Nok Suntaranon在泰国南部长大，放学后的大部分时间都在帮妈妈在当地市场上卖自制的咖喱酱。
与客户打交道。和她的两个兄弟一起推着沉重的手推车。她一公斤一公斤地剥姜黄根，手指都被弄黄了。她母亲每天要卖110磅的咖喱酱。
她的母亲需要帮助。在Suntaranon 4岁的时候，帮助养家的祖父和她的阿姨在一场摩托车事故中丧生。她的母亲被迫一夜之间养家糊口。
孙塔拉农说:“我们家境贫寒，但在食物方面，我们从不吝啬。”“我们的餐桌上总是有最好的食物。”
她勤劳的母亲教导她烹饪，在费城一家以她的名字命名的餐厅卡拉亚(Kalaya)和她的新书《卡拉亚的泰国南部厨房》(Kalaya’s Southern Thai Kitchen)中都很明显。
但是Suntaranon的妈妈没有教她如何做饭。相反，孩子们会用他们在市场上买的食材做实验，通过出售从家里房子前面的种植园里剪下来的香蕉叶来赚钱。
“我们学会了如何在粘土炉里自己生火，”Suntaranon说，他是2023年詹姆斯比尔德奖(James Beard Award)中大西洋最佳厨师奖的获得者。“我们只是喜欢玩烹饪游戏。”
直到几十年后，桑塔拉农才上了烹饪学校，那时她已经做了20年的空乘，遇到了把她带到费城的丈夫。
她对烹饪学得越多，对自己的烹饪就越好奇，这是一项充满了香料贸易历史的对比研究。在她的家乡Trang，辛辣的咖喱，有弹性的面条和舒缓的汤都可以加入肉桂和八角的温暖味道。即使是茉莉花米也用白胡椒粉调味。
她根据记忆重现了祖母和曾祖母的失传食谱，不断尝试，直到口味在辣与甜、香与大胆之间达到恰到好处的平衡。当然，她还记录了她母亲过去为她做的所有菜肴。
比如她的鸡汤。当Suntaranon小时候生病时，她的母亲给她做了一道草本汤，香气浓郁，姜黄散发出鲜艳的黄色，加上一把香菜使她清爽。这道自制的肉汤只需要和鸡肉一样长的时间来煮，里面有酸橙和一大汤匙黑白胡椒，味道鲜艳。
她说，姜黄可以增强你的免疫系统，粉碎它的芳香对释放紧张情绪很有帮助——“另一种治愈你的心脏和恢复灵魂的方法。”
摘自Nok Suntaranon与Natalie Jesionka合作的“Kalaya的泰国南部厨房”
发球次数:4到6次
时间:约45分钟
一把新鲜的香菜茎和叶子
1个大葱，去皮，切成小块
1 / 4杯蒜瓣，捣碎
2根新鲜的柠檬草茎，尾部修剪整齐，捣碎
2根葱，末端修剪整齐，用杵或肉槌光滑的一端砸碎
1 / 2汤匙现磨黑胡椒粉
1 / 2汤匙白胡椒粉
11 / 2汤匙粗盐
2只带骨去皮鸡腿
2只鸡腿
1汤匙姜黄粉
3汤匙鱼露
2汤匙糖
玻璃面(根据包装说明煮熟)或茉莉花米
新鲜的香菜叶
炸青葱，自制或从商店买
切成薄片的泰国辣椒或长红色辣椒
切成薄片的葱花
青柠角，用来榨汁
在一个大锅里，将12杯水、香菜、大葱、大蒜、柠檬草、葱花、黑胡椒、白胡椒、姜黄、盐和鸡肉混合。大火烧开，然后把火调到中低炖，直到鸡肉变软，大约30分钟。
关火，加入鱼露和糖搅拌。你可以把鸡肉拿出来，把它从骨头上撕成丝，搅拌一下，再放回汤里，或者连骨头一起吃。
趁热食用，也可以配上面条或米饭，上面撒上香菜、炸青葱、辣椒、大葱和青柠角。
编者按:Albert Stumm撰写关于食物、旅行和健康的文章。在https://www.albertstumm.com找到他的作品
