奥兰多烘焙公司(Orlando Baking Co.)的总裁兼首席执行长奥兰多(John Anthony Orlando)两年前开始着手改善这家占地20万平方英尺的工厂的运营时就明白，通往卓越的道路很少是笔直的。
虽然克利夫兰的面包房正在跟踪适当的指标，生产团队设计了一个不同的路线图，以推动其9条生产线的更好的结果。
“在安装这个系统之前，如果我们遇到了糟糕的一天，那就是糟糕透顶的一天。”奥兰多先生说。“今天，如果我们度过了糟糕的一小时，我们可以扭转它，让糟糕的一天变成美好的一天。”
为了实现这一转变，面包房开始每天与所有轮班和生产线上的员工碰头，以确定生产问题的根本原因。然后，为了在地板上创造所有权，管理人员在整个工厂的董事会上张贴每小时的绩效指标。
这种意识随后引发了更大的紧迫感。奥兰多观察到，通过一小时一小时地报道，该系统现在允许线路运营商在一天的变化中对情况做出反应，而不仅仅是在轮班结束时报道新闻。
使用关键绩效指标(kpi)可以发现意外停机的根本原因，并有助于证明资本投资的合理性，从而提高生产率和提高长期收益。
奥兰多烘焙公司正在利用其数据为将于9月9日举行的2019年国际烘焙产业博览会(IBIE)开发一份潜在的购物清单。7 - 11在Las 拉斯维加斯。
针对资本支出
为了确定具体的投资，总裁Rowdy Brixey, BEST: Brixey Engineering Strategies &培训，建议使用“能力报告”确定了瓶颈。首先，计算主要设备各部件的最大运行率，找出每个产品品种或pan的最低限制因素。
“最好的回报通常来自于专注于销量最高的产品，”他指出。
投资的最大回报往往来自于升级几个资产，这大大限制了线路的吞吐量。
“容量报告和瓶颈发现可以让您更好地理解是否需要替换所选资产或整个产品线，”Brixey先生解释说。“提前完成这份报告可以帮助你最大限度地利用在《富足之地》里的时间。”
布里西承认，烘焙师可以从数百个kpi中进行选择，但他建议从其中的少数几个开始。例如，为了确定直接人工每小时的磅数，面包师应该将生产线上生产的产品的总生产磅数按周、月或其他周期计算。接下来，将这个数字除以同一时间段内负责制造这些产品的直接人工的工资总额。
“这个KPI将显示与历史运行速度相比，您是否有额外的人员在线，”Brixey 先生解释说。
另一个有用的KPI包括计算特定时间段内每磅的年同比成本。在对通货膨胀、加薪、公用事业和运营团队通常无法控制的其他变量进行调整后，将这些同比数字与浪费、规模、停机时间、加班和其他可控因素进行比较。
“看看‘每磅成本’相对于单位成本因为它消除了面包大小和烘烤时间等因素。Brixey 建议。
增加一条新线路
从长远来看，最大限度地提高效率将达到最佳性能。然而，最终决定一条新生产线能否成功投产的往往不是技术，而是人的因素。这是许多烘焙师在IBIE投资后将面临的问题。
芝加哥金标准烘焙公司(Gold Standard Baking)总裁兼首席执行官杰夫?迪杜德夫(Jeff Dearduff)从一开始就为生产线提供关键的操作人员、维护人员和卫生人员。
“当设备从后门运进来并被栓在一起时，确保你的员工与供应商紧密相连，”他建议。“阅读手册和观看视频是一回事，但与做过这方面工作的人并肩而行是另一回事，他们可以说，‘别管手册上说什么。这才是你真正要做的。”没有什么能比肩并肩的影子在装配期间的设备。学会如何制造和维护这台机器是一回事，知道如何运行它又是另一回事。”
测试设备上的接线和输入/输出连接。检查所有传感器是否正常工作，通信路径是否设置正确。
“这可以是任何事情，从轴是直的，皮带是正确对齐，包装机是正确设置，”Dearduff先生说。“人们有时会忽略这条线的所有物理方面，因为他们的注意力都集中在控制方面。你看它还是一个老式的面包店。螺母以及螺栓.”
迈克·蒂马尼(Mike Timani)是新泽西州蒙顿市Fancy Pokket的总裁兼首席执行官他强调，烘焙师应该监控产品如何从一个设备转移到另一个设备。
“从一个传送带到另一个传送带，或者从传送带到烤箱，传输通常是杀手，”他说。“当你购买设备时，这些地方确实需要好好考虑一下，以减少线路开始运行后的额外劳动力。购买能够使生产线产量最大化的包装机械是很重要的。”
Dearduff敦促用户使用前端控制。
“从加工的角度来看，首先要确保你所有的计量和秤斗都是正确的，还要确保所有的食品都是安全的。”他说。“如果你没有这个权利，你能否包装它并不重要。”
他补充说，整个启动过程将需要几天、几周或几个月，这取决于项目的范围。随后，当涉及到增加销售产品的阶段工作。
“最好的办法是在一周的时间里，以小幅度增加速度，”他说。Dearduff说。“如果你在周一能达到50%的速度，那么周二就能达到60%，然后坚持一两个星期。”
他补充说，一旦生产线投入运营，面包师需要集中精力进行培训，以提高产量，作为整体持续改进计划的一部分。通往卓越的道路是一段永无止境的旅程。
