是好客、友谊、优雅和娱乐的象征，渗透到各行各业。邀请朋友喝杯咖啡，提供了一个亲密交谈和分享日常事务的机会。土耳其咖啡在订婚仪式和节日等社交场合也发挥着重要作用；它的知识和仪式由家庭成员通过观察和参与非正式地传播。空杯子里的咖啡渣常被用来算命。土耳其咖啡被视为土耳其文化遗产的一部分：它在文学和歌曲中被颂扬，是礼仪场合不可或缺的一部分。”
回到我们和我的朋友S?rma g ven在咖啡上的简短谈话，她建议在巴塞罗那组织一次国际土耳其咖啡日的活动，由我来谈论有关其历史、传播和仪式的一切，并由联合国教科文组织食物、文化和发展**F. Xavier Medina Luque博士谈论联合国教科文组织非物质文化遗产名录。在巴塞罗那总领事ay 的特别感谢下，土耳其驻巴塞罗那领事馆安排了会场Ateneu barselon ，我们的演讲和展示将于12月4日举行。Xavier Medina也是UOC食品系统，文化和社会部门的主任。他们与S?rma的相遇始于十年前的一次研讨会，最终在几年的时间里，她被鼓励来到BCN，在这里继续她的学术研究。就像咖啡让人们走到一起一样，那一小口让我们走到了一起，现在我们来更深入地了解土耳其咖啡，并与他人分享。
