食物与葡萄酒搭配
不管你是苏格兰人，还是只记得在爱丁堡度过了美好的一天，2019年彭斯之夜都是品尝被大大低估的哈吉斯(haggis)的绝佳借口，更不用说那些土里土气和衣衫褴褛的哈吉斯了。以下是我们建议您选择与您的晚餐相匹配的葡萄酒风格，并为传统主义者提供一些苏格兰威士忌的建议。
罗伯特·彭斯的不同版本"致哈吉斯的信"将在1月25日星期五的伯恩斯晚宴上朗读。
哈吉斯激起了诗，毛绒玩具，禁令和-也许比什么都重要作为苏格兰的国菜，它有着悠久的历史。
正是羊肺的传统成分导致美国食品安全官员在1971年禁止进口羊杂碎;一项禁令仍然有效，尽管邻国加拿大去年解除了限制，一些公司还创造了绕开美国规定的替代配方。
但是不要让所有这些阻碍你。做得好，从质量的来源，哈吉斯可以形成一个美味的菜的焦点，伴随着必不可少的“neeps和tatties”。我们的建议是去问问当地的肉贩，而不是去超市。
素食羊杂碎也可以吃，不过最好不要让传统主义者和内脏爱好者闻到。
毕竟，罗伯特·伯恩斯写过喝“品脱”葡萄酒在他的歌曲《安娜的戈登锁》中。
一品脱的啤酒可能会让人难以接受，尤其是在一月份，但以下是几位成员的观点 玻璃水瓶品尝和编辑团队为哈吉斯提供建议。我们还在下面添加了一些威士忌的创意。
如果你要把苏格兰威士忌留到羊杂碎之后再喝，你需要的是一种能穿透奶油的葡萄酒，能与“布丁酋长”(土司布丁)的香料调和，但又不会影响燕麦和肉类的微妙口感。
只要看看北罗纳或其他凉爽的气候西拉就知道了;黑莓果的辛辣味和高酸度会“取代它们的位置”。伴着你燃烧的夜之欢乐。
我总是惊讶于肉馅羊杂碎有多辣——不是辣，而是辣。当然，它也是密集的，丰富的和多肉的。和大多数人在彭斯之夜所做的一样，我总是把羊杂碎、牛肉饼和碎布条和搅打器(e)y搭配在一起，但如果我要选一款葡萄酒，我可能会选一款多汁、果味浓郁的红色，因为单宁酸不会太多。也许是cru Beaujolais，一种时髦的智利Pais、Carignan或澳大利亚Shiraz-Grenache混合酒。
我抗拒红色，想要一个自信的维欧尼;其广泛的风味将很好地配对herby，辛辣的质朴和其油腻的质地应该足以补充这道菜的重量。
用素食羊杂碎，我要一份德国斯帕伯根德——既有泥土味，又有咸味，而且斯帕伯根德足够轻，不会让整个组合过于丰富。
12岁的格兰莫朗吉·拉桑塔是一个很好的组合。这种高地单一麦芽花时间在前雪利酒桶-无论是Oloroso还是Pedro Ximenez -添加了丰富的层次，黑色水果和巧克力的签名格伦莫朗吉柑橘和蜂蜜的味道。丰富的甜味是完美的衬托辣，美味的羊杂碎的性格。
如果看看苏格兰更多的以泥炭为原料的威士忌，一款10年的经典阿德贝格威士忌肯定有泥炭和烟，但也有一些辛辣的香料和甜味，可以与羊杂碎很好地结合。
我个人的偏好是在饭后保持丰富的表情，这样就不会让菜的味道太浓。也就是说，如果你想要食物更丰富、更有特色，并且愿意多花点钱，不妨试试30岁的Talisker，或者16岁的Lagavulin。
或者，这是一个非常像17岁的Balvenie Doublewood的季节，它的丰富的水果，蜂蜜和甜香料，应该站在你的燃烧晚餐的丰富的味道，是一个可靠的伴侣，为晚上剩下的时间。
本页于2019年1月24日更新。
