新加坡酱料和调味品制造商南洋酱创造了酱油定制vat服务，这在世界上是第一个。
南洋酱油公司经营了60多年，一直以传统、手工、自然的方式生产酱油，将黄豆放在大桶里，在阳光下发酵约9个月。
生产酱油的商业化和更快的方法是添加盐酸和植物蛋白，这将过程加速到1天到2周。
南洋酱的总监Ken Koh说，这种方法创造了一种鲜味和浓郁的香味，完全是由自然产生的。采用非转基因大豆、小麦粉和曲霉菌。
“我把自己看作工匠和农民，而不是工厂的实业家。”
由于已经开始批量生产酱油，该公司决定推出定制酱油服务。
据Koh说，酱油通常是根据创始人或酱汁大师的偏好来酿造的。
“然而，品味是因人而异的。有些人喜欢稍微甜一点，或者少一点咸。”
因此，南洋酱推出了一项最新服务，根据顾客的口味定制酱油。
每个大桶的容量约为100升，顾客可以根据甜、酸、咸、苦、鲜这五种基本口味，以及任何一种特定配料的来源，定制老抽或生抽。
“(在没有透露太多的情况下)，我们有客户要求某一水源的水或某一国家的盐。我们的酿造过程保持不变。”
使用其定制服务的人包括其现有客户，如商人、家庭厨师和专业厨师，他们将其装瓶供自己使用，为朋友、家人和客户。
由于发酵期长达9个月，首批产品预计将于今年晚些时候上市。
由于南洋酱采用自然发酵过程，外部环境等因素可能会影响发酵过程。Koh补充说:“在季风期间，发酵时间可能需要超过9个月。”
该公司已收到东南亚、香港和日本对其定制服务的兴趣。
“人们曾为威士忌等酒(定制)过桶，但这是人们第一次可以购买定制酱油。
“它还拥有一份新加坡的遗产，因为我们的手艺正在消失。”
南洋酱在新加坡经营着一家精品店，销售其酱油、甜酱、芝麻油、黑醋，以及一系列辣椒酱、咸豆、卡雅甚至面条。
它NPD, Koh告诉我们公司正在研制一种无谷蛋白产品:“人们越来越多地寻找产品,小麦是免费的,所以我们必须用我们的配方来代替通常使用小麦面粉,和探索其他替代品,同时保证味道。”
该公司还在筹备另外两个项目，一个是酱油冰淇淋，一个是酱油蛋糕。Koh说，酱油可以在这些产品中带来鲜味和更强烈的香味。
南洋酱业还开办了从酱汁鉴赏到酱汁分析等一系列工作坊，与葡萄酒、茶叶和威士忌行业的工作坊类似。
这些研讨会有助于教育和吸引消费者，虽然过程缓慢而乏味，但它有助于保护传统食物遗产。
在疫情初期，对餐厅、咖啡店和小贩的B2B业务受到严重影响。
然而，随着越来越多的人在家做饭，其网上商店和电子商务的销售额有所增长。
在新加坡的熔断期，其D2C业务的销售额环比增长了两位数。
南洋酱的原料来自不同地区，如加拿大的非转基因大豆和澳大利亚的盐。
